“黄丫头”鱼烧豆腐
做法1：
用餐人数：3-4人
食材
主料
300g豆腐
400g黄丫头
3g红椒
配料
适量油
适量盐
适量味精
适量料酒
适量酱油
适量姜丝
制作步骤
1
豆腐切小块备用
2
将豆腐焯水
3
黄丫头洗净备用
4
锅烧热，放少许油
5
放黄丫头煎制微黄
6
反面煎制微黄
7
喷料酒去腥
8
放焯好水的豆腐
9
放适量的开水煮
10
放入姜丝煮到汤成白色
11
放盐调味，放入红椒
12
放味精增鲜
13
放酱油调色
14
大火收汁，就做好了
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小贴士
豆腐焯水时，放点盐，煮2分钟，就不易碎哟
豆腐过到水,去豆腥味.鱼处理好以后,上油锅,姜片,蒜头煸出香味,放入鱼,加料酒,葱段,酱油最好来点豆瓣酱.放入水,豆腐,盖锅炖十分钟左右.南昌人爱吃辣,放点干辣椒.盐最后放,早放鱼肉不嫩.味道一般很鲜了,鸡精基本可以不用,出锅前撒上葱花,搞定!!这是炖豆腐的做法!鱼不切段,整条烧!这个菜味道一般很重,不重的话豆腐很难入味.很典型的南昌做法!以上是我的经验,当然还有很多种不同的意见,你可以多参考一下.祝你好胃口!!黄骨鱼焖豆腐的原料：黄骨鱼两条；黄骨鱼焖豆腐的配料：姜蒜、豆腐、胡椒籽适量；黄骨鱼焖豆腐的做法：1、豆腐切块；2、鱼拉花刀，洒少许盐巴腌制；3、姜蒜热油爆香；4、倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，开后，转倒入砂锅，砂锅汤开后，倒入胡椒籽；5、稍等一会，滚开之后，倒入豆腐；6、盖上盖，开始焖豆腐；7、热油煎鱼；8、两面金黄后，转入砂锅，放到豆腐上；9、上盖，先大火，然后立马转小火，炖大概8分钟左右，以入味；之后稍加调味，出锅。中国吃网温馨提示：此菜的要领是，黄骨鱼要先煎出香味后再放入豆腐，这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐。吃出健康：黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜香，能补虚损、抗疲劳。豆腐被国人堪称为"植物肉"，它不仅保持了大豆的营养，且养分更易被人体吸收，它还会有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，与延迟衰老有密切联系，能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。美食禁忌：据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。 |
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