近在咫呎 / 鸭肉 / 餐桌热菜——甜皮烤鸭

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餐桌热菜——甜皮烤鸭

2012-10-18  近在咫呎
制作食材:鸭半只,黄瓜
制作调料:姜,大葱,盐,李锦记卤水汁,红糖,麦芽糖
制作过程:

1.将处理好的鸭子洗净,并用厨房纸搽去表面多余的水分

2.在鸭子表面撒盐,并用手揉搓均匀

3.姜切片,葱切段

4.将李锦记卤水汁和清水倒入装有葱姜的碗内调成汁(卤水汁和清水的比例为1:3)

5.用一个大的容器将鸭浸泡在调料汁里面,并用少许红糖均匀涂抹在鸭子表面

6.放入冰箱腌制过夜

7.将麦芽糖调入少许水

8.将鸭子悬挂在通风处,每隔半小时刷一次麦芽糖汁并风干

9.将鸭子的小腿骨用锡纸包起来

10.烤箱预热220°,将鸭子放入烤箱烤制

11.每隔20分钟拿出来刷一次麦芽糖汁,烤制到鸭子表面上色

小贴士:

1.麦芽糖里面尽量少加水,稍微稀一点就可以了。

2.尽量使用带旋转烧烤功能的烤箱,使烤鸭上色更均匀。

3.烤鸭不用蘸甜面酱已经很够味儿了,口感就是甜品鸭。

卷饼做了,黄瓜都切好了,所以我还是蒸了甜面酱淋在烤鸭上,包卷饼吃了。

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