图文：史上最全各式饺子的包法步骤及饺馅的做法

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

饺子制作秘籍

有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。

 

        大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80％以上，它们是形成面筋的蛋白质。 饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。 因此，在和饺子面时，要注意几点：

 

 

  1，包饺子的面和好之后醒的时间越长越好(这里的"越长越好"不是无限期的.一般一夜就足够了),如果我们要包饺子的话就在前一天晚上和面,放在冰箱的保鲜格里,第二天拿出来揉好就行了。

 

 

   2，或者和好了面放进冰箱里冻起来(当然即使是冷冻也不要放太久了,也会变质的,但很方便)想包的时候拿出来化好就可以包了,这是一个开酒店的朋友告诉我的方法. 用这样的面包出的饺子皮筋道,而且是面软煮好了也不爱粘在一块,很管用呢.

 

  3，做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀；将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。

 

        用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。

 

   4、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

 

 

  5、面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10～15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。

 

  6、煮饺子时，一定要添足水，待水开后加入2％食盐，等盐溶解后，再下饺子。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子不会粘皮、粘底，使饺子的色泽变白，汤清饺香。

 

水饺和面秘籍

 

        冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

 

 

                             淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

 

        冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤等。

        

        热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖.

       

        因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

彩色饺子面团的做法  

彩色饺子主要是指在制作饺子皮的白面粉中添加不同的颜色汁：蔬菜汁或水果汁，呈现出鲜艳的色彩，使这些饺子皮看起来非常好看，饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味。

 

蔬菜汁的做法有几种：一是可以利用榨汁机；二是在剁饺子馅时，把蔬菜汁留下来和到面粉里；三是到超市买现成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式，既保证菜汁的新鲜程度，又可以保证全面地吸收蔬菜的营养，还可避免食品添加剂的摄入。

下面是几种颜色的饺子皮制作法：

白色：即普通的白面。

黑色：加入黑米粉。

巧克力色：加入荞麦面。

淡黄色：加入玉米面。

橙色：加入胡萝卜汁。

翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。

紫色：加入紫甘蓝汁。

黄色：加入鸡蛋黄液。

青白色：加入鸡蛋青液。

珊瑚色：加入西红柿汁。

墨玉色：加入茄子汁。

红色：加入草莓汁。

浅棕色：加入芋头汁。

水晶色：加入冬瓜汁。……

还有很多颜色，随您自由地发挥想象力吧。这些原料用料常见，做法并不复杂，馅料也不必苛求。这些色彩鲜艳的饺子端上桌，一定会给家人一个惊喜，用来招待朋友，也是有情趣的选择。你还可以给它们起个好听的名字，比如包了两种颜色的饺子，就叫“好事成双”，三种颜色的，就叫“三春见喜”，四种颜色的，就叫“四喜临门”，……其余的，由您去想喽。

把用蔬菜汁或果汁揉成的面团，醒20分钟就可以用了。

用云吞皮包出会笑的饺子－－【开口“蟹子”饺】

开口“蟹子”饺

皮薄肉质鲜嫩，开口见馅

加入番茄“蟹子”，以假乱真，健康好味！

 

 

居然出品：开口“蟹子”饺

材料：五花肉200克，鱼肉200克，鸡蛋一个，节瓜半个，番茄一个

用到：油，盐，酱油，胡椒粉，生粉
步骤:

1 节瓜半个切碎，同时走肉剁碎，鱼肉剁碎

2 节瓜，猪肉，鱼肉和一个鸡蛋加所有的配料调成饺子馅

3 饺子馅如果觉得对分太多可以适当加点生粉，如果水分不多则可以不加生粉

 

5 云吞皮去掉四个角，切成尽可能圆的形状

6 取适当的馅料在云吞皮上，像包月牙饺子一样的包法，只包到一般就停手，便成开口饺子

因为馅料有鸡蛋和生粉，所用不会漏出来！

 

7 开口饺子们上笼蒸，我的因为是头一天晚上包，第二天早餐蒸的，所用放在冰箱都冷硬了，大概蒸十分钟就熟透。因为开口，皮薄，柔嫩，如果是新鲜刚包好就蒸的大概8分钟就够了

8 蒸饺子的时候，我们弄点装饰，家里没有蟹子，就用西红柿代替！削取边边的薄皮两片

9 竖刀切细条，再横刀切小粒，越小越像

10 正好的开口饺子放上一小勺西红柿碎，就成蟹子酱了哈哈

 

 

 

 

 

鱼肉馅饺子做法

鱼肉韭黄馅饺子 原料： 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 鱼肉韭黄馅饺子做法： 将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。     鱼肉馅饺子 配料：鲮鱼肉200克，猪肉100克，葱3根，淀粉适量，盐适量，油少许，糖少许

鱼肉馅饺子做法

鱼肉韭黄馅饺子 原料： 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 鱼肉韭黄馅饺子做法： 将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。   鱼肉馅饺子 配料：鲮鱼肉00克，猪肉100克 葱 3根，淀粉适量，盐适量，油少许，糖 少许 鱼肉韭黄馅饺子 原料： 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 鱼肉韭黄馅饺子做法： 将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 图片:微博桌面截图_20120118172134.jpg 鱼肉馅饺子 配料： 鲮鱼肉 200克 猪肉   100克 葱     3根 淀粉   适量 盐     适量 油     少许 糖     少许 鱼肉馅饺子做法 2012-07-10 | 阅：1  转：84   |  分享  腾讯空间 人人网 开心网 新浪微博 腾讯微博 搜狐空间 推荐给朋友 举报   修改 鱼肉韭黄馅饺子 原料： 去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 鱼肉韭黄馅饺子做法： 将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 图片:微博桌面截图_20120118172134.jpg 鱼肉馅饺子 配料： 鲮鱼肉 200克 猪肉   100克 葱     3根 淀粉   适量 盐     适量 油     少许 糖     少许 鱼肉馅饺子做法 一、鱼肉韭黄馅饺子 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 二、鱼肉韭黄馅饺子做法： 将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的鱼肉韭黄肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。   三、鱼肉馅饺子 配料：鲮鱼肉200克，猪肉100克，葱3根，淀粉、盐适量，油、糖少许。 22日冬至。俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”按照北方民间的传统，在冬至这天一定要吃饺子，可是，饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。     以下用料皆以一家五口为准。 虾仁饺子馅 青瓜饺子馅 木耳饺子馅 木耳饺子馅 酸菜水饺馅 松仁玉米饺子馅 豆腐素饺馅 莲菜大肉馅 如何防饺子粘连     虾仁饺子馅     主料：虾仁500克，草鱼肉150克     调料：少许盐，姜末。     操作方法：     先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。     注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。 附：秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料 　　 　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 　　 　　做法： 　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 　　 　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，根据个人口味加入适量辣椒粉和少许盐。 　　 　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）。 　　 　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） 　　 　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： 　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。 　　2、调入适量酱油和陈醋。 　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 　　1、适量陈醋中加入少许糖。 　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。 　　   饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。     以下用料皆以一家五口为准。 虾仁饺子馅 青瓜饺子馅 木耳饺子馅 木耳饺子馅 酸菜水饺馅 松仁玉米饺子馅 豆腐素饺馅 莲菜大肉馅 如何防饺子粘连   虾仁饺子馅     主料：虾仁500克，草鱼肉150克     调料：少许盐，姜末。     操作方法：     先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。     注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。     青瓜水饺馅     主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）     调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 　　操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。     注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。     木耳饺子馅     主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克     调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油     操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。     注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。       大肉水饺馅     主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量     调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽     操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。     注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。     酸菜水饺馅     主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量     调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油     操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。     酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 　　注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。          豆腐素饺馅     主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干     调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油     操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。     注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。      莲菜大肉馅     主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克     调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油     操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。      松仁玉米饺子馅     主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（猪肉、牛肉、羊肉均可）     辅料：盐，香油，鸡精，葱末     操作方法：将香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起过水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入盐、香油、鸡精、葱末，一起搅拌即可。     注意事项：超市有成品的松仁玉米卖，可以直接用，不用抄水了。这种饺子馅如果能用玉米面包，口感会更好。 　　 如何防饺子粘连     做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。     注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。 秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料 　　 　　材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻 　　 　　做法： 　　1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 　　 　　2、将蒜泥和葱碎放入碗中，根据个人口味加入适量辣椒粉和少许盐。 　　 　　3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 　　4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）。 　　 　　5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、凉开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） 　　 　　如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版： 　　1、先将葱花和蒜泥拌匀。 　　2、调入适量酱油和陈醋。 　　3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 　　实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料： 　　1、适量陈醋中加入少许糖。 　　2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。 　　 牛肉香菇榨菜馅饺子用料： 面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用） 馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面， 海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤， 香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的） 牛肉香菇榨菜馅饺子做法： 1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。 牛肉香菇榨菜馅饺子 2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。 4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。 5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩， 总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。 一品鲜虾饺 原料： 基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。        做法： 1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。 2、分别剁碎猪肉和笋成末状。 3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。 4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。 5、盖上湿布静置片刻。 6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。 7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。 8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。        小贴士： 1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。 2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。 3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。 4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。 5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。         6、中小火蒸防止皮裂开。 教你做四喜蒸饺 材料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片 将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格 每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片 排列在蒸笼内 用大火蒸约15分钟即可 水  饺 面1斤，盐0.5钱，增面剂0.7钱，灌水5.5两，凉水拌面。 制馅1、虾仁1两杆成粉，鸡粉6钱～1两，料油（葱姜蒜、花椒、大料、桂皮炸的油）7两，蚝油1两，味精1两，排骨粉4钱，葱、姜、老抽、生抽、料酒，加入顺水3斤，盐3两，可加少量粉面，省10分钟。 制馅2、猪肉10斤（丁香、肉扣1～3钱，水4两，压碎煮水），粒粒香4钱，省10分钟。 制馅3、牛羊肉馅：肉10斤，石粉1.5钱（石粉和松肉粉是管牛羊肉熟的快，把牛羊肉切成块，和石粉、松肉粉），松肉粉1两，味精5钱，料油7两，料酒1两，葱姜，胡椒粉4钱，老抽、生抽，省20分钟，加盐3两，水3斤，香菜或萝卜适量。 蒸饺时烫面2/3，生面1/3 和在一起，擀皮包馅上锅蒸。

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