iippss / 妈妈传我的饮... / 家中特效调味小药箱(9)

0 0

   

家中特效调味小药箱(9)

2012-10-27  iippss
家中特效调味小药箱(9)


  在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中,如果你用同样的量,红糖的糖分是最少的,因为它是初榨出来的糖,含糖量只有95%,剩下的是矿物质和维生素。

  红糖不仅仅是糖,它其实还含有很多的营养素,不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比,红糖含有更多对我们人体有益的东西,所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用,这正是它能补血的关键。

  所以,红糖不仅仅是一个调味品,好的红糖是可以直接当零食吃的,而白糖就不可以了。

  日常生活里,你完全可以考虑在烹调饮食时尽量用红糖来代替白糖,这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖。这样既控制了糖的总体摄入量,又利用到了红糖的营养。 平时,在家做菜我都会用到红糖。我会在厨房放一罐子白糖,一罐子红糖。红糖不宜下锅久煮,一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖,口味会更好。而且,生拌的菜多半寒凉,用一点儿红糖还可以暖胃。

  比如鱼腥草,用加红糖的调味汁凉拌来吃是特别好的。因为红糖可以平衡鱼腥草的凉性,而且红糖的味道跟鱼腥草很相配。用我妈妈的话说,就是鱼腥草很“服”红糖的味道。特别是鱼腥草的叶子,拌了红糖能消除它的涩味,吃起来有特殊的风味。 方法:

  1.把新鲜的鱼腥草洗干净,放少许盐腌10分钟; 2.另用一个小碗,放红糖和醋,搅几下让糖化开,浇在鱼腥草上; 3.撒上少许花椒粉,拌匀,就可以吃了。 盐、红糖、醋的比例是1∶2∶3。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块,放在拌好的鱼腥草上,再用炒锅烧一点儿热油,浇上去,这样就更香了。

  这道凉菜并没放酱油,因为现在的酱油大多放了调味料,会影响凉菜的风味。

  红糖是成块的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在调味汁里搅化了以后再放。

  有一点大家要注意,红糖里面的矿物质很丰富,它容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物,就要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候,更容易和红糖产生化学反应,所以红糖一般在起锅时放比较好。

  超市卖的袋装红糖是粉末状的。年纪大一点儿的人应该记得,以前的红糖都是成块的,有的是方的,一片一片的,有的是圆的,一坨一坨的,用的时候需要用刀切开。那是原汁红糖,是用传统方法熬制出来的,现在要到南方的甘蔗产地才能买得到了。

  原汁红糖比粉末状的红糖保留的营养素多,口味也更好。红糖在熬制过程中焦化,产生一种特有的焦香,吃起来有类似巧克力的味道。与其吃添加各种香精色素的水果糖,还不如来上一块原汁原味的红糖来得健康。

  红糖因为产地和制作方法不一样,有好几种颜色。有的偏黑,有些地方就管它叫黑糖;还有的偏黄甚至浅黄色的,南方有的地方就管它叫黄糖。但不管是黑糖还是黄糖,都是我们所说的普遍意义上的红糖,只是因为制作方法和产地有所差异,所以颜色和形状不一样,熬制火候老的,颜色就更深一些。

  而每个地方水土的矿物质不一样,所以不同产地的红糖它们含有的矿物质也有少许的差异。

  如果有可能的话,我们可以多选择几种颜色的红糖,这样你摄取到的营养就更加全面了。

  注意:红糖是温性的。热性体质的人要慎用,吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中,春季要少吃红糖。

  冰糖可润肺、清火

  和红糖相反,冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话,风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。

  红糖适合夏天和冬天吃,而冰糖适合春天和秋天吃。春天,天气刚开始慢慢热的时候,会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳,就可以用冰糖了。它既能清火,还可以润我们的肺,清除肺热。所以,春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水,那春天你就可以适当地减点儿量,因为红糖是温性的,有可能会引起上火

  秋天干燥,需要润肺,同样可以用到冰糖。

  冰糖清肺热,同时又有润肺的作用,所以,当肺里有热、干咳的时候,我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨,既润肺还清肺热。同样,咱们炖银耳的时候,一定要放冰糖,因为银耳也是润肺的,它和冰糖在一起有一个“1+1>2”的作用,如果放别的糖就没这种效果了。

  白糖可解毒、调治急症

  白糖是我们平常用得最多的调味品了,但我不是特别推荐你大量地用它。因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用。并且,白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康。

  有时候,我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。

  白糖,还有一定的解毒作用。实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。以前,如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,人们就会给他马上灌白糖水来解毒。

  喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹,不应该放红糖。为什么呢?因为螃蟹是寒性的,红糖跟它有冲突。所以,吃完螃蟹以后,我建议大家可以喝一碗姜糖水。 方法:

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多