中午和好友约着喝咖啡, 想着带点食物去做午餐, 刚好早上在永和豆浆吃早点, 问她们想吃点什么,一致都说想吃油条。赶紧打包点,虽然油条配咖啡, 好像一点不搭调, 但是其实吃什么并不重要, 只是一起聚聚聊聊天。
叫嚷着那么大声,可都不敢多吃,油条虽香,但毕竟油炸食品,健康第一, 都控制着, 这不还剩下半根油条, 带回来后第二天入菜。
先想用什么来搭配这油条, 看到冰箱中茄子最适合了; 但怎么做这油条能保持脆感, 又能入味呢? 炒制前用油先煎一下,让它变脆; 想它更入味, 用辣椒肯定不错, 但怕加入鲜辣椒的水分多,再加上茄子中的水分,会不会让我的油条又软了?哈哈, 被我想到了,用豆瓣酱, 它不仅能让油条入味,而且还能保持油条的脆性。 再说有了这豆瓣的加入,为这道菜增色不少。
茄子炒时非常爱吸油, 有什么方法呢? 告诉个小窍门: 提前用盐将茄子中的水分腌出来,再放入无油的锅中炒至半熟,这样最后炒制时只用普通的油量也会非常好吃。
这油条吃法一定没吃过吧, 赶紧来尝尝。
【豆瓣茄子炒油条】
原料:茄子油条 辣椒 豆瓣酱 蒜 胡椒 盐 油
制作: 1. 将茄子切成滚动块后放入碗中, 加入适量的盐腌一下; 2. 准备好其他材料; 3. 将腌好的茄子放在锅中小火炒; 4. 将茄子煸炒变色, 微微发软后层出来放入盘中;
5. 烧热锅,放入适量的油, 下入切成段的油条煎一下; 6. 将煎好的油条层出放入碗中备用; 7. 用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味; 8. 再下入茄子煸炒;
9. 再下入青辣椒一起翻炒; 10. 翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒; 11. 再加入油条继续翻炒 ,让豆瓣酱均匀裹在每种原料上; 12.层入盘中。
小贴士:
1. 茄子先用盐腌一下, 杀出些水分, 再放入无油的锅中煸炒,直至茄子变色发软半熟, 这样下一步炒茄子时就不会吸油;
2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点, 提前先用油煎一下;
3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后,加入茄子和青辣椒一起翻炒,再下入豆瓣酱翻炒, 因为他们比油条难入味;
4. 再下入油条翻炒, 翻炒均匀后就可以起锅了;
5. 记得不要再加盐了, 因为茄子也提前用油腌制过, 而豆瓣酱也有盐分。