蜜汁猪肉脯

蜜汁猪肉脯

 

蜜汁猪肉脯原料：

猪绞肉1kg，白芝麻2大勺，生抽8-10大勺，料酒3大勺，蚝油2大勺，鱼露1大勺，糖5-8大勺，蜂蜜3-5大勺，黑胡椒1-2大勺，盐适量

注：用1kg肉做出了4片约16cm*25cm大小的肉脯

蜜汁猪肉脯做法：

1、将猪绞肉、生抽、料酒、蚝油、鱼露、糖、黑胡椒、一半蜂蜜、适量盐混合后，按一个方向使劲搅拌到出筋粘稠

2、将绞肉分成4等份，取出一份放在一张锡纸上

3、覆上保鲜膜，先用手捏成四方形，然后用擀面杖擀成薄片（3mm左右），大小以烤盘为准

 

4、烤箱预热200度，肉片去掉保鲜膜，连锡纸一起铺在烤盘上

5、表面刷上一层蜂蜜，入烤箱烤15分钟

6、取出肉片，倒掉烤盘中的水，翻面后再刷一层蜂蜜，并撒上白芝麻

 

7、再入烤箱继续烤15分钟或者到水分完全烤干

8、烤好的肉干冷却后用厨房剪刀剪成小块即可

9、肉铺和干燥剂一起放进密封袋中入冰箱保存，可以保存半个月左右

 

蜜汁猪肉脯小贴士：

1、绞肉选用瘦一点的http://www./zuofa/20120923/171804.html

2、烤之前可以分出一点微波炉转一下，尝尝味道作最后调整

3、蚝油、鱼露、黑胡椒这几样调料很重要，最好不要省略

4、糖适量多放一些，烤好后因为焦化甜度会减少一些

5、擀肉片的时候可以用底部平整的工具（例如另一个烤盘）在肉片上压一下保证厚度均匀，注意边缘不要太薄（会焦）

6、烤的时间取决于肉片的厚度，根据实际情况调整，成品厚度会缩减为生肉片的一半左右

7、最后烘烤如果肉的含水量过高不能烤干的话，可以换成烤架

8、冷却后的肉脯会比刚烤好时的颜色深，同学们自己掌握时机

9、最后成品的切面要呈半透明状，如果还能看到肉的组织纹理那就是时间不够

10、冷藏后会回潮，所以最好是放入干燥剂，很多零食中都会附干燥剂，找一个来用就行了
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