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【素酸辣汤】 主料：豆腐(北)100克 辅料：鸡蛋150克 豆腐干50克 木耳(水发) 15克 香菇（鲜）15克 榨菜5克 香菜8克 调料：豆瓣辣酱10克 盐3克 醋5克 胡椒粉3克 香油2克 料酒3克 淀粉(豌豆)5克 制作方法： 1.豆腐干切成细丝，豆腐切成小块，木耳、香菇浸软切成丝；香菜切碎待用。 2.起锅加油，洒入料酒，放入1碗汤水，加入调味料。 3.将豆腐干、豆腐、木耳、香菇、榨菜（切末）放入汤中煮沸，用淀粉5克勾芡成羹状，再将鸡蛋打散加入，撒上香菜末即成。 食疗作用： 豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经； 有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效； 可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。 菜谱营养： 1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高； 2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神； 3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长； 4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病； 5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 素食酸辣汤的做法： 土豆红萝卜切丝、蕃茄切片、青红椒木耳切丝 先用少量油及盐炒熟土豆丝和木耳丝。然后倒入凉水和黄花菜煮沸 煮沸后改中火煮片刻，放入青红椒丝，蕃茄片，煮至熟烂，放入盐，味精，香醋，然后用湿淀粉勾芡 最后淋入蛋液，做成蛋花。淋上几滴香麻油即可 |
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