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女性滋补佳品———木瓜炖雪蛤 [大厨名片]：侯文明，济阳三旺友和大酒店副总经理兼行政总厨，擅长胶东海鲜、新派鲁菜、燕鲍翅及豆捞等特色。 雪蛤是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，自明代被列为四大山珍之一，从清代起作为贡品，属于高端补品，它最为出名的作用就是美容养颜、抗衰老。木瓜有着“百益果王”之美誉，当然最被女性关注的就是丰胸美肤之功效。鲜奶就不用说了，每日一杯，营养美容补钙。一般进好的酒楼，殷勤的男士都会为在座女士们点上这一道糖水，不但可以养颜润肤美白，还有清热润肺之功效。雪蛤、木瓜、牛奶三种食物都很有营养，怎样将它们“三合一”，让人吃一道菜，就能丰胸美容润肺呢？“大厨教您做美食”第二期为读者介绍的就是一道味道鲜美、润滑爽口的美食，名字叫木瓜炖雪蛤。大家跟着侯大厨来学习它的做法吧。 [主料]：木瓜一个，干雪蛤25g [辅料]：冰糖，新鲜纯牛奶，蜂蜜，生粉，橙汁，枸杞 [加工]： 1.先取25克左右的干雪蛤，用温水泡一个晚上，然后洗去筋膜等备用。 2.6颗枸杞用热水泡发后，去水洗净备用。 3.挑选颜色棕红色熟透的木瓜，去皮开膛去掉木瓜籽，切成2厘米的方块放入蒸锅中蒸10分钟左右至熟备用。 4.洗干净锅，放入牛奶150g、冰糖2颗、蜂蜜5g，用中火熬化冰糖，放入雪蛤和枸杞，开锅后放入2g生粉水，勾芡均匀，即可。 5.把蒸熟的木瓜盛出放入汤盘中，浇上调好的牛奶汁即可食用，若配以浓缩橙汁，口味更佳。 [口感与营养价值]： 木瓜炖雪蛤润滑爽口，甜而不腻。木瓜炖雪蛤中的雪蛤又称雪蛤膏、蛤士蟆油，是雌性中国林蛙的输卵管及脂状物，主要成分是氨基酸、微量元素、胡萝卜素、胶原蛋白和蛋白质。雪蛤含有大量雌性激素，被称为动物人参。雪蛤具有补肾益精、润肺养阴的功效，还是治疗病后、产后身体虚弱的良药。由于雪蛤性味甘平，所以长期服用也不会有不良反应。木瓜又名万寿果，是市场上较为常见的热带水果，有着“百益果王”的称号。木瓜含有大量的维生素和氨基酸，更有丰富的抗癌成分，木瓜具有平肝和胃、舒筋活络、软化血管、消炎抗菌和抗衰养颜的功效。冰糖具有益补中气、和胃润肺的功效，可以止咳化痰。在煲煮甜汤的时候通常加入冰糖，可以令糖水更加浓稠、味道甜而不腻。木瓜炖雪蛤养颜抗老，是女性居家滋补品。 [小诀窍]： 1.木瓜应选择果肉挺实的成熟木瓜，过熟的木瓜很容易蒸烂，会影响成品效果，较生的木瓜甜度不足，蒸熟后发酸，影响口感。 2.冰糖和雪蛤放入木瓜盅后可以不必加水，在蒸的过程中会有水分凝结，这样炖出的木瓜雪蛤滋味更浓。如果喜欢汤汁多一点的，也可以适当加水。 所谓隔水炖是小火蒸熟的一种说法，在煲甜汤或滋补清汤的时候经常使用这种手法。 [小贴士]：如何鉴别雪蛤的真假 侯大厨告诉记者，真的优质雪蛤膏呈不规则片状，弯曲重叠，长1.5-2厘米，厚1.5-5厘米。表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。摸有滑腻感，在温水中浸泡，体积可膨胀10-15倍。气腥、味微甘，嚼有粘滑感。养津堂认为，雪蛤膏以片状多而粒状少的为佳。而假雪蛤多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢充当，呈不规则条形状，排列成螺旋形，表面呈蛋黄色加浅青色，无脂肪样光泽，有明显纤维膜贯穿其中，油性小，微腥无香味，味微苦，发涩。(记者杨敏) |
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