西瓜豆瓣酱的做法：
（1）先用锅将要做的豆子煮熟，
（2）趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）
（3）准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要用东西压好，封严实。
（4）直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差一点。）
（5）准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝; 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果（干），用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间出现浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
- 家常黄豆酱在我们的餐桌上是不可缺少的调味品，种类很多，风味品质各不相同，消费量很大。现介绍一种家常西瓜酱制作方法，技术简单，取材方便，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。 - 一、产品介绍
这种酱是以开封产的新鲜的西瓜瓤为原料，加以黄豆、面粉天然晒制而成。纯自然色泽，自然风味。西瓜豆酱的原味，也就是自然的酱香味特别好。没有加工的生酱，吃起来就特别好吃，但这时还不能直接食用。在加工过程中只要突出它原有的酱香味就可以了，不需要调料来调味。因为它是鲜红的西瓜瓤晒出的自然酱色，绝对不含任何人工色素。稍作加工的西瓜豆酱：
一是可以调制各种口味的酱类食品上市，它适合各类群体的消费者。凡是品尝过的人，都说这是目前最好吃的酱类食品。
二可以代替豆瓣酱烹制各种菜肴，味道更美。
三是可以做成火锅底料，联锁经营。因为这种酱炖制肉食口感特别好，况且配料科学，不象川味火锅那样花椒、辣椒、动物油猛兑。它主要靠自身的酱香味来改善肉的香味，除了少量的植物油外，很少用调料，而且是一次性的，底料不再用。更适合现代人的饮食需求。
现在市场上卖的用豆瓣酱、豆豉做的酱类食品。受原味、自然色的限制。加工时主要靠调料来调味，有的还要加一些人工色素。它们有一个共同点，就是辣椒含量都很大。因为它依赖辣椒来调味，改善颜色。这就限制了儿童和不食辣椒的消费群体食用。目前市场上卖的酱类食品中，适合儿童消费的酱类食品几乎看不到。而西瓜豆酱则可以加工成适合各类消费群体的系列食品。
所以西瓜豆酱和其它酱产品比较，色、香、味和配料都是最好的。
二、生产工艺
西瓜豆酱的制做，是我在传统工艺制作的基础上，经过多年的探索，研制出一套工艺先进、配方科学的制作方法。使其色、香、味俱佳。制作的程序为：先把黄豆煮熟，按一定的比例拌上面粉，进行自然发酵，然后晒干备用。下酱时拣熟透的西瓜，挖出瓜瓤，拌入盐、调料，在太阳下照晒50天即成。
制作程序看似简单，其实它受原材料的选用、季节温度、光照、配料等条件的制约，一样的东西做出的酱差别就很大。用开封的西瓜和其它地方的瓜做出的酱还不一样，因为开封有“汴梁西瓜甲天下"之称。开封的西瓜瓜味甘甜纯厚，瓜瓤鲜红，吃到瓤边不变味。而其它地方的西瓜，瓜瓤发白。吃到嘴里有股酸味。而我所用的又是在地里直接长熟的新鲜瓜，所以晒出来的酱是其
经酱类无法比的。
这种酱由于原料、季节的限制。每年只能在七月份做一次，其它时间都是做准备工作。我经过多年的试验，现在我已完全掌握了大批量生产的技术。
三、生产成本
以300克的瓶装酱为例，每瓶的生产成本不超过2．5元。市场上零售价每瓶6—7元，这是参考市场上卖的酱类食品(如：‘老干爹’‘老干妈’‘阿香婆’等)制定的。因为凡是品尝过西瓜豆酱的人，都说比这几种食品好吃。况且这项产品一但上市，在全国将是独一无二的，别人做假的条件都没有。
四、产品项目分析
1、目前这项产品在全国各大中城市市场上还是空白，市场空间巨大，前景非常好。在郑州小批量销售后，回头客相当高。通过朋友送出去的瓶装酱，好多人打来电话问那里有卖的。北京的朋友到河南办事，专门到开封来买酱。
2、与同类产品比较更具竞争优势。从配料、到自然的色、香味，都不含任何化学成分和人工色素，更适合现代人的健康需求。况且它适应范围广、易存放、(不受环境、温度影响)保质期长。(加工过的成品酱，装瓶密封后保质期可长达二年)
3、通过成本核算可以看出，这项产品成本低，利润空间很大，一但上市，很快就会打开销路，当年投资就可以收回大部分成本。如果有自己的销售网络的话，当年就可收回全部投资。
4、发展此产品目前在开封是最好的时机。且不说郑汴一体，省里对发展开封的支持程度，单就这项产品本身对开封的经济发展就有着非常重要的意义。它一是作为大众化的消费食品、真正的开封特产走向全国；二是能提高广大农民的经济收入；三是能迅速促进开封的经济发展，增加财政收入。
5、此项产品的主要原料西瓜在开封，而新鲜的熟西瓜又不适合长途运输，运到外地的都不是熟西瓜。所以不管谁投资，多大的生产规模，生产地点都得在开封。
五、存在问题
这项产品是我用了近十年的时间研制出来的，根据目前本人的实际情况，如果想把西瓜豆酱尽快的发展起来，本人还不具备这方面的经济条件。只有求助市领导的支持；一是做为重点发展
西瓜豆瓣酱制作方法 配方:西瓜瓤100斤,食盐18斤,发酵霉豆50斤、生姜丝5捭
。 制法:将西瓜瓤同盐、发酵霉豆混合下缸,第二天始搅酱,每天早晚各搅一次
,半月后加入生姜丝,搅晒100天,呈黄红色即成。
- 1、大量黄豆，得有两三斤吧，一盆酱至少得用两斤黄豆吧。晚上用凉水泡一夜，早上把黄豆煮熟，不能太熟，烂了就不好了，应该煮个小时就行了吧。然后取出放在漏盆中，最好是篦子，竹编的那种，晾干。估计要一天才能晾干吧。然后在屋中打一间干净干燥的大屋子，把报纸铺在地方，如果你为了干净，用更干净的纸也行，把黄豆平铺在上面，上面再盖一层可两层纸。
1、大约放置一星期黄豆发霉，和西瓜瓤拌在一起。至少要用三个大西瓜，估计二三十斤的样子吧，你试试，反正给人的感觉是豆子是完全泡在西瓜汁里的，豆子看起来也不是太挤。我确定奶奶是把西瓜捏碎和豆子拌的，然后放上盐，可以尝尝咸淡，不要太咸了，正合自己口味儿或稍淡一些就好，因为晒晒它会变咸，如果味儿真的不够，最后炒制的时候可以再放嘛。
2、拌好后，放入干净的宽口盆中（洗脸盆合乎标准），切记你的手和盆一定要是干净无油的，放好后，用纱布覆盖在盆口上，周围沿盆边扎起，因为纱布缝隙大些，更好透气，隔层纱布是因为卫生，怕有什么东西掉进去。盆里的酱和纱布最好中间有个三四公分的距离，不要让纱布都贴在酱上。
3、做好后，就把盆放置在房顶上，总之能让夏日的太阳直晒着就好，这时最好在纱布上撒些花椒，是为了不让蚊蝇停在上面，有没有用不知道。切记，在晒得过程中，不得有任何东西落在或洒在酱里，否则很容易生虫，是那种很恶心的虫，我不说你也该知道。所以我说晒酱是需要老能呆在家里的人才能做的，因为你要时不时地去看看它，时不时准确的关注天气，要是被雨淋了，这盆酱算是交待了。所以北方比南方适合晒酱，是因为北方雨水少。
4、每天晚上天黑前，要把酱盆收回来，因为晚上潮，不能放在外面，拿回家放在干燥的地方，打开纱布看看酱，每天应该不一样，是在慢慢发酵的样子，然后用干净且干燥的木筷搅动一下，应该能闻到酱香。一定要干净的筷子，一点点儿水、油都不能粘。
5、第二天出太阳再放出去，没太阳还放在屋里，如果连续阴天，这盆酱就危险了……不知哪位朋友可以尝试一下放在100W灯泡下晒，呵呵。
6、至于要晒多少天，我还真不清楚，好象得有半个月吧，反正我记得晒得挺长时间的。
1、一种西瓜酱的制作方法，包括以下步骤：黄豆预处理→西瓜加工→混合发酵→包装成品，其特征在于： (1)黄豆预处理：将精选的黄豆洗净，放入加热容器中煮熟，将煮熟的黄豆捞出铺匀，撒上面粉并搅拌均匀，以纱布覆盖后，放入发酵室发酵，发酵时间为3-4天；将发酵好的黄豆筛去面粉； (2)西瓜加工：将西瓜洗净去皮，含子西瓜瓤放入搅拌容器中； (3)混合发酵：将发酵好的黄豆放入搅拌器中与西瓜瓤混合，其西瓜瓤与黄豆的比例为1∶2-4，并加入适量食盐、花椒、大料、生姜、面粉，搅拌均匀后进一步发酵7- 10天； |
