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家里买了电饼铛，上网搜了下教程，发现这篇写的非常之棒，所以转过来，供自己学习时用，也可给大家参考 致想偷懒、偷闲、又想吃好的人——关于“宝典”的读法和用法 此宝典系“典主”凌风因不满电饼铛使用说明书的呆板说教、数年闯荡江湖经验之大成。有缘之人请先通读一遍，心中有个大概，如果对其中那种用法和有关“菜谱”感兴趣，再细读有关章节即可。但是再懒，“四、备注事项”是一定要看、并要绝对记住的哦！ 想偷懒、偷闲、又想吃好—— 最实用的电饼铛用法宝典 一、传统用法例如做油饼、面饼、肉饼、菜饼，甚至是烤花生、豆子之类的，详见说明书。煎肉饼是我家人极爱吃的一款，非常值得推荐。 二、创新用法 1．做菜煎饼――菜煎饼是我们滕州很多人的最爱，当然包括我。饼的材料单饼﹙哪个集上都有的卖﹚、菜煎饼用的面饼﹙我在奎文市场西边路上往北走到中间路西处买过，是夫妇二人现场做的﹚、普通煎饼、机器煎饼均可；如果你会和面，自己擀个小薄饼也不错啦。菜的选择，当然是想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃啦，哈哈。做法嘛，菜切碎，加作料，搅拌馅，饼摊开，放上馅，饼来盖——咱们街上菜煎饼摊上可以免费示范啦。扣上铛盖，三、四分钟即可搞定。热热地吃在嘴里非常过瘾呢。全程自己一切操作，起码吃个卫生、“庾信”哦。再者，也非常节省，口味随心，老少咸宜。我远在青岛的老弟来滕时，我曾将老公安局宿舍门口的菜煎饼当作家乡特色小吃郑重推荐的哦。相信他看到此文，应该可以在家“自助自肥”了。?。 2．煎鱼――大鱼、小鱼均可。我做的是煎鳜鱼。因为肉厚，所以我将其横劈两半，每片半个手掌大小，一厘米左右的厚度，用花椒面、料酒、盐、料酒、生姜末等腌渍，待入味后﹙一般得半天左右﹚，在铛内放油，适量即可，然后将鱼肉一片片放入，在放的过程中将鱼肉两面均沾上油，然后，扣上铛盖，通电，几分钟后，打开查看，看两面煎黄的程度，不行就翻过来再煎一会儿，兼闻香味，判断是否烤熟。此法做出的鱼，有烤鱼的风味，十分好吃。女儿不喜吃鱼，趁热吃时，竟然连连说了好几个好吃。用此法还煎过鳕鱼，就是饭店里经常挂鸡蛋糊炸完再炖后晶莹透亮的那种，煎出来虽然有些汤汁（都是该鱼自己的水分），但口味还是很棒的。其余的鱼、鸡柳、小小串等均可放进去煎，据说比油炸的还好吃。特别是鸡柳，煎的时候一定不要放油，煎好后，你会发现，铛里还会有煎出来的油呢。 3．煎荷包蛋――放油少许，将生鸡蛋打进铛里，一次一、二、三个均可，盖上盖，通电，待其预热的时间到了时，鸡蛋已基本煎好。盛进盘子里，可滴几滴凉拌酱油，我用味达美酱油，很好的味道。 4．煎熟鸡蛋――隔天的煮蛋，剥皮，一掰两半，蛋黄向上放进铛里，盖上盖，通电，待其预热的时间到了时，鸡蛋已基本煎好。 5．煎火腿串――将火腿切半厘米到一厘米厚，形状随意，我用街上卖的成包的麻辣串吃完的小细竹签将其穿上，放进铛里，通电，待其预热的时间不到时，火腿已基本煎好。推而广之，还有什么串不能煎，只要你能想到。之所以用竹签穿上，是为了孩子新鲜好玩，骗她多吃而已，大人吃也可不用竹签。 6．煎馒头片――将馒头横切两片，直接放进铛里，通电，。。。。。。或是两面沾上稀释后的酱油，煎出来后又酥香又有咸味，很好吃。因为小时候经常这样吃，所以，现在还会这样做。据说，酱油对心脏病有好处呢。类似做法还有煎凉油饼、煎隔天甚至是隔好几天的麻火烧，煎好后，感觉比刚刚买来的还好吃。 7．煎牛扒、虾、鸡翅中——将生牛肉切片，厚度约半厘米，大小随意，还要注意逆着肉的纹路切，这样煎出来好吃不塞牙。切好后放葱末、蒜末、花椒或花椒粉、盐、酱油、料酒、味精适量，搅拌均匀，腌渍约1小时以上，放进铛里煎至出香即可（时间不宜过长，过长容易让肉质变老，可能就不好吃了—当然爱吃这一口的除外）；另外，对于对虾（大小均可：很大的要从虾腿中间一剖两半，中小的则整个即可）直接如上法腌渍1小时以上，放进铛里煎香即可。这种做法，让我立即想起在海南吃过的烤虾，非常好吃。鸡翅中更好做，直接腌渍后煎香即可。在网上也看到过烤鸡翅等做法，但是太复杂。这个做法的最大优点就是简便易操作。嘿嘿嘿。此煎法要用油，其放油的方法：我采用先放食物，后在上面淋油的做法。因为这样，油既沾到了上面，又漏到了下面，一加热，便会自动充满铛底，两面都照顾到了。我原来的做法是先放油，将食物一面沾完油再翻过来，有点麻烦，不如这个方便，所以专门在此记下。 8．煎土豆饼——一次，嫌炒土豆丝麻烦，便用擦子将土豆擦成细丝，放些许盐、花椒粉、辣椒粉（不能吃辣的当然不用放，下同）、味精，搅拌均匀，静置几分钟后，会有少许汁液渗出，此时将一点干面粉撒上薄薄的一层，再搅拌，这时，因为汁液和着面粉的关系土豆丝会大致粘连在一起，这时在电饼铛内放适量油，将在一起的土豆丝放进去，我一般将一个中等个头土豆大小的做成一至两堆，然后用木铲稍微弄平整即可，从加热铛开始，2-4分钟即可煎至两面金黄，香气扑鼻。女儿第一次吃时，怀疑是我买了肯德基的炸薯条来，可见味道纯正，又受孩子的欢迎。这个做法的优点就是：比肯德基用的油少，既节约了油，又控制了孩子脂肪的摄入量。一举几得，非常值得一试哦！需要注意的是：一定要少放面粉，土豆丝似粘非粘即可，熟了自然就粘在一起了，否则便成了吃面了，味道也不好。 9．烤地瓜——将地瓜洗净切1.5cm左右厚的片，放进铛里。闻到烤地瓜的香味后（从插上电源大约3、4分钟），将电源拔下，静置2分钟，打开即可食用。此法方便快捷，正确表述应为煎厚地瓜片，但是做好后真的有烤地瓜的感觉，故名。此款用法非常值得推荐。因为街头流动哨卖的烤地瓜一般不卫生：一是烤桶一般为工业用废桶，残留的化工原料容易直接污染地瓜；二是烤制地瓜的焦炭燃烧时会有铅锌硫化物等对人体有害物质，也会污染地瓜。正因如此——几年前在中央电视台看到关于预防儿童铅中毒的宣传时了解到这一信息——我几年来从不让女儿吃烤地瓜，并且极力劝说周围有孩子的家长。现在好了，不去街头，我们也可满足此口腹之欲了。上次烤出来后，女儿很爱吃吔。哦耶！ 10.用余温煎核桃仁——将剥好的核桃仁放进刚刚停电拿出食物的铛里（此时温度还很高），盖上铛盖，直至其冷却。这个温度一般可以将核桃仁刚好烤至熟透。如果你不放心，可以隔一分钟后打开看看，用木铲翻一下。这种做法使核桃仁的香味尽出，非常可口。为了让孩子多吃核桃，我曾苦口婆心，苦劝威逼，女儿还是味同吞药（实际上我也是这样对她说的“你就当是吃药行不”）。但是，自从用了此法，核桃仁曾在我家一度“脱销”，倒是夹核桃成了一件麻烦的事情了。不信你先少弄十几个核桃试试？ 四、备注事项 关于炊具。要用竹、木筷子、铲子，切忌用金属工具。关于洗涤。电饼铛的说明书里不让用水洗，所以，我在操作时，一般是趁热时用面巾纸将水和油渗干，但不能用力擦拭，因为这样会使面巾纸上的纸屑之类的留在铛上；待凉下来之后，我一般用不沾油的洗碗巾拧干水后，将铛擦拭干净。之后，在刷碗时，用点餐洗净，便可将油碗、油巾一起去油洗净了。 关于油烟。因为加热食物，所以一定要考虑这个问题。我的做法是，直接将煤气灶的一边锅垫拿掉，在油烟机的下方操作，有气味和油烟时，将油烟机打开即可。不用时，将铛端走放置。再要提醒的是，用完后，我一般将铛盖打开使其逐渐凉下来。因为第一次使用时，忽略了这个问题，尚高的余温使电饼铛发出了难闻的气味，我估计是不沾涂料的缘故。所以，在使用的过程中，要多动脑筋，还要善于利用时间、空间，甚至是余温。只要多实践，相信你一定会比我做得好。 |
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