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餐厅清吧策划书 前言 第一部分：清吧 1.1清吧概述 1.2经营宗旨 1.3清吧主题 1.4发展战略 1.5经营管理体制 1.6经营策略 1.7布局设计 第二部分：营销策划 2.1产品服务策划 2.2清吧宣传策划 2.3 市场营销策划 第三部分：演艺人员节目安排 3.1一般流程安排 3.2特别节目流程安排 3.3基本费用 前言 清吧作为一个休闲娱乐场所，在当前政策相对宽松的市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多的人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。 清吧所面对的消费群众是开放的，无论是学生还是职业人士，或是普通群众都适合去清吧。清吧自身的特色会影响消费者的选择，无论是装潢设计布局摆设还是清吧的主题节目等。 很多人会对清吧夜间营业的规律，产生某种消极的印象。例如：太乱，人员复杂等.所以加大清吧的宣传力度也是一个重要的举措。 清吧自身的特色卖点可以是不同的，或自由，或高雅，针对于现今小城市消费者，所适应的特色就是文化。可以针对不同时期不同时段经营主题式节目，例如，将临的连州国际摄影节活动期间，我们可以举办摄影文化主题。
1.1 清吧概述 由于我国的消费水平逐渐由“生有型”向“享受型”发展，人们收入增多，生活质量要求自然也开始增高。因此，从消费结构上看，由于满足基本生存需要的消费比重大降低，而用于满足精神文化需求的消费开始上升。清吧(PUB)或称英式小餐吧, 是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称, 是大众化消费场所, 工余相聚并轻松一下, 谈天说地。泡吧不失为夜生活的首选。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类, 包括瓶装啤酒、洋酒和红酒等。气氛无拘无束,享受有慢节奏感的音乐或是欣赏歌手表演等， 顾客可选择在吧室或餐室进饭, 并可玩象棋、掷飞镖等。人们可以享用林林总总的饮品和小吃。 惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧，都市休闲消费闪亮的经济增长点。
1.2 经营宗旨 清吧核心价值观：为消费者寻找舒适栖居地 清吧宗旨：每一次的到来，都能给予不同的感受 目的：沟通、交流、互知、扩大知名度
1.3 清吧主题 2月3日将是春节,例春节为主题,加入中国元素形成中国风的风格。 此后，每半个月换一大主题。不同主题期间进行一次特别宣传活动
1.4 发展战略 初期（第一个月） l 清吧进入市场，逐步建立，树立清吧的形象 l 可以适当在餐厅门前（大西园）做宣传
中期（第二个月） l 提升清吧形象 l 扩大宣传力度 l 适当在清吧消费者中做些调查，创立一些新的经营策略 l 防止其他新开清吧、休闲场所抢占市场
长期（第三个月后） l 此时清吧的经营方式已经开始迈入正规化，经营理念已成形。 l 纵向延伸：立足现代清吧的形象;开设风格相适、以休闲为主要主题的清吧，提供咖啡，饮料，点心为主
1.5 经营管理体制
1、原负责人管理监督清吧全面工作，按照原有与清吧投资人协议的有关责任、义务和权利负责，向其报告经营管理和财务状况。 2、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员，如清吧经理、清吧策划管理顾问、公关经理、领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和歌手、乐队等演艺人员、服务人员（根据市场需求录用）。其中管理人员对投资人负责。
1.6 经营策略 基本策略 l 跟最近的活动建立固定联系，可以进行相关主题的活动。 l 邀请乐队，歌手，特别嘉宾节目在清吧表演 l 提供优惠的价格给消费者进行团体活动 主题经营战略 打破传统经营理念，每星期固定周期时间定位一个音乐主题，让消费者每次到清吧都能感到新鲜感 l 星期一：古典乐：西元世纪 l 星期二：电影经典歌曲：故事中的音乐 l 星期三：乡村音乐：得克萨斯之约 l 星期四：流行音乐：主流时代 l 星期五：举行派对活动：主题各异 l 星期六：举行一些表演活动：主题各异 l 星期天：固定派对活动：自由日
1.7 布局设计 设计主题 简明 浪漫 艺术 简洁明快的布局体现自由现代的环境感，利用灯光、色调等环节，营造浪漫轻松的气氛，不经意的细节摆设体现人文特色。 设计方式 以现代式为主要设计风格，线条式的纯粹感体现明快的自由布局。过道，隔栏的波浪式设计柔和线条的硬朗，错落相交的娱乐区在充分利用空间的前提下，营造出视觉的层次感和立体感。以黄色为主色调，通过蓝，橙交错的灯光，分化出角落的安静和吧台处的激情。墙上壁灯，射灯配合整体幽暗的光线，浪漫之气息流溢四处。
l ? 明朗中不失柔和，曲直结合的交错，充分体现现代气息 l ? 以艺术为主打气氛 l ? 充分利用有限空间，以层次和立体上的交错来弥补空间范围的不足 l ? 使用可调节式灯光，根据不同主题及气氛变换相应的灯光色调 l ? 利用高校学生的绘画作品或摄影作品做墙面装饰，并定期更换
第二部分 营销策略 2.1 产品服务策划 一、从市场需求中选择并加工适销对路的产品 1、关于产品的调研，充分了解清吧产品的属性、特点、长处和短处，从中优选出清吧可以做的产品，明确产品产位的针对性。 2、对于消费者的调研，发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群，研究不同需求的消费者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性，以及其为仅要消费这些产品和服务，即对不同消费者进行定位。 3、对市场需求进行调研、了解产品适合的市场，以及这些市场的发展前景，稳定性，即对消费者对不同的产品需求之间定性。 4、清吧需要的基本产品： （1）各式调酒，特点是文化、品味、利润较高。可以在后期发展再增加。 （2）各式洋酒。 （3）中式酒类。 （4）各式西点，以供客人饥饿时用，方便客人。 （5）各式茶艺。 （6）各式果盘。 （7）各式饮料。 （8）各式香烟。 （9）各式咖啡。 （10）卡歌OK，提供给客人自发性演唱。 （11）歌舞表演助兴。 （12）开发其它适销的产品。 （13）增加各式桌游在清吧内，供客人选择 2.2清吧宣传策划 媒介安排： 在贵港大西园酒店板块，通过店面进行宣传，提升人气。可采用免费网站制作的办法建立，特点是没有费用，知道网址的人就可进入，这适用维持对会员定期进行网上信息发布，组织网上论坛，发贴交流。便于顾客搜索和了解。还可以设立聊天室，开设QQ群，特点影响较快，效果较好。有任何主题活动，优惠活动，特别节目都可通过其进行宣传。
2.3 市场营销策划 进行市场调研，挖掘与引导消费者心理需求，可选择在初期发展阶段对顾客进行调研。制作相关问卷调查，让员工对顾客进行简答调查。 （1）健康的需求：突出人的心理健康，引导消费者要及时放松压力，渲泄情绪。 （2）食欲的需求：如西点、果盘，突出人追求口味，以美味吸引消费者。 （3）安全的需求：突出产品服务的质量，保证使用的安全性。 （4）美感的需求：突出人员品貌和环境的自然风采和格调，渲染美给人们带来的心理满足，刺激人们对美好事物的追求。 （5）时尚的需求：引导和激发人们产生一种同步的心理欲望，追求时尚，喜逐潮流。 （6）社交的需求，突出各个层次的人需要结交朋友，得到和给予别人友谊，参加社会活动，满足自己与社会和别人的互相交流，得到被尊重的精神上满足。 （7）合作与发展的需求：突出人们需要实现自身价值和社会价值的需求。 第三部分 演艺人员节目安排 3.1一般流程安排 l 每晚需要一名歌手驻场，唱4——6首歌，每晚一名即可，特别情况可另行安排
3.2特别节目流程安排 l 周末PARTY TIME可根据情况邀请特别嘉宾节目（如beat-box，dance，魔术表演等）
3.3基本费用 l 每晚节目成本控制在300内 |
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