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主料：鸡蛋、芹菜、猪肉
辅料：葱、姜、蒜、淀粉、酱油、醋、糖、水、盐、香油、酒
做法:
1、 鸡蛋打入碗中；葱、姜、蒜、芹菜切末；猪肉剁碎成茸。
2、 鸡蛋加盐、干淀粉、水用力打松，至发泡。
3、 热锅入油，将打松的蛋液倒下，转动锅使蛋液摊匀，用小火慢慢的烘，盖上盖子，然后再翻另一面继续烘，翻面后稍微从锅边淋少许的油。
4、 使蛋全部膨高后，待两面呈金黄，即可放在盘中,在锅里确实是很膨胀的.
5、 再切成大小合适的块状。
6、 炒锅入油炒肉馅，加葱、姜、蒜末。
7、 加酒、酱油、醋、糖、盐、水，至沸后勾芡，淋香油，加芹菜末，均匀浇到蛋上即可。
原料：豆干250克，芹菜50克，五花肉50克
配料：红尖椒1个，姜、蒜适量，盐、油、香油一茶匙
做法：
1. 豆干切薄片，芹菜切段，五花肉切薄片，红尖椒切碎，姜、蒜切细末
2. 用小火将五花肉煸出油，下姜、蒜、尖椒爆香
3. 改大火，下豆干、芹菜翻炒，下盐调味，继续翻炒至入味.淋香油翻匀关火，装盘
原料：芹菜500g ，海米30g（南方称：开洋）， 银耳5朵， 白糖2茶匙（10g）， 白醋2茶匙（10ml）， 盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g）， 香油1茶匙（5ml）
做法：
1）将海米和银耳，用水泡发后清洗干净，分别入滚水中烫1分钟，捞出备用。
2）芹菜洗净，斜切成薄片，大火烧开锅中的水，放入芹菜烫1分钟，捞出入冷水浸凉后，沥干水分。
3）将海米、银耳和芹菜放入大碗中，加入白糖、白醋、盐、鸡精和香油拌匀即可。
工艺：滑炒
原料：芹菜400克 猪肉(肥瘦)75克
调料：花椒2克,植物油15克,盐3克,味精1克,料酒5克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)10克
特色：清香浓郁，色泽美观。
做法：
1.将猪肉切丝后，用淀粉上浆；芹菜择去叶，洗净，切成3厘米长的段。
2.炒锅加植物油上火，烧热后放肉滑熟，盛出待用。
3.炒锅上火，烧热后，放入植物油，油热后放花椒、煸出香味即捞出花椒弃之，放肉丝、芹菜、料酒、盐、白糖翻炒数下，放味精，即可出锅。
主料：素鸡400克,黄瓜150克,油菜心100克,香菇（干）50克,芹菜50克
调料：胡椒粉2克,盐3克,味精3克,香油10克
做法：
1. 香菇洗净去蒂，沥干切片；
2. 大黄瓜削皮，挖掉子心，切成滚刀块；
3. 烧热锅加些油，放入香菇爆香；
4. 再加水烧热，下素肉（素鸡），大黄瓜；
5. 等水开后调味，加香油，胡椒粉煮开后即可上碗，放些香菜或芹菜末。
要诀：此汤不能煮太久，否则汤全变浊。
原料：芹菜叶500克，小麦面粉30克,花生仁（炸）50克
调料：植物油15克,盐3克,香醋5克,辣椒(红,尖,干)20克,大葱5克,姜3克
做法：
1. 将芹菜叶洗净，拍匀面粉，上锅蒸熟，取出装盘备用；
2. 葱切丝，姜去皮切丝；
3. 干辣椒去蒂，洗净切丝；
4. 将炸花生仁切碎；
5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、干辣椒丝爆香，浇在芹菜叶上，撒入精盐、淋入香醋拌匀，再撒上炸花生仁碎即可。
原料：芹菜400克，虾米30克
调料：盐2克,姜8克,味精3克,鸡油3克,黄酒5克,姜汁10克,大葱8克
特色：成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。
做法：
1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3 厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3 片，小的片成2 片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。
2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。
要诀：急火短炒，一锅成菜。
主料：芹菜250克,鸡蛋200克
调料：植物油25克,料酒10克,盐3克,味精2克,大葱5克
做法：
1. 将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱花、少许水搅拌均匀；
2. 芹菜择洗干净，切成小段，下入开水锅内焯一下，捞出过凉，控水备用；
3 . 炒锅注油烧热，倒入蛋液，炒至半熟时放入芹菜翻炒至熟，加入精盐，撒入味精即可。
要诀：购买西芹时要选择茎较粗的，口感会比较好。原料：西芹250克，银耳(干)5克
调料：大葱8克,植物油15克,盐4克,料酒5克,姜5克
做法：
1. 用温水净银耳泡发2小时，去蒂后撕成瓣状；
2. 西芹去叶洗净后，切段；
3. 锅内放入植物油，油热后，放入姜丝和葱花，炒出香味；
4. 然后加入西芹、银耳翻炒数下；
5. 最后放入料酒、盐调即可。
工艺：清炸
原料：芹菜200克,海虾350克，油皮50克,芹菜叶50克,鸡蛋75克
调料：盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
做法：
1.芹菜去叶，洗净切段。
2.中虾去头，去壳，留虾尾，去肠，切双飞，加入调味料腌十五分钟。
3.腐皮抹干净，剪成幼长条，每条腐皮卷入一条芹菜，一只虾，再加条芹菜，用鸡蛋汁埋口。
4.烧滚半锅油，将虾放入油锅锅炸至熟盛起，芹菜叶洗净，拌碟。
要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
主料：水面筋150克,芹菜100克,冬笋50克
调料：姜5克,酱油25克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,花生油75克,料酒10克
特色：嫩绿清脆，鲜美爽口。
做法：
1.将水面筋切成细丝，用清水洗净，挤干水分，放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头，切成3厘米长的段。
2.炒锅放熟花生油，烧至五成热时，放入面筋丝用炒勺划散，至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油，加芹菜、笋丝煸炒，下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精，烧开用湿淀粉勾芡，倒入面筋丝，淋上熟油、料酒，翻锅装盘即成。
主料：芹菜500克,虾皮50克
调料：花椒粉5克,盐5克,味精2克,大蒜（白皮）10克
特色：鲜香适口。
做法：芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下，放入盘中；虾皮洗净沥干水分，放入芹菜盘上，盐、味精、蒜末、花椒面调匀浇入盘内拌匀即成。
原料：芹菜200克,香菇（鲜）150克，枸杞子20克
调料：盐3克,味精3克,姜汁10克,葱汁10克,香油10克,鸡油10克,料酒10克
特色：清鲜脆嫩，咸香味美，黑白绿红，四季搭配，外观效果极佳。
做法：
1. 将冬菇切丝；
2. 芹菜切段；
3. 锅内加鲜鸡汤、精盐、葱姜汁、料酒，下入冬菇丝及鸡油烧；
4. 至入味后，再下入芹菜段煮熟；
5. 放入枸杞子烧开，加味精、香油出锅装碗即成。
要诀：本品需鸡汤约500克。
主料：菠菜250克,芹菜250克
调料：香油15克,酱油5克,醋5克,盐3克
做法：
1. 将菠菜去根，杂质，洗净；
2. 芹菜去根、叶，洗净，切段；
3. 分别放入开水中焯熟，捞起滤去水分，备用；
4. 把麻油烧开，与酱油、精盐、食醋同拌入芹菜、菠菜中即可，随量食用。
原料：芹菜100克，虾米25克
调料：料酒10克,盐10克,味精5克,白砂糖10克,香油5克
特色：此菜鲜嫩爽脆，口味鲜香。
做法：
1.芹菜去叶留梗，洗净，切成细丁；虾米洗净，放在碗里用少许开水浸泡，发软后也切成丁，放入碗里，加入料酒，置蒸笼上蒸至栈软，出笼备用。
2.炒锅上火，加入适量清水，置旺火上烧沸后，将芹菜丁推入，迅速煸炒片刻，即倒入漏勺沥去水。
3.将芹菜丁和虾米丁同放在盘内，拌匀，再加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即成。
原料：海蜇皮200克,芹菜200克，虾米20克
调料：盐5克,白砂糖10克,醋5克,味精2克
特色：鲜爽脆口。
做法：
1.芹菜洗净、去叶、除粗筋，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，捞出控干；海米泡好；海蜇皮切成细丝。
2.芹菜、海蜇皮、海米及泡海米的水同放一盆内，加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀装盘即成。
原料：鳝鱼150克，芹菜100克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,胡椒2克,花椒2克,豆瓣酱15克,白砂糖5克,植物油50克,料酒10克,酱油10克,醋5克
特色：味美可口，易于咀嚼，营养丰富。
做法：
1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
3. 姜、葱、蒜切丝；
4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
口味：酸辣味
主料：芹菜250克,花生仁（生）150克
调料：盐15克,香油5克,姜5克,大葱5克,八角3克,醋10克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油10克
特色：清脆色美，味道爽口。
做法：
1.生花生米用温水泡2小时，放入锅里，加入盐、大料、水，煮沸，熟后倒在盆内；芹菜去叶，根直刀切成段，放在开水中焯熟，捞出控干。
2.将芹菜和花生米拌匀，加精盐、醋盛盘，再放上葱、姜拌匀。
3.将干辣椒洗净切成段，炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后投入干辣椒，炸出香味后，将辣椒匀出，将辣椒油浇在菠菜上拌匀即可。
原料：兔肉100克,芹菜100克，香菇（鲜）30克,木耳(水发)30克
调料：姜5克,大葱3克,淀粉(玉米)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖2克,香油5克,江米酒5克
做法：
1.兔肉洗净，切块，用湿淀粉、酱油、盐、糖、酱油腌制；
2.芹菜去根、叶，洗净，切段，放入热油锅内炒熟待用；
3.冬菇剪去脚，浸发；
4.黑木耳浸发，去菌杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀；
5.起油锅，下姜葱爆香，爆过兔肉，洒入米酒、清水少许，调味，与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，调味，原煲供用，随量食用。
原料：牛肉50克，芹菜200克，酱油5克，淀粉10克，料酒、葱、姜各2.5克，植物油15克，盐5克。
制作：
1、 将牛肉去筋膜洗净，切碎；用酱油、淀粉、料酒调汁拌好；将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过；葱去皮洗净切葱花；姜洗净切末。
2、 锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
3、 锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。
特点：此菜鲜香脆嫩。 |
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