秋日话补——秋补篇 立秋之后天气由热渐凉，进入了“阳消阴长”的过渡阶段。初秋由于盛夏余热未消，气温仍然很高。加之时有阴雨绵绵，湿气较重，天气以湿热并重为特点，常有“秋老虎”出现。但中秋后，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，气候寒热多变，身体一旦不适，便易伤风感冒，旧病也易复发，所以有多事之秋的说法。人体的生理活动要适应自然界阴阳的变化，因此，秋季必须注意保养内守之阴气，凡起居、饮食、精神、运动等方面调摄皆不能离开“养收”这一原则。
起居调养秋季，自然界的阳气由疏泄趋向收敛、闭藏，起居作息要相应调整，《素问·四气调神大论》说：“秋三月，早卧早起，与鸡俱兴。”早卧，以顺应阴精的收藏，以养“收”气。早起，以顺应阳气的舒长，使肺气得以舒展。有人对脑血栓等缺血性疾病发病时间进行过调查研究，发现这类疾病在秋季发病率较高，发病时间多在长时间睡眠的后期，而秋季适当早起，可减少或缩短小血栓形成的机会，这对于预防脑血栓发病有一定意义。
秋燥，常会使人的皮肤和口角干裂，皱缩增多，口干咽燥。还可见毛发脱落增多，大便亦易干结。这时应注意保持室内一定的温度和湿度，要适当多吃水果和补充水分。秋令气温多变，即使在同一地区也会出现“一天有四季，十里不同天”的情况。因而，应多备几件秋装，如夹衣、春秋衫、绒衣等，做到酌情增减。精神养生秋季气候渐转干燥，日照减少，气温渐降，尤其深秋之时，草叶枯落，花木凋零，一些人心中常会因此产生凄凉、垂暮之感，忧郁、烦躁等情绪变化。故有“秋风秋雨愁煞人”之言。这时，人们应该保持神志安宁，减缓秋季肃杀之气对人体的影响。收敛神气，以适应秋天容平之气。
运动护养金秋季节，天高气爽，是开展各种运动锻炼的好时期。在锻炼时，一方面要根据个人具体情况选择不同的锻炼项目，另一方面要针对季节特点进行自我锻炼。“春夏养阳，秋冬养阴”，秋季是收养的季节，运动也应遵循这一规律。运动量不宜太大，不宜剧烈。秋天气候多变，天气渐冷，此时可逐步进行一些耐寒锻炼。
保健防病秋季是肠炎、痢疾、乙型脑炎等病的多发季节。要做好预防工作。首先要搞好环境卫生，消灭蚊蝇，注意饮食卫生，不喝生水，不吃腐败变质和被污染的食物，按时接种乙脑疫苗。
秋季燥邪易伤人，除适当补充一些维生素外，对于确有阴伤之象，表现为口燥咽干、干咳痰少的人，可适当服用沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝等，对于缓解秋燥有良效。
饮食摄养秋属肺金，主收。酸味收敛补肺，辛味发散泻肺。秋天宜收不宜散，所以，要尽可能少食葱、姜等辛味之品，适当多食一些酸味甘润的果蔬。秋燥津液易伤，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、声嘶、皮肤干裂、大便燥结等燥症。因此秋季在饮食上宜多选甘寒滋润之品，如百合、银耳、山药、秋梨、藕、鸭肉、柿子、芝麻等，以润肺生津、养阴清燥。秋季饮食除了以酸、润为主之外，还须注意的是，夏季过后，暑气消退，人们食欲普遍增加，加之秋收食物品种丰盛，此时不宜过多进补，以免“饮食自信，肠胃及伤”。
秋天，有利于调养生机，去旧更新，为人体最适宜进补的季节。因此，稍加滋补便能收到祛病延年的功效。在冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好营养基础，以增强体内应变能力，在冬季到来时，减少病毒感染和防止旧病复发。
秋季进补，应选用“补而不峻”、“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。患有脾胃虚弱、消化不良的患者，可以服食具有健补脾胃的莲子、山药、扁豆等。
秋季容易出现口干唇焦等“秋燥”症候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等。银耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白质以及磷、铁、镁、钙等，具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。可用水浸泡发后，煮烂，加糖服食，对治疗和预防“秋燥”有较好的效果；百合也有养肺阴、滋肺燥、清心安神之功效。
秋季，是老年人和患有慢性疾病的人进行滋补食疗的好季节，也是健康人进行食补的好季节。通过食补可使人保持健康的体魄、旺盛的精力，从而达到减少疾病和推迟衰老的目的。
白梨蜂蜜 川贝酿梨 番茄鸡块 锅菊花鱼片 火腿山药粥 白玉猪肚汤 川麦雪梨膏 蜂蜜桑椹膏 锅仔井冈烟笋衣煮火腿 姜橘椒鱼羹 百合雪梨汤 醋泡黄豆 芙蓉羊肾粥 合苹果汤 韭菜粥 百合蒸梨 当归生姜羊肉汤 附子炖狗肉 核桃炖蚕蛹 菊花饼 鲍鱼羹 地黄藕梨膏 蛤蜊麦门冬汤 核桃肉煲牛月展汤 菊花肉丝鲜 冰糖炖木瓜 杜仲夏枯草瘦肉汤 桂花糯米藕 黑豆煮柠檬 菊花粥 冰糖银耳汤 剁椒鱼头 桂花山药 红枣补血饭 菊花猪肝汤 豉汁鱼云 二冬贝母膏 桂圆红枣猪肝汤 猴头鸡肉汤 苦瓜炒胡萝卜 虫草炖牛鞭 二合糯米粥 桂圆莲子百合粥 淮山药芝麻糊 栗子炖白菜 川贝冰糖梨 发财大利汤 桂圆童子鸡 火龙莲子虾腰 龙马童子鸡 白梨蜂蜜原料：大白梨1个，蜂蜜50克。制法：将白梨去皮核，纳蜂蜜于梨心中，放入碗中，置笼中蒸熟服食，每日1～2次，连续2～3天。功效：润肺止咳，清热化痰，适用于秋燥及肺燥咳嗽。<<<返回菜谱
白玉猪肚汤原料：猪小肚（猪膀胱）1～2个、白茅根2两、玉米须2两、红枣10个。制法：1.猪小肚去肥脂，切开用盐拌擦，再用水冲洗，放入开水锅内煮15分钟，取出在冷水中冲洗至凉为止。2.白茅根、玉米须（两者可在附近青草药店购买）及红枣（去核）洗净。3.把全部用料放入开水锅内，大火煮沸后，小火煮3小时。4.依口味调味即可食用。功效：有清热利湿、利水消肿功效。适用症状：头面四肢浮肿、小便短少或黄赤、体重困倦、口渴、鼻出血或尿血等症。注意事项：体寒小便量多，急性肝炎黄疸厉害者，不宜服用。<<<返回菜谱
百合雪梨汤原料：百合30克，雪梨1个，冰糖适量。制法：将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟即成。功效：可滋阴润肺。<<<返回菜谱
百合蒸梨原料：百合30克，雪梨1个，冰糖适量。制法：将雪梨去皮核，切片，与百合、冰糖同入锅中，加清水适量煮至烂熟后服食。功效：润肺止咳，适用于肺结核病的食养。<<<返回菜谱
鲍鱼羹原料：鲍鱼，豆腐，盐，味精，香油，葱，姜，清汤。制法：将鲍鱼改刀后，放人清汤中，微火炖煮90分钟，加人豆腐和调料即可。功效：口味鲜美，鲍鱼软嫩，营养丰富，滋补虚损，强身健体，恢复体力。
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冰糖炖木瓜原料：熟木瓜(小者一个，大者半个)制法：熟木瓜去皮去核切块，放入炖盅内，加进适量冰糖，放水炖1小时。功效：本品有养阴清润养颜之功效。<<<返回菜谱
冰糖银耳汤原料：银耳制法：先将银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水，隔水蒸2小时。功效：滋阴润肺、生津止咳。<<<返回菜谱
豉汁鱼云主料：大头鱼一个，豆豉两汤匙，蒜肉两粒，姜、葱、红椒各少许。配料：生抽1汤匙，油1汤匙、糖1茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉，麻油各少许，水1/3杯。制法：1．大头鱼洗净后去鳃斩件，用少许胡椒粉、生粉及油拌匀待用。2．豆豉、蒜肉剁碎，姜、葱、红椒切丝。将剁碎的豆豉及蒜肉加入调味料内拌匀。将鱼云排放碟上，淋上拌匀的豆豉及蒜肉，包上微波保鲜纸用高火煮3分钟取出。3．将姜丝、葱丝及椒丝洒在上面，淋少许油，放入锅内，再用高火煮约1分30秒钟即可食用。
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虫草炖牛鞭原料：水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，枸杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许。制法：1．将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。2．将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖1小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖1小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。3．炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。功效：汤汁清爽鲜醇，牛鞭绵软，虫草润肤健体，枸杞明目壮元，营养上乘，滋补佳品。<<<返回菜谱
川贝冰糖梨原料：川贝粉5克，大雪梨1个，冰糖适量。制法：将梨去皮核，切片，同川贝、冰糖同入碗中，蒸熟服食，每日1～2次。功效：化痰止咳，适用于痰热咳嗽。<<<返回菜谱
川贝酿梨原料：川贝母12克，雪梨6个，糯米100克，冬瓜条100克，冰糖180克，白矾适量。制法：1.将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。2.将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内。3.将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂后即成。将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。功效：润肺消痰，降火除热。适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。<<<返回菜谱
川麦雪梨膏原料：川贝母、百合、款冬花各15克，麦冬25克，雪梨1000克，蔗糖适量。制法：1.将雪梨榨汁备用。2.梨渣同诸药水煎二次，每次2小时，两煎药液合并，兑入梨汁，文火浓缩后加入蔗糖400克，煮沸即成。每次15克，每日2次，温开水冲饮或调入稀粥中服食。功效：可清肺润喉，生津利咽。<<<返回菜谱
醋泡黄豆原料：鲜黄豆250克。制法：取新鲜黄豆250克，以醋浸泡15日后，每日取10粒左右嚼食，可使皮肤柔嫩，色素变浅。功效：醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇、改善肝功能及延缓衰老的作用。<<<返回菜谱
当归生姜羊肉汤原料：当归30克，生姜60克，羊肉500克。制法：将当归、生姜洗净，切片；羊肉剔去筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出晾凉，横切成长短适度的条块；然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的砂锅内，加入清水适量，用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂，饮汤并食羊肉。功效：补血调经，散寒止痛。主治血虚羸瘦、头晕目眩、心悸气短、腰膝酸痛，或血虚有寒的腹中冷痛、痛经或产后虚寒腹痛。<<<返回菜谱
地黄藕梨膏原料：鲜地黄250克，鲜藕、鲜梨各1000克，蜂蜜适量。制法：将梨榨汁，将梨渣与地黄、鲜藕水煎取汁，共煎2次，两煎药液合并，文火浓缩后兑入梨汁与等量蜂蜜，煮沸混匀，每次20毫升，每日2～3次，温开水冲服。功效：可养阴清热、生津润肺、润肠通便。<<<返回菜谱
杜仲夏枯草瘦肉汤原料：猪瘦肉半斤、杜仲1两、夏枯草1两、红枣4粒。制法：1.将夏枯草去杂质洗净，杜仲、红枣洗净备用。2.猪瘦肉洗净切块，用开水烫过。3.将全部用料一齐放入锅内，加水适量，大火煮沸后改小火煮2～3小时，调味即可随量服用。功效：使本汤清补兼并、清肝火、降血压且滋味可口。适用症状：高血压属肝肾虚有热者，症见头晕目胀、腰膝酸软、筋骨萎弱、心烦、心悸等症。注意事项：猪瘦肉是高蛋白低胆固醇食品，主要在增加营养价值与纠正夏枯草之苦，吃素者可不用。
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剁椒鱼头原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。制法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2～3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2～3分钟，即可食用。<<<返回菜谱
二冬贝母膏原料：麦冬、天冬各450克，川贝母30克，蜂蜜适量。制法：将川贝研细备用。二冬水煎2次。两煎药液合并，文火浓缩后，按每百克清膏兑入蜂蜜150克，加入川贝粉，煮沸即成，每次10克，每日2次，温开水冲饮或调入稀粥中服食。功效：可润肺生津。<<<返回菜谱
二合糯米粥原料：百合1两、核桃10个、红枣10枚、糯米适量。制法：1.先将核桃去壳取肉，保留红色核桃衣，用清水洗净。2.百合、红枣分别清水洗净，红枣去核。3.糯米用清水淘洗干净，连用以上诸物一齐入锅，加入适量清水，先用大火煮至水沸，然后改用小火继续焖煮，至糯米开花，即成粥。加入调味料即可进食。功效：有滋补肺肾、止咳、平喘等作用。适用症状：肺肾气虚、老年慢性支气管炎、肺肾虚亏、咳喘等症。健康人食之可补益肺肾、强壮身体、增加抵抗力。注意事项：生疮之人，不宜食用。<<<返回菜谱
发财大利汤原料：老莲藕150克，发菜7.5克，陈皮2块，猪肉300克，清水1000克。制法：莲藕去皮洗净，发菜浸泡好备用，猪肉丝用开水烫过备用。清水烧开，放入猪肉、陈皮，煮1小时后，再放入莲藕和发菜，同煲2小时即可。功效：莲藕中的营养成分丰富，具有开胃、清热、解毒利尿的功效。<<<返回菜谱
番茄鸡块主料：鸡胸肉300克，土豆1个，柿子椒1个，辣椒1个，番茄3个。辅料：盐，五香粉，料酒。制法：1.鸡胸肉切块，放盐、五香粉、料酒腌制。2.番茄用开水烫过以后去皮，切碎入锅熬成酱备用。3.土豆切小块，柿子椒、辣椒切小菱形块备用。4.鸡块下锅炒至八成熟盛用备用。5.土豆块下油锅煸至八成熟，到入少许水盖上盖焖至土豆变沙变软。6.倒入番茄酱、柿子椒、辣椒块翻炒片刻，出锅盛盘。功效：此菜荤素搭配，其中番茄可谓是营养丰富，柿子椒是一种外形漂亮，营养丰富的绿色食品。它富含维生素C，其含量是其他辣椒种类的两倍，经常食用，可以增强人体免疫力。
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蜂蜜桑椹膏原料：鲜红熟桑椹200克，蜂蜜50克。制法：将鲜红熟桑椹洗净，放入大碗内用擀面杖擂烂，倒入白纱布滤取汁液，然后将汁液放入瓦锅内熬至稍浓，加入蜂蜜，不停搅匀，煮成膏状，冷却后装瓶备用。每日早晚各服1次，每次1-2汤匙，温开水送服。功效：滋养肝肾，补益气血。适用于须发早白、病后血虚、未老先衰等症。<<<返回菜谱
芙蓉羊肾粥原料：肉苁蓉15克，羊肾1具，羚羊角屑15克，灵磁石20克，薏苡仁20克。制法：1.将肉苁蓉酒洗去土，再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎，去渣取汁。2.将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。功效：滋肾平肝，强壮补虚。适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。<<<返回菜谱
附子炖狗肉原料：熟附子30克、生姜100克、狗肉1500克、大蒜适量。制法：将狗肉洗干净，切成小块，蒜姜洗净切段和片备用；将熟附片放入砂锅内，先煎约1小时；然后将狗肉、姜、蒜放入，再加水适量，炖至狗肉烂熟即成。功效：壮阳补肾散寒。主治肾阳亏虚所致的形寒畏冷、四肢不温、腰膝酸冷、阳痿不举、夜尿频多；慢性肾炎、慢性肾盂肾炎、慢性性功能低下等属肾阳虚者。<<<返回菜谱
蛤蜊麦门冬汤原料：蛤蜊半斤、麦门冬5钱、地骨皮4钱、小麦1两（可以麦皮代替）、生姜3片。制法：1.将麦门冬、地骨皮、小麦洗净，用干净纱布包裹。2.将蛤蜊洗净吐沙后，放入锅内加水适量，加入药袋，小火煮40分钟。3.弃药袋，放入生姜，加入调味料，再稍煮片刻，即可熄火。功效：可滋养肺肾，清心除烦，是秋天的良好饮食。适用症状：脑力衰退、遗精盗汗、烦热寐差、或夜咳倦怠、不易入睡。注意事项：肠胃胀痛、口苦食欲不振者不宜。
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桂花糯米藕原料：糯米、鲜莲藕、红枣、枸杞、干桂花、糖。制法：1.糯米洗净，温水浸泡后沥干水分。鲜莲藕1节，刮皮，从一头连蒂切掉2.5厘米做盖子，透出藕孔，将糯米放孔里一点点地填塞进去，加上蒂盖，用几根牙签固定封好口。2.将莲藕放入锅内，加几颗红枣和枸杞，加糖煮，后将糯米藕切片即可。功效：藕和糯米搭配食用，口味互相补充。糯米能温补脾胃，缓解气虚所导致的盗汗，和藕配合，成为秋季滋补佳品。
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桂花山药原料：山药、糯米、桂花酱、果脯、白糖。制法：山药去皮洗净上蒸锅，将蒸好的山药碾成粉末状，然后将糯米、桂花酱、果脯及白糖均匀地搅拌在一起，搅拌均匀之后，压成圆墩放入油锅里炸成金黄色。功效：具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功能,具有双重的养胃功效，同时酸甜的果脯不但可以帮助人体消化，其所含维生素也很多。
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桂圆红枣猪肝汤原料：桂圆肉15克，红枣6枚，猪肝100克。制法：红枣去核，洗净桂圆肉、红枣肉；将猪肝切片；全部用料加水适量，炖30分钟。调味，饮汤并食桂圆肉及猪肝。功效：补血，健脾。主治血虚体弱，面色无华，神疲乏力，头晕心悸。<<<返回菜谱
桂圆莲子百合粥原料：大米100克，去壳桂圆20只，通心莲25克，鲜百合25克，冰糖适量。制法：百合掰成片，莲心用温水浸软。大米淘洗干净加入莲心、百合、桂圆与适量水熬煮成粥。冰糖调味。功效：健胃、滋养、收敛、安神，于脾胃虚弱导致食欲不振者。<<<返回菜谱
桂圆童子鸡原料：童子鸡1只（1000克），桂圆肉30克，葱、料酒、盐各适量。制法：1.把鸡掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。2.上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。用法：佐餐食。功效：补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸、健康人食用能使精力更加充沛。<<<返回菜谱
锅菊花鱼片原料：新鲜白菊花1OO克、草鱼500克、鸡汁、麻油、胡椒、姜、葱、醋、盐适量。制法：将新鲜白菊花去蒂、漂洗、晾干，草鱼切成薄片，把鸡汁、麻油、胡椒、姜、葱、醋、盐放入火锅烧开，放鱼片入锅内5分钟后打开锅盖，放—些花瓣，盖好，3～5分钟后可食用。鱼片、花瓣可蘸些麻油入食。功效：味道鲜美、清爽、香滑，益血开胃。<<<返回菜谱
锅仔井冈烟笋衣煮火腿原料：精选上等五花肉、金华火腿、井冈烟笋衣、上等的顶汤（用老母鸡做），盐、味精。制法：1.把笋衣用常温水发制（突出本身的味道），然后用棒骨煨制，以便让笋衣吸取棒骨骨髓精华。2.把上等的五花肉切片与笋衣煸炒，同时加入金华火腿。然后锅内浇上等的顶汤，微火煨制，大约3到5个小时，加适量调料即可。功效：具有抗寒、去火去燥、强筋健骨的作用。<<<返回菜谱
合苹果汤原料：玉竹1两、百合1两、陈皮2钱、苹果3个、蜜枣5枚、猪瘦肉半斤。制法：1.把玉竹、百合、陈皮洗净，苹果去皮，去核，切块。2.诸料放入锅中，加水5碗，大火煮开后，加猪瘦肉改中火，再煮两小时，即可调味食用。每日一次。功效：有滋阴润燥、调和五脏之效。适用症状：秋燥、皮肤干燥、口干咽燥、小便短赤、便硬、便秘。注意事项：肠胃不佳、腹泻、便稀者不宜。<<<返回菜谱
核桃炖蚕蛹原料：核桃肉100克，蚕蛹50克，酒、盐、味精适量。制法：将蚕蛹入油锅炒，再与核桃仁一起加酒、盐、味精，隔水炖熟即可。功效：补脾益肾。用于脾肾虚弱所致的性功能减退。<<<返回菜谱
核桃肉煲牛月展汤原料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。制法：1.核桃肉放入锅中（不用油），慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉，慢火10分钟取出，这样可以除去核桃的异味。2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。3.牛月展放人滚水中煮5分钟，捞起洗净。4.核桃肉放人滚水中煮3分钟，捞起洗净。5.把适量水烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢火煲3个半小时，放盐调味。<<<返回菜谱
黑豆煮柠檬原料：黑豆、酱油、柠檬片。制法：将黑豆用水煮熟变软后加入酱油及柠檬片，食用。功效：黑豆富含维生素B，有改善皮肤细胞新陈代谢作用，常食可使肌肤健美。而柠檬也有同样的效果。<<<返回菜谱
红枣补血饭原料：大米200克，红枣20只，黑芝麻25克。制法：大米淘洗干净，拌入洗净拍碎的红枣，加适量水焖煮成饭，开锅时搅入文火炒香并碾碎的黑芝麻。分两次食用。功效：健脾养胃补血，尤利于气血不足、病后体弱、胃虚引起的消化不良和食欲欠佳者。<<<返回菜谱
猴头鸡肉汤原料：猴头菌100克，鸡肉250克，白菜心100克，料酒10克，葱、姜各5克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，清汤750克。制法：将猴头菌洗净，放入盆内用温水涨发，削去底部的木质部分，再洗净切成2毫米厚的薄片，发猴头菌的水用纱布过滤备用。将鸡肉剁成2厘米见方的小块，葱切段、姜切片，白菜心洗净用手掰碎。锅烧热下入素油，投人葱、姜、鸡肉共煸炒后，放入精盐、料酒、发猴头菌的水和少量清汤，用大火煮沸后再用小火炖1小时，然后下入猴头菌再炖半小时。汤中下人白菜心、味精、胡椒粉，略煮一下倒人汤盆内即成。功效：猴头鸡肉汤以猴头、鸡肉为主料，配以白菜心等，具有补虚益气、滋补防癌之功效。适用于体弱或正常人。可作为常用滋补保健汤肴。<<<返回菜谱
淮山药芝麻糊原料：淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。制法：1.将粳米洗净，用清水浸泡1小时，捞出滤干；淮山药切成小颗粒；黑芝麻炒香。2.将以上3味放入盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤出细茸待。3.锅中放入冰糖加清水，溶化过滤后炒开，将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内，加玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。功效：滋阴补肾，益脾泣肠。适宜和于肝肾不中、病后体虚、大便燥结、须发早白等症。中老年人饮用延年益寿。<<<返回菜谱
火龙莲子虾腰原料：莲子、虾腰、火龙果、南瓜、芡汁。制法：莲子温水泡10分钟后去莲子芯，将虾腰洗净以及去掉虾线，并将火龙果和南瓜切成丁。然后将莲子裹上生粉油炸，炸至乳白色，捞出控油。同时将南瓜上屉蒸5分钟。最后将材料一同放入调好的芡汁，翻炒至熟。功效：具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用。
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火腿山药粥原料：新鲜山药半斤、芡实6钱、沙参5钱，银鱼1碗、火腿粒1碗、青豆仁半碗、葱丝及姜丝各1汤匙、米2杯、适量盐及香油。制法：1.将山药洗净，切丁块，青豆烫熟备用。2.将沙参放入纱布袋内，与米及芡实煮成粥后，去除纱布袋，转为大火，加入山药、银鱼、青豆及火腿粒，煮滚数下，加入盐及数滴香油调味，熄火焖约10分钟，即可食用。功效：健脾胃，补肺气，滋润固肾，提供优质碳水化合物及蛋白质，促进幼儿生长发育；而素有慢性胃肠炎、糖尿病、清稀白带、关节疼痛及慢性支气管炎的家长们，可作为平日保养药膳。<<<返回菜谱
姜橘椒鱼羹原料：生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。制法：1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。功效：温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。<<<返回菜谱
韭菜粥配料：韭菜20克，大米90克。制法：大米煮成粥，将熟时放入韭菜，温热空腹食之。功效：温肾壮阳。用于肾阳虚衰、阳痿滑精，防止性功能减退。<<<返回菜谱
菊花饼原料：甜菊花叶、盐、植物油、白面。制法：取甜菊花叶，洗净，用刀拍软，加盐稍腌。另取植物油和白面，擀成薄皮，将腌好的菊花叶平摊在面上，然后加一层面皮，再摊一层菊叶，如此交替至五六层，擀压使之密合，用刀切成菊叶形，放入吊炉烙熟。<<<返回菜谱
菊花肉丝鲜原料：菊花50克，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。制法：先将菊花去蒂撕成花瓣，洗净；瘦肉切薄丝；鸡蛋去黄，水豆粉等调料兑成汁。炒锅烧热，放入猪油50克，待油五成热时放入肉片，再把兑好的汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着放入菊花，翻炒均匀，熟即起锅食用。功效：可养肝血、悦颜色、清风眩、除热明目。<<<返回菜谱
菊花粥原料：菊花50克，粳米l00克。制法：先将菊花煎汤，滤出清汤与粳米同煮成粥。功效：初秋易生燥热疾病，以菊花煮粥，具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目等作用。对于秋季风热感冒，心烦咽燥，目赤肿痛等具有一定疗效。
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菊花猪肝汤原料：枸杞150克，菊花60克，鲜猪肝300克，盐、味精少许。制法：先将鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，加菊花水(菊花用纱布单包加水1000毫升武火煮沸15分钟，取出纱布袋，枸杞武火煮沸，15分钟后改用文火，熟时放盐、味精调味)。功效：具有滋补肝肾、清热明目的功效。<<<返回菜谱
苦瓜炒胡萝卜原料：鲜苦瓜2个、胡萝卜7—8根。制法：鲜苦瓜2个，去瓤后切片，胡萝卜取7—8根，切成薄片，调以盐、味精、葱等，急火快炒，熟食之。功效：苦瓜营养丰富，特别是苦瓜含有丰富的维生素C，常食可使面容变得细嫩。胡萝卜含有大量维生素A和C，可使粗糙皮肤去皱，变得容光焕发。<<<返回菜谱
栗子炖白菜原料：栗子200克，鸭汤适量。制法：1.把栗子去壳切成两半，煨栗熟透。2.再加白菜200克及适量调味料，炖熟即可。原料：栗子健脾肾，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黑黄，并可以消除皮肤黑斑和黑眼圈。<<<返回菜谱
龙马童子鸡原料：竹节虾60克、海马15克、子公鸡1只、料酒、味精、精盐、生姜、淀粉、清汤各适量。制法：将子公鸡宰杀后，去掉毛皮和内脏，洗干净装入大盘内备用；将海马、竹节虾连壳用温水洗净，浸泡10分钟左右，放于鸡肉之上；将葱段、姜块放入盘内，再加清汤适量上笼蒸至烂熟，将鸡汤端出笼后，放入味精、精盐，另用淀粉勾芡收汁后，淋在鸡肉上即成，食海马、虾肉和鸡肉。 |
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