 红烧肉炖萝卜  原料： 五花肉、青萝卜、姜、葱、干红辣椒 做法： 1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，烹入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用； 2、绿萝卜洗净，切成和五花肉一样大小的方块备用； 3、锅子烧热，下入五花肉，用中火煸炒出油； 4、下入姜、蒜和干红辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色； 5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖，大火烧开，转小火慢炖40分钟； 6、添加萝卜块，继续慢炖至萝卜熟透； 7、添加适量盐和味精调味，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。   榛菇炖小鸡  原料： 嫩公鸡一只约1500克 榛菇300克 八角 葱姜蒜 干红辣椒 做法： 1、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用； 2、鸡洗净，剁成小块； 3、鸡块在开水中焯3分钟。捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用； 4、冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟； 5、把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟； 6、烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟； 7、添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味； 8、大火收汁，出锅前撒入葱花即可。   一锅出  【材料】 1.面卷子：面粉300克 温水约170克 2.其他：扁豆 土豆 剩下的红烧肉或排骨 葱姜 【做法】 先做面卷子 1.面粉中慢慢倒入温水，和成面团，醒20分钟； 2.3.醒好的面团擀开成长方形，越薄越好，表面均匀的洒上盐，抹上油； 4.5.将面片卷起，切成小段； 6.切面朝上，像拧麻花那样拧，边拧边略微抻长；然后每三根头尾捏在一起。这样面卷子就做好了。  一锅出做法： 1.扁豆择去老筋，洗净掰成段儿； 2.土豆洗净去皮切块，泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分； 3.锅入油，爆香葱姜； 4.倒入扁豆和土豆翻炒； 5.倒入剩的红烧肉或排骨（包括一些肉汤），炒匀； 6.再倒入适量温水没过材料； 7.8.大火烧开后，将面卷子铺在上面；盖上锅盖，转中小火炖。没算过时间，估摸着差不多可打开锅盖看一看，但不要总掀开看呀，要不然总跑汽就不爱熟了。汤汁几乎收了就差不多了。  【Tips】 1.面和成面团后喜欢滴入几滴油，这样就不容易粘手，之后擀起来也不爱沾； 2.放入一些剩下的肉或排骨很提味儿，也节省了烹调时间。 面卷子劲道够味儿，不就菜都是非常满足的！  鸡架炖土豆 主料：鸡架、土豆 配料：葱、姜、蒜、红辣椒 做法： 1、土豆、鸡架洗净改刀备用，葱、姜、蒜、红辣椒改刀（图1、2） 2、油锅里炒香葱、姜、蒜、红辣椒，加入鸡架炒香后加酱油、料酒，翻炒二三分钟后倒入水后焖十五分钟（图3、4、5） 3、十五分钟后加入土豆块，再焖十五分钟，最后撒上香菜末即可（图6） 猪肉炖粉条 雪里蕻豆芽熬小鱼 【原料】：雪里蕻 黄豆芽适量 小一些的鲫鱼 【调料】：小红辣椒一个 ，八角一个 花椒少许 白糖一勺 醋两勺 酱油一勺 料酒半勺 盐适量 葱段姜片适量 蒜半头 【做法】： 1，将新鲜的鲫鱼去鳞去腮，扒去内脏，洗净备用； 2，雪里蕻洗净，提前用温水泡上两个小时（要不就太咸了），然后再用清水冲上几遍：买回的黄豆芽洗净备用； 3，将白糖，醋，酱油，料酒放到小碗里搅匀，兑成调味汁； 4， 锅里放油烧热，将鲫鱼两边拍上干面粉，放到油锅里炸成金黄色捞出控油； 5，锅内留底油，先放小红辣椒，然后放八角，花椒粒炸出香味，然后放入葱段和姜片以及剥好拍碎的大蒜炸制浅黄色出香味的时候倒入炸好的鲫鱼； 6，鱼倒入锅里以后将兑好的调味汁淋到鱼身上，迅速的盖上锅盖，焖上两三分钟； 7，打开锅盖，往锅里倒入热水，水量要没过鱼身四道五厘米（水别太少了就可以，因为一会还要炖）； 8，水开后放入切好的雪里蕻，开小火慢慢炖（尝尝味道，因为腌好的雪里蕻是很咸的，如果味道够咸就不要放盐了，如果味道稍淡点的话就放一点盐）； 9，炖到汤汁差不多和鱼一般平的时候放入洗好的黄豆芽，盖上锅继续顿上一会（豆芽别放太早了，炖面了就没有口感了）； 10，等到汤汁浓稠的时候就可以关火了。 很香很香的雪里蕻小鱼熬豆芽就好了，这是一个处理小鱼的极好的办法 鲶鱼炖茄子 材料： 鲶鱼1条，长茄子2个，干香菇6朵。 姜3片，大蒜瓣4瓣，葱半根，枸杞10G。 盐1茶匙，油2汤匙。 步骤： *鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm 宽的段，沸水中焯一会，去腥；葱切段，干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。 *长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2 分钟，至茄子块变软取出。 *大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣，姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。 *放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入葱段，转中小火继续炖15分钟。 *放入处理好的香菇和枸杞，调入盐，继续炖10 分钟即可。 西红柿炖牛腩 主料：牛腩、番茄 辅料：八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙 调料：生抽2汤匙，盐2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量 西红柿炖牛腩的制作过程： 1、牛腩洗净切大块，下3/2汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。 3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。 4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚。 鲫鱼炖豆腐 主料：鲫鱼，老豆腐 辅料：葱，姜，盐，植物油， 鲫鱼炖豆腐的制作方法： 1、 鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。 2、 用厨房纸将鲫鱼的水分擦拭干净 3 、锅中放少量的油，放入鲫鱼煎制，两面都要煎，这样做出来的汤汁很洁白 4 、鲫鱼煎好了取出来 5、豆腐改成3厘米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。 6、 葱切段，姜切片 7 、葱姜放到砂锅的底部，把鲫鱼放在上面 8 、倒入开水莫过鲫鱼，到砂锅的八分满就可以，小火炖煮 9、 等水开了以后放入豆腐继续炖煮，直到鲫鱼炖熟，汤汁发白即可，最后放入盐和葱花关火 小叮咛： 吃的时候也可以滴少许的白醋，汤汁就更加的洁白了，喝汤吃鱼吃豆腐真美呀 ！ 胡萝卜炖羊肉 主料：羊肉、胡萝卜 辅料：香菇、干红辣椒、料酒、葱、姜、大料、盐、糖 胡萝卜炖羊肉的作法： 1、将羊肉洗净切成小块，用沸水煮一下去除血沫，捞出沥水。 2、胡萝卜洗净切块；香菇洗净切片；葱切段；姜切片。 3、炒锅倒油烧热，放入葱、姜、大料、辣椒炒一下，然后放入羊肉块翻炒至变色盛出备用。 4、砂锅内添适量水，放入羊肉、胡萝卜、香菇，加料酒、适量盐、少许糖。 5、用中火烧沸后转小火炖至羊肉熟烂即可。 猪脚海带汤 主料：猪蹄、海带 辅料：葱、姜、八角、盐、味精、香油、料酒 猪脚海带汤的作法： 1、将猪蹄洗净后顺骨切开，剁成段，用沸水煮一下，捞出用温水冲洗干净。 2、海带用水泡发，洗净沥水，然后切成长条；葱切段；姜切片。 3、锅内倒入适量清水，放入猪脚、大料、葱段、姜片，加少许料酒。 4、旺火烧沸后转小火烧制二十分钟左右，放入海带。 5、继续焖烧一刻钟，加盐、味精、香油调味即可出锅。 小叮咛： 干海带也可以先上笼蒸一下，再用清水浸泡洗净。 冬瓜炖排骨 辅料：香菜、姜、大料、盐、味精 排骨冬瓜汤的作法： 1、将排骨剁成小块，入沸水焯一下，捞出冲净沥水。 2、冬瓜去皮切成块；姜切片；香菜切碎。 3、汤锅内添适量清水，放入排骨、姜片、大料。 4、旺火烧沸后改小火炖约一个小时。 5、然后放冬瓜，继续炖至冬瓜熟透，捞出姜、大料，加盐、味精调味，撒上香菜即可。 |
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