瑶医食疗法2010-10-29 15:48:57 来源：瑶医网 责任编辑：陈庆威 食疗，亦称饮食疗法、食物疗法或食养，是指通过调节饮食来防治疾病、强壮体质的一种方法。药食同源，药食同用是传统医学的一大特色，瑶族医药学也不例外。瑶医食疗是瑶族传统治疗方法之一，具有自身的民族、时代及地区特色。瑶族民间的食疗方法和食疗方剂丰富多彩，为瑶医治疗学增添了内容和色彩。瑶医食疗在预防医学、康复医学和老年医学等领域中均占有重要地位。
从“有了人类就有医疗活动”的观点看，医疗活动是在生产生活实践中萌芽与成长起来的，即先有饮食，才有医疗活动，通过饮食方面的不断摸索，才能有医疗的不断进步。正如孙思邈在《千金方》中所说的：“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存身也”。瑶医学的药食同源是不容怀疑的，在众多的广西远古时代遗址处，发现药物的同时，还发现诸多动物化石，如剑齿象、大熊猫、猪獾、华南豪猪、野猪、羊、牛等，更说明了一点。
药食同用的目的，在于加强药物的疗效，减缓药物的毒副作用，可起到引经入络、扶正祛邪、便于服用等使用。
众所周知，广西地处祖国南疆，受南海热带气候的影响，多雨潮湿，温病为病甚烈，古时的瘴气、蛊毒、痧气等，都是热邪为患的表现。与此同时，由于“岭南既号炎方，而又濒海……居其间，气多上壅，肤多汗出，腠理不密”（《岭南卫生方》），瑶族地区气温高，汗多伤气，加之山多地少的自然环境，使体力劳动繁重，体力消耗过大，形成瑶族人种普遍矮小，外实内虚，上盛下亏。凡药三分毒，但是患病之后，又不得不用药。瑶医在临证之时，既要治疗热性病而大量运用寒性药物，又要防止药物伐正耗精。为了解决用药与补益之间的矛盾，特别是广西地区多为热病而用药寒凉、寒药居多而补益之药偏少这一事实，这样，欲靠温药来制约药物寒性对身体的损伤作用，就难以达到目的。特别是古时的交通不象现在这样发达，北方药物难以到达边远瑶乡山寨，瑶族民间及瑶医就必然从其他途径来进行医疗实践。食物大多有补益缓和、扶正祛邪作用，以之配合药物的使用，将药攻与食补有机地结合起来，是瑶族医药的权变之法，疗效很好，并一直流传下来，最终形成瑶医特色医疗方法之一。瑶医治疗体弱者患风湿关节痛症，以猪尿泡（猪膀胱）塞入固肾之药共烘，以天麻炖猪脑等治疗差别晕症等，都是药食同用，以食物之补，平药物之泻。从而达到病邪除、不伤正的目的。而对于体弱邪实者，则运用与药物相反的食物来克制药物的毒副作用，减少可能引发的伤正结果。如治风湿病用动物骨骼来制约药物毒性、治疗体虚表症用热粥助汗缓和药性、治疗肾虚浮肿在利水剂中加入动物药暖脏或腰骨等，都是这一方法的具体运用。
在药食同用治疗疾病中，瑶医主张“同气相引”，即动植物的特殊气味与引导作用，对人体的调节功能发挥得更快更好。如治疗风湿病，在众多的驱风除湿的药中，加一些动物的骨头或蛇类，则能起到引经入络、引药入骨而治疗人体骨骼内的风湿毒邪引发的病症。以汁多的食物，如木瓜、猪脚汤、花生仁汤，配用补血通络的药物，对产后乳汁缺乏症有效。以腰骨、尾骨等与补肾药杜仲、续继、牛膝等共炖服，对肾虚腰痛有良效。对于肾虚引发的小儿脑积水、智力不足、囱门迟闭等症，以动物腰、尾骨，与六味地黄汤等共炖服，可收到一定的效果。
药食同用在具体运用时，一般要考虑到病人的体质、自然环境、季节因素等，因人、因时、因地制宜地进行。人有先天禀赋、体质不同之分，又有后天职业，社会环境、心理、年龄、感邪之异，故饮食各有不同。如老人宜食狗肉，蛤肉，麻雀肉等血肉有情之品，因其多在精血不足，以肝肾为主。又如，对慢性虚寒性疾病，常以温热性食物来配合有关药物，以振奋阳气，祛除寒邪，并配用桂圆肉、生姜、大枣、羊肉、狗肉等食物；对急性热性病人，在给予清热解毒药的同时，可予以甘凉的食品，如生梨、生藕、香蕉、荸荠、白木耳、绿豆汤等，以清热养阴生津。如在治疗各种邪气在表之感冒症时，以发汗的同时，配用一些辛温的药食，如葱豉粥等，可缩短病程。
瑶族民间及瑶医都爱自泡药酒以健身延年，许多瑶族之迎客茶，即是以药酒代替。因为多雨，民多风湿病症，各种风湿病困扰着群众，而治疗风湿之药，多以藤本植物为主，取其通络活血之性。伍以“水中之火”的酒类，则可加强其活血之性，加快药物的吸收与起效，作为补益健身之物，是有科学依据的。比起“生命在于运动”的体育运动而言，此种体内的“运动”是不是更有健身延寿价值，值得探讨。瑶族聚居的广西巴马瑶族自治县一些七、八十岁的长寿老人，肌肤滋润，满面红光，步履健壮，似四、五十岁之人，就是因为他们经常饮用自己泡制的具有扶正固本，去旧生新的药酒的缘故。
瑶族民间很重视食疗，有丰富的食疗术，是历代健康和长寿辈出的民族。瑶族民间习惯用富含蛋白质的动物来配制扶正补虚的药膳，形成了“扶正补虚，必配用血肉之品”的用药特点。早在先秦时期，瑶族先民就知道用蒿苏煮螺蚌解毒去腥。《桂海虞衡志?志虫鱼》记载，早在宋以前，广西壮瑶族先民就有以蚺蛇胆及肉为药或食用的经验。文曰：“蚺蛇，大者如柱，长称，其胆入药。……数十人舁之，一村饱其肉”。《图经本草?蚺蛇胆》条也有岭南“土人多食其肉”的记载。这些食疗主治和“一村饱食其肉”的习惯与今日瑶族的治疗范围及饮食习惯相一致。瑶族民间流传有生饮蛇血治风湿的经验。《罗城县志》载有山獭“煮食美味极浓厚，性温补”。《本草纲目》云：“山獭阴茎主治阳虚阴萎，精寒而清者，磨酒少许服，獠人以为补助要药。”《嘉?本草》记述：蛤蚧“俚人采鬻，去治肺疾”。蛤蚧目前还是治疗虚劳的主要食品。广西地区产的蛤蚧酒、三蛇酒举世闻名。瑶族民间流传有“一鼠顶三鸡”之说，认为鼠肉滋补强壮之效，这与古籍的记载有相似之处。《岭南杂记》载有瓯骆人喜食山珍的习俗“喜食虫，如蝗蚓、蜈蚣、蚂蚁、蝴蝶之类，见即啖之”。
粮食作物如水稻、玉米、番薯、芋、大豆等不仅是瑶乡人民的主粮，而且作为健脾胃、益肾气、延年益寿的食疗瑶药。据《宁明州志》（1914年）载有县内邓崇医生用糯米汤圆治愈久疟案例；民间验方也有每晚吃一个炙透的糯米团治疗夜尿多；桂平、靖西、德保用黑糯酿成的甜酒，具有补中益气的功效，瑶族民间常于三月三瑶药萌发之时，采香枫叶、黄姜汁蒸糯米饭，以行气健胃，顺气润肺，古人云“药补不如食补”，在此得以充分体现。
广西自古以来就是水果之乡，古代瑶族人民在长期的生活实践中，认识了许多水果的食用和药用价值。如《南方草木状》载有“甘蔗疗饥”、“五敛子以蜜渍制，甘酢而美”，《岭表录异》载倒稔子“其子外紫内赤，无核，食之甜软，甚暖腹，并益肌肉”，瑶族民间有以果治脏的经验，如用龙眼治心虚不眠心悸；用枸杞子治肾虚腰痛白发，用白果治肺热痰咳等，均取其果形似内脏来治疗脏腑疾病。
瑶族民间还广泛将蔬菜用于食疗。例如号称“世界长寿之乡”的广西巴马瑶族自治县，当地人在日常生活中除了食用各种肉类鱼类及蔬菜外，还常年食用诸如雷公根、藤藤菜、儿粮草、苦麻菜、野竹笋、香椿芽之类的野菜。如《山海经》记述：紫苏，食之不饥，可以释劳。民间验方用白浆木瓜炖猪肺，治疗妇女乳汁不通或不足；用莲藕煮猪肺吃，取其甘润以清养肺脏，治疗干咳无痰。各种食物有它的营养特性，在一般情况下由人体在一定幅度内自动综合调节，饮食的得当与否，主要在于物质的功能间的动态平衡，也可以认为人体对营养物质的吸收与对营养物质的消耗之间保持动态平衡。在这一理论指导下，瑶医食疗的根本原则是运用食物来调整机体的盈亏，使受到干扰或破坏的盈亏两方面恢复其平衡状态。如蔬菜、瓜果性质多寒，能清热解渴，适用于大便燥结等热性疾病，而对虚寒之体及胃痛等寒症疾病，多食则易生痰动火，损害目力，故对目疾、温病、肌肤疮疡等均须禁忌。动物肉及油炸食物，难于消化，有损脾胃功能，凡患脾胃虚弱及牙齿不健全者，均属禁忌。鹅肉、母猪肉、海鲜、菠萝、葱等瑶医称为“发物”，认为是动风生痰助火之品，对疮疡、皮肤病、性病、手术后应禁忌，以免病情加重或迁延不愈。瑶族民间还有忌“撞板”之说，即“并食毒”，如花心红薯不能和芭蕉合食，绿豆不能和狗肉合食，鳖不能和苋菜合食等。目前虽无临床报道和实验依据，但合食时应予以注意。
近年来，瑶族人民在继承和发扬古代瑶医传统食疗的基础上，又推出了一批具有民族特色的瑶医药膳和风味小吃，如蒿苏田螺汤、罗汉果猪肺汤、花生牛脑汤、罗芙木蚬肉汤、桑菊薄竹饮、刀豆煲猪腰、淮山牛肉粥、莲肉淮山粳米糊、龟苓膏、五色糯米饭等。特别是龙虎斗（蛇、猫），龙凤会（蛇、鸡）等，已成为酒席宴会的上等佳肴。
从许多瑶族地区地方志及文献学资料来看，瑶医食疗包含着众多现代营养学的观点。现代营养学认为，食物中谷物类主要含碳水化合物，提供人类以热量，而蛋白质含量较低，但在食用数量上较大，是植物性蛋白质的主要来源，而含赖氨酸、蛋氨酸较少，生物利用价值无法与蛋、奶、肉类比较，故谷、豆、肉类等搭配进食可以相互补充在氨基酸比价上的不足而提高营养价值。如《岭南记蛮》载有“以竹节充满水米，炽于炭火中，竹爆而饭熟，佐以虫、蛇、鸟、兽肉以为鲜味。”瑶族民间治疗小儿遗尿症，将白米缝入猪膀胱中同炖吃；治疗少女崩漏用黑豆煲猪骨；治疗肝气头晕用白术、天麻煲猪脑；治疗营养性水肿用五指牛奶根、糯米煲猪脊龙骨，每获良效。瑶族至今治疗宫寒不孕常用羊肉、麻雀肉、鲜嫩益母草、黑豆作饮食疗法，屡屡奏效，充分体现了瑶医辨症配膳，以食为补的特点。
瑶医食疗逐渐被现代科学所证实，被众多的当代医学工作者所接受。药食同用是一个值得进一步研究与探讨的课题。
【注意事项】
1、食疗讲究的是整体观念，强调平衡和统一。因此，非常注意食物各自的性味和功效，使用时则根据具体情况辨证选用和配伍，才能达到疗和养的目的。
2、禁口和忌口，要注意食物与疾病、食物与药物的宜忌关系。在实践中发现有些疾病，如咳嗽、红斑狼疮、慢性肾炎等，忌食各种海鲜、牛肉、羊肉、鸡、猪头肉、河虾、河蟹、 姜、葱、韭、辣椒、酒、竹笋、芥菜、腌腊之品等荤腥和辛辣有刺激性食物，认为食用这些食物后，有引发旧病复发，新病加重的不良后果。
3、食疗较为温和，因此，食疗必须有耐心，即坚持服食较长一段时间，方能看出其效果。
4、食疗对防治疾病，增强体质均有一定的疗效，但相比较而言，对治疗疾病，其作用、功效和针对性不及药疗快速，因此，只能起辅助治疗的作用，特别是重、危急病，不能单独依靠食疗，而应在医生的指导下应用药物治病。这是必须强调和说明的。而在强身保健、预防疾病方面，则可充分应用食疗进行，发挥其独特的作用。
附：
1、瑶家端午节药膳 （1）菖蒲酒：用水菖蒲的根块洗净，用酒磨在瓦罐内至酒稠为度，视各人酒量饮用。饮酒之前，按传统习俗先把药酒涂在各人的前额、太阳穴、手背、各大关节及疼痛部位上，并使揉搓部位发热为止。此酒能开窍祛痰，化湿解毒。有镇静、镇痛、抗惊厥、降血压、抗心律不齐、解痉、止咳平喘、祛痰、抗菌抑菌等作用。 （2）鸡矢叶饼：用鸡矢叶与事先泡过的糯米一同打成浆糊后，用布袋装好吊起来，待水滴干后（约需5至10小时），便将布袋内浆渣做成数块直径约5厘米大小的饼面，用油煎熟即可食用，吃饱为度，可代饭食。此饼能祛风活血、利湿消积、止痛、解毒。常食此饼，可治风湿筋骨酸痛，跌打瘀痛等症。 （3）田螺菜：端午日下田捡回田螺，放清水中搅拌数小时，促其吐尽泥沙，然后剪去其壳之尾尖部位，洗 净，再放进菜锅内煮沸约一小时，期间经常翻动，临熟时放上油盐，再加上一些鲜薄荷叶，其叶甘甜香美，令人开胃，吸吮壳内螺肉食之，可清热利水，防治热结小便不通、水肿、脚气、消渴等病，其汤饮之，还能防治目赤热痛、风眼烂眩等症。
2、瑶族油茶
地处桂北一隅的恭城、灌阳、全卅、兴安等地，瑶汉杂居，风俗淳厚，待客热情。俗话讲“恭城土俗，油茶泡粥。”这里无论瑶家汉户，均有煮油茶习尚。居家除早餐常打油茶作点心饮料外，遇有宾客临门，或逢年过节、游子归乡，必以油茶款待。
油茶炮制十分简单：先烧好开水或炖好骨头汤，后将多量生姜、茶叶、花生、葱须、蒜白和少许炒米（事先备好）一起放入石臼捣成泥状，放入锅中加食油翻炒，炒至冒白烟，淬入沸汤滚两下即成。饮用时加味精、炒米麻蛋送食点心。初尝辛甘苦涩咸，五味俱全，再饮渐入佳境，甘香心脾。
油茶中重用生姜，取其辛散，驱风逐寒疏经络，茶叶健脾醒神，清利头目，味苦能降，制生姜之辛燥。发中有收，相得益彰。恭城境内多山，重峦迭嶂，山岚雾露，寒湿颇重。当地先民创制油茶，用以驱瘴、避邪、逐湿，世代相传至今。蒙昧时代的保健手段，今天成了一种独具特色的保健饮料。
3、瑶族药粑
每年一到农历五月初五，居住在广西金秀瑶族自治县的茶山瑶同胞都要包“药粑”来吃，以示人健病却、扶正祛邪之兆。
相传，瑶族始祖密洛佗生养过许多孩子，但有些早早夭折，最后只乘下十二个，可惜这十二个孩子个个面黄肌瘦，有气无力，特别有几个腹大如鼓，死活难保。密洛佗看到这种情况心里很着急，天天为孩子们祈祷苍天保佑。一天夜里，他作了一个梦，梦见一个须发俱白的老人对他说：“密洛佗啊，密洛佗，你孩子的病是九阴冲里的蛇妖附身而成的，只要你到山上采些仙藤叶回来合在饭里给他们吃，蛇妖自然退去，病就好了。记住，每年五月初五要吃一次仙药，不然妖蛇还会附上身来。一梦醒来，密洛佗按老人的指点上了屋背山，只见半山腰处有一株老藤，藤上新出的叶子红嫩嫩的，他连忙采了十二张叶子回家，叫妻子把叶子和米一起冲烂做成粑粑状蒸熟给孩子吃。孩子吃了以后，阿出了许多“唐铁”（瑶语，即蛔虫），孩子们的病也奇迹般的好了。从此，五月初五吃“药粑”就一代一代传了下来。
“药粑”的做法是：五月初五去采一些“花芦”（瑶药）叶回来捣烂，加水浸泡，几小时后过滤去渣，将药液与糯米粉和少量黄糖拌匀做成粑粑状，用粽粑叶包好，放 蒸笼中蒸熟即可食用。这种“药粑”对人体内的寄生虫杀伤力很高，可达95%。一般人吃后可抵制寄生虫病一年不再发生，特别是驱蛔虫十分有效。这种食疗方法简单易行，所以一直流传到现在。 |
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