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2012年10月22日 11:24  在日常生活中，如何把菜做得健康而又美味呢？应该选用什么方法，应该使用哪种烹饪技巧呢？以下我们向您推出几个小窍门，让您在大饱口福的同时不损害身体健康。
 去除肉类的油脂 把牛肉、猪肉、羔羊肉块中的肥膘去掉。用刀子在肉块上划出格子，这样能增大肉的受热面积。对于比较细嫩的肉来说，只需要让它在阴凉处放置一段时间就可以了。油脂就会上升、凝固，最后用勺子撇去即可。  改变调料汁的制作方法 通常，调料是使食物卡路里过量的原因。在酸醋汁中加入蔬菜或肉的清汤，然后在加一点油，这样您就能得到清淡 又美味的调料汁了。这种方法简单易行。以米歇尔·盖拉德的健康调料汁为例：将10克固体速溶肉汤加入到50毫升的 水中，然后加入15克玉米粉。加热至沸腾，然后再冷却。把汤汁倒进凹盘中，里面加入2汤匙的芥末、1咖啡匙果糖、1汤匙醋。加入12毫升葡萄籽油、10毫升橄榄油、1咖啡匙精盐。最后让肉汤冷却。用力搅拌直至均匀。  烹饪方法 蔬菜含有丰富的维生素、同时具有抗氧化功能，因此得到了营养专家的一致推荐。但是如何烹制蔬菜呢？提埃里·马克 思的诀窍之一就是尝试用苏打水。苏打水含有丰富的矿物质，能够很好地溶解植物中的纤维素，使蔬菜快熟，同时保 留鲜艳的色泽和好看的外观。  三种烹饪方法：清煮、清蒸、焖 这三种烹饪方法不会(或几乎不会)使食物油腻，因此非常适合做健康菜肴。清煮的时候，需要把食物放入原汤或者葡萄酒奶油汤汁中。不要把汤汁煮沸。对于那些易碎的鱼肉或者干蔬菜来说，冷汤比较合适。而对于细嫩的红肉、坚硬的鱼肉或者绿色蔬菜来说，最好选用热汤。清蒸的原理是用加热清汤或者水产生的蒸汽把食物弄熟。最简单的方法是使用一种特殊的不锈钢容器，或者有孔的塑料、竹子蒸笼。把这种蒸笼放在蒸锅的水上面。清蒸的时候香料及香草的味道很容易渗入到食物中去。可以在水中或者要清蒸的食物下面放一些香草或者香料，这样可以更好地入味。在清蒸的过程中要定期地查看蒸锅，不时增添点香料，同时注意不要煮干。  一些思考 做肉(比如牛排、薄牛肉片)或者鸡蛋的时候，平底锅是必不可少的。选择大小合适的平底锅可以避免在烹饪的过程中产生过多的油脂(比如煎牛排时不要用太大的锅)。另一个诀窍就是在烹饪之前肉切成薄片。这样的话肉会熟的更快，吸油也会相对少一些。最后，建议大家使用不粘锅，这样的话产生的油脂也会比较少。  菜肴中少放盐 如果不想放盐的话，腌渍是最好的使肉入味、变软的方法。在肉上覆盖上各种香草(罗勒、迷迭香)、香料(咖喱、枯 茗)，然后倒一点橄榄油、百里香、月桂油和柠檬汁腌渍一段时间。小块肉的话一个小时就好。大块肉需要两个小时。  炸薯条是可以吃的 为什么不吃炸薯条呢？其实只需要把它做得清淡一点就行了。把切成条的土豆立刻蒸一下，或者放在清汤里煮一下，再者用微波炉加热一下，然后再放入摄氏170度的油里烹炸。结果：薯条呈现金黄色的色泽、外酥里嫩。  合适的温度 过高的温度会降低食物的营养，损害它的口感。用平底锅、烧烤架、烤箱、户外烤炉或者油锅煎的时候，温度可以达到摄氏250度甚至300度。这种烹饪方法可以给菜肴镀上一层金光闪闪的颜色，使口感更加浓郁。但是由此会引发美拉尔德化学反应，也就是常说的“烤焦”现象，食物的不同成分之间会形成一些对机体有害的分子，甚至会导致致癌物质。高温烹制红肉会产生多环胺，油炸会产生丙烯酰胺，不正确的烧烤方法会产生多环碳酸氢铵。解决方法就是一旦达到高温，立刻把食物取出，然后放入文火中继续烹饪。我们可以选择配有温度控制器的厨具，控制温度不要超过180度。  充分利用维生素 为了保存食物中的维生素、矿物质以及其他抗氧化的多酚，要把食品放在阴凉处(有些维生素与空气接触后会氧化)，而且最好尽快食用。清洗蔬菜和水果的时候不要把它们泡在水中(维生素和矿物质是水溶性的)，剥皮或者切好后立 即食用或者烹制。在烹制的过程中不要放太多水，温度不宜过高，烹制时间不宜过长。 享用甜食 要选择质量好的糖，同时控制食用的数量，在这种情况下可以享用甜食。有机黑红糖，又称为全糖或者粗糖，是通过 蒸发甘蔗汁得到的。这种焦糖味的糖是一种自然的、不宜使人发胖的糖类物质。它的矿物质含量是白糖的50倍，在制作水果挞或者酥皮水果点心的时候，这种糖可以增加甜点的果味。我们也可以使用甜味剂或者果糖来代替糖。果糖的热量和蔗糖一样多，但是果糖比等量的蔗糖更甜，因此可以少放一些。 甜点，点睛之笔 把蛋清打成泡沫状的固体可以代替奶油。它不含脂肪和碳水化合物，使甜点更加蓬松，口感更为松软。同时减少了卡 路里的含量(30克的蛋清仅含13卡路里的热量)。唯一的不足是需要搅拌很长时间，蛋清才会变为固体。 |
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