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餐厅清吧策划书

2012-10-17  csoooo

餐厅清吧策划书

前言

第一部分:清吧

1.1清吧概述

1.2经营宗旨

1.3清吧主题

1.4发展战略

1.5经营管理体制

1.6经营策略

1.7布局设计

第二部分:营销策划

2.1产品服务策划

2.2清吧宣传策划

2.3 市场营销策划

第三部分:演艺人员节目安排

3.1一般流程安排

3.2特别节目流程安排

3.3基本费用

前言

   清吧作为一个休闲娱乐场所,在当前政策相对宽松的市场经济背景下,其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多的人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式,而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。

   清吧所面对的消费群众是开放的,无论是学生还是职业人士,或是普通群众都适合去清吧。清吧自身的特色会影响消费者的选择,无论是装潢设计布局摆设还是清吧的主题节目等。

   很多人会对清吧夜间营业的规律,产生某种消极的印象。例如:太乱,人员复杂等.所以加大清吧的宣传力度也是一个重要的举措。

   清吧自身的特色卖点可以是不同的,或自由,或高雅,针对于现今小城市消费者,所适应的特色就是文化。可以针对不同时期不同时段经营主题式节目,例如,将临的连州国际摄影节活动期间,我们可以举办摄影文化主题。

 

 

1.1 清吧概述

    由于我国的消费水平逐渐由“生有型”向“享受型”发展,人们收入增多,生活质量要求自然也开始增高。因此,从消费结构上看,由于满足基本生存需要的消费比重大降低,而用于满足精神文化需求的消费开始上升。清吧(PUB)或称英式小餐吧, 是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称, 是大众化消费场所, 工余相聚并轻松一下, 谈天说地。泡吧不失为夜生活的首选。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类, 包括瓶装啤酒、洋酒和红酒等。气氛无拘无束,享受有慢节奏感的音乐或是欣赏歌手表演等, 顾客可选择在吧室或餐室进饭, 并可玩象棋、掷飞镖等。人们可以享用林林总总的饮品和小吃。 惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧,都市休闲消费闪亮的经济增长点。

 

1.2 经营宗旨

清吧核心价值观:为消费者寻找舒适栖居地

清吧宗旨:每一次的到来,都能给予不同的感受

目的:沟通、交流、互知、扩大知名度

 

1.3 清吧主题

   2月3日将是春节,例春节为主题,加入中国元素形成中国风的风格。

   此后,每半个月换一大主题。不同主题期间进行一次特别宣传活动

 

1.4 发展战略

初期(第一个月)

l 清吧进入市场,逐步建立,树立清吧的形象

l 可以适当在餐厅门前(大西园)做宣传

 

中期(第二个月)

l 提升清吧形象

l 扩大宣传力度

l 适当在清吧消费者中做些调查,创立一些新的经营策略

l 防止其他新开清吧、休闲场所抢占市场

 

长期(第三个月后)

l 此时清吧的经营方式已经开始迈入正规化,经营理念已成形。

l 纵向延伸:立足现代清吧的形象;开设风格相适、以休闲为主要主题的清吧,提供咖啡,饮料,点心为主

 

1.5 经营管理体制

 1、原负责人管理监督清吧全面工作,按照原有与清吧投资人协议的有关责任、义务和权利负责,向其报告经营管理和财务状况。

 2、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员,如清吧经理、清吧策划管理顾问、公关经理、领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和歌手、乐队等演艺人员、服务人员(根据市场需求录用)。其中管理人员对投资人负责。

 

1.6 经营策略

基本策略

l 跟最近的活动建立固定联系,可以进行相关主题的活动。

l 邀请乐队,歌手,特别嘉宾节目在清吧表演

l 提供优惠的价格给消费者进行团体活动

主题经营战略

打破传统经营理念,每星期固定周期时间定位一个音乐主题,让消费者每次到清吧都能感到新鲜感

l 星期一:古典乐:西元世纪

l 星期二:电影经典歌曲:故事中的音乐

l 星期三:乡村音乐:得克萨斯之约

l 星期四:流行音乐:主流时代

l 星期五:举行派对活动:主题各异

l 星期六:举行一些表演活动:主题各异

l 星期天:固定派对活动:自由日

 

 

 

1.7 布局设计

设计主题

简明 浪漫 艺术

简洁明快的布局体现自由现代的环境感,利用灯光、色调等环节,营造浪漫轻松的气氛,不经意的细节摆设体现人文特色。

设计方式

以现代式为主要设计风格,线条式的纯粹感体现明快的自由布局。过道,隔栏的波浪式设计柔和线条的硬朗,错落相交的娱乐区在充分利用空间的前提下,营造出视觉的层次感和立体感。以黄色为主色调,通过蓝,橙交错的灯光,分化出角落的安静和吧台处的激情。墙上壁灯,射灯配合整体幽暗的光线,浪漫之气息流溢四处。

 

l ? 明朗中不失柔和,曲直结合的交错,充分体现现代气息

l ? 以艺术为主打气氛

l ? 充分利用有限空间,以层次和立体上的交错来弥补空间范围的不足

l ? 使用可调节式灯光,根据不同主题及气氛变换相应的灯光色调

l ? 利用高校学生的绘画作品或摄影作品做墙面装饰,并定期更换

 

  第二部分 营销策略

2.1 产品服务策划

     一、从市场需求中选择并加工适销对路的产品

1、关于产品的调研,充分了解清吧产品的属性、特点、长处和短处,从中优选出清吧可以做的产品,明确产品产位的针对性。

2、对于消费者的调研,发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群,研究不同需求的消费者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性,以及其为仅要消费这些产品和服务,即对不同消费者进行定位。

3、对市场需求进行调研、了解产品适合的市场,以及这些市场的发展前景,稳定性,即对消费者对不同的产品需求之间定性。

4、清吧需要的基本产品:

(1)各式调酒,特点是文化、品味、利润较高。可以在后期发展再增加。

(2)各式洋酒。

(3)中式酒类。

(4)各式西点,以供客人饥饿时用,方便客人。

(5)各式茶艺。

(6)各式果盘。

(7)各式饮料。

(8)各式香烟。

(9)各式咖啡。

(10)卡歌OK,提供给客人自发性演唱。

(11)歌舞表演助兴。

(12)开发其它适销的产品。

(13)增加各式桌游在清吧内,供客人选择

 2.2清吧宣传策划

媒介安排:

在贵港大西园酒店板块,通过店面进行宣传,提升人气。可采用免费网站制作的办法建立,特点是没有费用,知道网址的人就可进入,这适用维持对会员定期进行网上信息发布,组织网上论坛,发贴交流。便于顾客搜索和了解。还可以设立聊天室,开设QQ群,特点影响较快,效果较好。有任何主题活动,优惠活动,特别节目都可通过其进行宣传。

 

2.3 市场营销策划

进行市场调研,挖掘与引导消费者心理需求,可选择在初期发展阶段对顾客进行调研。制作相关问卷调查,让员工对顾客进行简答调查。

(1)健康的需求:突出人的心理健康,引导消费者要及时放松压力,渲泄情绪。

(2)食欲的需求:如西点、果盘,突出人追求口味,以美味吸引消费者。

(3)安全的需求:突出产品服务的质量,保证使用的安全性。

(4)美感的需求:突出人员品貌和环境的自然风采和格调,渲染美给人们带来的心理满足,刺激人们对美好事物的追求。

(5)时尚的需求:引导和激发人们产生一种同步的心理欲望,追求时尚,喜逐潮流。

(6)社交的需求,突出各个层次的人需要结交朋友,得到和给予别人友谊,参加社会活动,满足自己与社会和别人的互相交流,得到被尊重的精神上满足。

(7)合作与发展的需求:突出人们需要实现自身价值和社会价值的需求。

               第三部分 演艺人员节目安排

3.1一般流程安排

l 每晚需要一名歌手驻场,唱4——6首歌,每晚一名即可,特别情况可另行安排

 

3.2特别节目流程安排

l 周末PARTY TIME可根据情况邀请特别嘉宾节目(如beat-box,dance,魔术表演等)

 

3.3基本费用

l 每晚节目成本控制在300内

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