1、将活鳄鱼的嘴、脚全部用铁丝缠紧，口用胶布封死。
2、 鳄鱼放在案板上，案板旁放一个不锈钢盆，盆内装入八成满的泰国香米。
3、众人按紧鳄鱼身，然后割断鳄鱼的气管，让血液流入不锈钢盆中，并不停地将香米和鳄鱼血搅拌均匀（这种拌有鳄鱼血的香米用作炒饭不但颜色好看，而且吃起来味道也特别香）。
4、待血液流尽，将鳄鱼头朝下、尾朝上，继续控尽体内血液。
5、待血液完全控尽，从鳄鱼腹部开膛。
6、将鳄鱼内脏和体内脂肪全部剥离
7、切下鳄鱼尾巴。
8、切下鳄鱼头。
9、盆内注入80%的热水(水温保持在90－85℃之间）。
10、鳄鱼身入热水中浸泡5分钟。
11、用刀刮腹部鳞片。
12、如果鳞片能够刮下，即可捞出鳄鱼身，用钢丝球刮净腹部鳞片。
13、用刀刮净背面鳞片。
14、鳄鱼尾同样入热水中浸泡，再捞出刮鳞。
15、鳄鱼头浸泡后取出，取下铁丝和胶布。
16、用刀撬开牙齿。
17、用木棍撑开鳄鱼嘴，用刀将牙齿敲下即可。
18、将鳄鱼内脏分离。
19、将鳄鱼内脏分离。
20、将鳄鱼内脏分离。
21、取下的鳄鱼胆泡入广东米酒内。 此时，鳄鱼处理完毕，应用时，将鳄鱼外皮剥离即可。鱼肉处理后放置2小时即可烹调，如果鱼肉用不了，可放入冰箱内冷藏。
