【鱼香肉丝】揭秘五香肉丝中看中吃的5个小秘诀 (2012-10-24 08:39:33) 1 步骤中提到的比例为大约，具体请根据个人口味稍作调整，要以自己喜欢的口感为准。 2 豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝，要不油色会相差比较远，亮泽度也会较差 3 酱汁提前兑好，在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中，避免临时找酱汁引起遗漏 4 整个菜只需要很少的盐，只有在腌制肉丝的时候放一点点，因为酱油比较咸，豆瓣酱也咸，泡椒、香醋都有盐分 5 勾芡别太厚重，吃起来会腻，因为有酸，甜咸鲜味，搭配很均衡，所以，这道菜虽然看着红油很亮，其实并不太辣。 ！ 
鱼香肉丝 材料：里脊肉250克，青红辣椒各一个，红萝卜1/3根，干木耳30克，郫县豆瓣酱2汤匙，蒜瓣两粒、姜蓉少许，泡椒八个，葱白两段，盐一小勺，糖一汤匙，香醋一汤匙，酱油两汤匙，料酒少量，油适量，淀粉2汤匙，清水3汤匙 步骤 1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3 2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油，肉身变白装起备用 3、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用 4、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后，舀入两汤匙郫县豆瓣酱炒出红油 5、加入滑好的肉丝，翻炒均匀， 6、倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝 7、再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀， 8、少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用
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