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我们都吃过小米，它黄黄的、小小的，细细品味还有一点淡淡的甜。小米不但养胃，而且还有防止反胃、呕吐的功效，下面就和我一起来了解一下小米吧。
小米简介 小米亦称粟米，古代叫禾。是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1毫米左右，因此得名。小米原产于中国北方黄河流域，中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛马羊等大牲畜能消化。还有一种原产于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英语中经常和粟混淆。 营养价值 1、每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。 2、由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。 3、除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维生素B、钙质、钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。 4、小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。 5、和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。 6、蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%～20%之间，平均为10%～12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。 营养功效 1、小米因富含维生素B1、维生素B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效。 2、小米具有防止反胃、呕吐的功效。 3、还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。 4、小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 适用人群 一般人均可食用。 1、小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品。 2、气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。 食物相克 小米忌与杏仁同食。 选购指南 1、优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。 2、优质小米闻起来具有清香味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。 3、优质小米尝起来味佳，微甜。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。 储藏方法 1、通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时，不能曝晒，可阴干。 2、储藏前应去除糠杂。 3、储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变。 4、小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。 制作指导 1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。 2、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。 3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。 4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。 5、在卢氏一代，有用糯性小米做成长条形类似粽子的食物，一般称之为hubao（发音类似于糊包），每逢端午，吃的不是粽子而是hubao，hubao是用糯性小米加红豆外裹一种被当地人称之为糊包叶的叶子和竹叶上锅蒸成。食用方法有两种，一种是凉吃，另一种是蒸热后吃。bubao吃起来有略粘，且带有一股糊包叶特有的青涩味和竹叶的清香，推荐蒸熟后撒糖吃。 |
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