上至九十九下至刚会走 全能红烧牛肉面

上至九十九下至刚会走 全能红烧牛肉面

 

一.感悟：一老一少

 

每家都有生活的重点，不外乎一老一少，

但我们忽略老人的时候多，但这不一定是我们的错，

有时精力顾不过来，事业打拼，人际应酬，不让老人帮我们，就已经是孝道了。

 

还有一个重要原因，就是老人，不愿意给自已的子女添麻烦。

你问老人需要什么，老人总是啥也不要。

 

一老一少的关注重点，不应忽略吃。

因为现在馆子做的菜，适合老人和孩子的不多。

家里我们又没有太多的时间做，

或者说，适合老人吃的菜也不会做。

 

父母岁数大了以后，我们如果顾得过来，还是多给老人做点饭。

当然，孩子也需关心，但孩子的时间还长着呢，

老人喜欢吃软的，吃油少的，也喜欢吃好吃的。

 

前些日子发了一篇牛肉面的博文，

在这以后，我家早上吃牛肉面的时候多了起来。

 

经过几次改良，我做的这款牛肉面，

既适合小朋友，又适合老人吃。

 

经过二岁半的小朋友试吃，一次能吃10来块。

经过80多岁的老人试吃，现在已经离不开了。

 

共同的特点就是反应牛肉“不塞牙”。

 

大家工作打拼都忙，我给大家做个试验，

试验成功了就来这里告诉大家一声。

 

回家后，给老爹老妈做一碗红烧牛肉面吧！

 

 

二.今日菜菜：

 

红烧牛肉面

 

主料：牛健子肉800克

辅料：葱姜蒜各30克；八角；香叶；桂皮均适量，1汤匙胡椒面；1汤匙花椒面。

调料：盐2汤匙；冰糖3汤匙；牛骨高汤2汤匙；嫩肉粉6克；黄豆酱3汤匙；酱油2汤匙；料酒4汤匙

 

 

三.厨房心经：老人牛肉面不塞牙的八点心经

 

1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。

2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。

3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。

4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。

5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。

6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。

7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。

8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。

 

 

四.制做过程：

1.先看看原材料：

牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来。

 

2.每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用。

 

3.泡至2小时后，用水冲净待用。

4.凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用。

 

5.将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉。

6.将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用。

 

7.将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁

 

8.炒糖色：大铁锅中放油，放入冰糖，中小火炒至冒泡

 

 

9.放入切好的肉丁，炒至上色，然后倒入花椒面；胡椒面炒香

 

10.然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水。

 

11.加入牛骨高汤

 

12.转小火炖制1小时即可。

 

13.清水煮面，盛入碗中，浇上牛肉块；牛肉汤；撒上香菜；蒜粒即可开吃啦！