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酱牛肉 简单也能出好味
入口醇香，余味悠长，老幼皆宜。无论是下酒佐餐，外出旅游，还是家庭待客，均是难得的美味。 酱牛肉--在家简单做！ 【材料】 牛腱子肉1000克 【调料】 大葱25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱2大匙 冰糖10克 干辣椒5只 花椒25粒 大料3粒 香叶3片 茴香1小匙 桂皮1根 老抽1大匙 生抽2大匙 盐1.5小匙 【做法】 1、选用颜色红润、新鲜的牛肉； 2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干； 3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料。上汽后中火30分钟。 4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
【小贴士】 1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头； 2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了； 3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散； 4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
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