松软柔韧亮泽的包子是如何做成的

松软柔韧亮泽的包子是如何做成的

 

 

松软和柔韧这两种口感原来是没有冲突的，

在这白白胖胖的包子身上巧妙地融合了。

拿在手上柔软而有弹性，

咬一口，柔韧的嚼头和松软的口感相伴，

一个包子好不好吃绝对和包子皮的口感紧密相关。

可以说是这包子能否成功的关键。

好久好久没有做过包子，

不经意地做一次包子，我自己都被自己陶醉的不行。

成品相当不错嘛。

连老爸都煞有介事地问我这包子是怎么做的，哇咔咔，

包子控有福啦，

大揭秘来啦。

 

 这个方法的最突出之处，不单只包子口感好，而且相当省时间哦。

 一个半小时白白胖胖的包子就出炉了。

 中间还有半个小时等待发酵可以闲着不用忙的。

 是不是很赞呢。

 

材料：

 

 面粉500克（400+100克）清水250克。

 白糖约50克，酵母4克，泡打粉3克。

 龙口粉丝两把，豇豆（豆角）约150克，瘦肉100克，蒜蓉、拌饭酱，盐，酱油等适量。

 

制作馅料：

 

1、龙口粉丝用冷水泡发约十分钟，软后用剪刀剪成约1到2厘米长的小段。

2、热油锅爆香蒜蓉，直到蒜蓉金黄。
3、加入切成丁的肉煸炒。

4、肉炒到泛白后加入豇豆、两勺拌饭酱翻炒。

5、豇豆稍软后加两只鸡蛋炒匀。

6、最后加粉丝段、盐、酱油等翻炒后盛出备用。

 

 

面团及包子的制作：

 

1、约400克面粉混合好酵母、泡打粉、白糖，加入250克清水搅拌均匀。

2、放置温暖处发酵约40分钟。

3、发酵至3倍大的面团，掺入100克的面粉，反复揉成团醒5分钟。

4、醒后的面团分割成约40克大小的面剂子，揉圆，按扁。

5、用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料。

6、第二次发酵约20分钟。

7、冷水入锅，大火蒸15分钟，关火虚蒸2分钟后再揭盖。

TIPS:

 

1、面团的制作最关键，把水一次加全，面粉只用大部分，相当于中种的面团湿湿的不用去揉搓，相当省事，

   约5分钟的时间就搞定，而且非常容易发酵，很轻易就发至原来三倍。

 

2、发酵好的面团掺入约100克面粉，揉至成团。

 

3、揉好的面团不需要再发酵，稍醒后就分成小剂子，用擀面杖按压成圆形。

 

4、小剂子最好滚圆后再按扁，这样容易擀成圆形。

 

5、蒸好的包子，还需要虚火再蒸，过早揭盖，可能致包子塌陷。