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如何 (活鱼)鲜鱼的家庭保鲜应怎么做?

2012-11-03  寒江读舟

如何 (活)鲜鱼的家庭保鲜应怎么做?

   有时,买回的鲜鱼并不立即宰杀烹食.而需在家中存放一段时间,这就需要掌握家庭保鲜的技巧了。

   对于活鱼来说,买回家后处理每当.可保其几天甚至更长时间不死。具体方法为:将活鱼放入注满清水、大小刚够使其伸直身子(不可过大)的脸盆之类容器中,然后将容器放于阴凉避光处,最好在盆上加盖透气而能遮光的东西。此后,无事应尽量不去惊动盆里的鱼.更不要无故去翻动、激起活鱼蹦跳挣扎.此举不仅有利于节省活鱼体能及营养物质的消耗,而且可因此而延长鱼的寿命。选择大小适当的养鱼容器.可避免鱼在水中过多游动.加盖避光,可使鱼儿免遭惊吓而窜跳活动,其目的均在子;或少鱼的体能消耗而延其寿命。

   活鱼家养保鲜时,须注意保持养鱼水的清洁澄明,勿使混浊,以免造成活鱼缺氧而死亡。其间,不应也无须向养鱼水中投入饭粒之类"鱼食"否则不仅鱼不会去吃,而且还使养鱼水变得污浊。活鱼家养虽是保鲜的最佳选择,可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活,这会使鱼变得日渐消瘦,不仅如此,瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜,口味也会变差。因此.活鱼保鲜也不可时间过久.尤在盛夏酷暑季节,更是如此。

   在活鱼买好后带回家的途中,或在一时无法将鱼重新放入水中去养的情况下,用两张浸透水的皱纹纸粘贴盖住鱼的双眼,据说可保活鱼在离水后三五小时内不死。

   对已死的鲜鱼.若不立时烹食.则即使打算放在冰箱内保存.也必须立即对鱼体上易于腐吹分解的部分,进行清洁加工。即必须尽快去除鱼内脏及鱼魄,将鱼体清洗干净,然后用清洁的冰箱保鲜袋包装,放入冰箱冷冻室内保存。使用塑料袋包装冻鱼的好处在于,一来可以防止鱼体水分蒸发而使鱼肉变干失鲜,二来也可防止冻鱼与冷冻室内的其他食品串味。经上述处理后,家庭冰箱内的鱼,长的可保几个月不变质。当然,时间长了,鱼的鲜香度也会随之减低。

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