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菜品口味：微辣；主要工艺：炒；所用厨具：炒锅
食材明细：土豆1个；猪肉 50克；青椒1个；花生米 50克；黄瓜80克；葱姜 适量；盐 适量；花椒 5克；干辣椒10克；蒜瓣 2个；老抽10毫升；生抽 20毫升；香醋20毫升；白糖 10克；料酒30毫升；鸡精 少许；香油 适量
宫保鸡丁想必大家都熟悉，宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。
这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。以前总觉得川菜都少不了豆瓣酱，宫保菜也是用豆瓣酱炒出来的，喜欢美食后，也查过一些川菜的菜谱做法，才知道宫保菜。其实宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁，再配上花椒和辣椒的油炒出来的。
宫保菜最主要的就是这个浇汁，糖醋比例其实也可以随自家的口味调节的。做菜就是这样没必要分毫不差，只有家人喜爱的口味才是最棒的美食。所以我觉得做菜还是要根据自己口味多调节才好。
这次就是把宫保鸡丁换个花样，用土豆来做，土豆是大众食材也是很多的人的挚爱，对她百吃不厌，这样换个花样吃，给味蕾一个全新的体验，土豆也能变成一道华丽的下饭菜。
  
1、准备好食材。2、猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。3、锅中烧水放入土豆丁煮5分钟捞出过凉。
  
4、炒锅少倒一点油炒熟花生米。 5、盛出沥油备用。 6、葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
  
7、取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。8、炒锅炸香花椒捞出。9、再爆香葱姜蒜和辣椒。
  
10、放入肉丁翻炒之变色盛出。 11、再倒入土豆丁翻炒。 12、加入调好的料汁。
  
13、大火煮至3分钟入味。 14、然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。 15、再倒入肉丁继续翻炒。
花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。
土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。
因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。
炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。
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