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《中国居民膳食指南》里专门有一条指南是“每天吃奶类、大豆或其制品”。在城市居民中，每天喝奶差不多都能做到。但能每天吃大豆或豆制品的，却不是很多。所以要“鼓励居民增加大豆和豆制品的摄入。” 豆腐是中国人的发明，但究竟出地哪个朝代，何人之手却仍是个谜。现在最普遍的猜测是公元前2世纪由淮南王刘安召集一批方士道友在八公山取“百眼泉水”制成的。 大豆营养丰富，被称为“植物肉”，蛋白质含量丰富且质量高。而做成豆腐，其中的蛋白质会更容易消化。比如整粒大豆的消化率为65%，制成豆浆后消化率是84.9%，制成豆腐则可达到96%。 豆腐是最传统的豆制品了，保留了大豆的大部分优点，不仅比整粒的大豆更容易消化，还在加工过程中去除了可能对人体不利的一些抗营养因子。 豆腐还有更强于大豆和豆浆的地方，就是在加工过程中增加了大量的矿物质，尤其是钙和镁。大豆本身的钙含量就不低，加工豆腐时使用钙盐为凝固剂，比如北豆腐用卤水（以氯化镁为主，富含镁），南豆腐用石膏（硫酸钙，富含钙），所以做成豆腐后钙镁含量大大增加。是我们膳食钙的重要来源之一，对骨骼健康非常有益。（内酯豆腐含钙量非常低，日本豆腐则根本不是豆腐）。 而经过浓缩去掉水分的豆腐干更是浓缩了豆腐中的钙，是豆制品家庭中的钙含量冠军。要想补钙，豆腐干是个不错的选择。 但是在购买豆腐干时要注意，少买那些加入很多油、很多盐和调料的。否则会带来油盐过多的问题哦。 每人每天的豆类适量摄入量：40克大豆或其制品，以所提供的蛋白质计，40克大啼分别约相当于：200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。 但是要注意：豆腐脑和豆浆含钙量较低，腐竹因每次食用小钙含量也有限。 今天这个菜是无意中乱搭而成，却非常受欢迎，已经成为俺家的常备菜品。非常简单又好吃下饭，同时又很营养健康。无论是厨房新手还是厨界高人，都不容错过哦~~~~ ******** 熏干蒜苗 ******** 材料：蒜苗一把，熏干一大块 做法： 1、蒜苗去掉根部，洗净沥干水分，切成小段 2、熏干切成丁 3、锅烧热倒入少许油，下少许葱花爆香，倒入熏干丁炒至熏干颜色稍变深 4、淋入生抽，倒入蒜苗段，翻炒1－2分钟即可出锅 备注： 1、倒入蒜苗后翻炒的时间，根据口味喜好，如喜欢蒜苗辣辣的口感，炒约一分钟、蒜苗半生的状态即可。如不喜欢太辣的，就延长翻炒时间，可以使蒜苗的辣味去掉一些。 2、除了生抽，不需加其他调料。熏干本身的香气和蒜苗的微辣结合，味道非常好，很下饭。
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