丝瓜（胜瓜）的营养与食疗价值

丝瓜在粤菜里称为胜瓜

　　随着粤菜的普及，我们去粤菜餐厅用餐时会发现，明明是丝瓜，可菜谱里为何称为胜瓜呢？这是为什么呢？

　　广东人称丝为胜瓜是有根源的。皆因广东人有几个字是犯忌讳的，丝与输近音，故取输的反面，用胜瓜代替“输瓜”。就这么简单，呵呵。

    说回丝瓜（胜瓜）。丝瓜原产于南洋，明代引种到我国，成为人们日常喜爱的果蔬之一。除了烹制菜肴，丝瓜的药用价值极高，几乎全身都可入药。丝瓜（胜瓜）利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺经。 丝瓜（胜瓜）所含各类营养在瓜类食物中也较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。 

    月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜，但体虚内寒、腹泻者不宜多食。

    选购丝瓜（胜瓜）应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色为佳，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱，或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。丝瓜易发黑是容易被氧化，所以最好是即吃即做。烹制时要快切快炒，切好后要用盐水浸泡一下防止被氧化。