新疆大盘鱼
发表于2012-04-2010:014108次阅读13个评论0人喜欢
收藏喜欢分享
菜品口味：鱼香
主要工艺：烧
制作难度：普通
约需时间：半小时
●食材明细
白斑狗鱼2公斤
青椒适量
干红椒适量
葱姜蒜适量
酱油适量
醋适量
红酒适量
青花椒适量
新疆的大盘系列--大盘鸡、大盘肉、大盘鱼，颇有点知名度，体现出新疆人的豪爽。本来家常菜，我还不至于整大盘，这并不是有意为之，实在是这几条大鱼，冰柜中没地方塞了，里面都是嗜肉者的牛羊肉。这么新鲜的额尔齐斯河里的开河白斑狗鱼，野生、天然、肥美，只有立即把它们炖出来，呈现在您面前
1
收拾好，洗净，趴在案板上，看这样子面目狰狞！
2
狗鱼因嘴里有锋利的牙齿，类似犬牙而得名，是凶猛的肉食性鱼类，流线型的体形类似鲨鱼
3
白斑狗鱼只有中央一条独刺，背部肉质紧密厚实，为了入味，我受松鼠鳜鱼启发，今天给它打上交叉的花刀
4
炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了
5
准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒
6
懒省事，没有把鱼去出锅。舀出多余的油，留底油放入青花椒（比起红花椒有特殊的椒香）、干花椒炸香
7
再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香
8
调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥
9
再烹入红酒，增色提鲜
10
然后放入酱油，增色提味
11
锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼
12
开锅，撇去浮沫，转中火炖，坐等美味出炉
13
收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝
14
复合着多重香料味，看这种蒜瓣肉，鲜嫩可口
|
|
