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中华鲟鱼的做法(秘法)

2012-10-29  王心雨

中华鲟鱼的做法(著名烹饪大师祖传秘法)

      将活鲟鱼用刀背击头致死,把鱼头割下,将水烧开后倒入盆中,将鱼放入翻动几次去刺。去刺方法:一手拿鱼尾另一手握刀,用刀背去鱼背部和腹部鱼刺,上下共五行、去皮,鱼头时间稍长一些,直至去完刺为宜。切段开膛去五脏洗净切成小块放入盆中。然后把切好的姜丝、葱丝均匀的洒在切块的鱼上,均匀的撒入适量的白胡椒和盐搅拌均匀,腌制2030分钟。锅中放入适量的水烧开后,将鱼放入,开锅后去沫,一分钟后出锅,切记不能时间过长。盆中加入香菜、味精、香油,把炖好的鱼倒入即可食用。

注:鲤鱼也可以用以上方法

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