人体在秋冬季节新陈代谢速度减慢，此时适当补养，可调解和改善人体各器官的生理功能，增强抵抗力，达到防病治病的作用。而羊肉和牛肉由于具有较高的营养价值，因此，它们是秋冬季节人们餐桌上的“常客”，也是养生进补的佳品。
牛尾蔬菜汤：补气强筋骨
秋冬季节天气越来越冷了，可以适当吃些肉食进补一下，煲一锅美味滋补的牛尾汤喝最为合适。牛肉补中益气、牛髓填精补髓，而牛尾兼有两者的滋补功效。牛尾一头比拳头还粗，另一头却如食指一般细，虽然样子不起眼，但因为牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因此味道非常鲜美。牛尾的蛋白质含量高，脂肪含量低，而且富含胶质，吃起来风味十足。适当食用有益血气、补精髓、强体魄的作用。
将牛尾和各种蔬菜一起炖汤。先将牛尾汆一下，再将切好的洋葱和汆好的牛尾一起炒出香味（可加点香叶和桂皮，祛腥提香）。再倒入红酒没过牛尾，大火烧沸后用中小火慢炖1小时；当炖锅中汤汁减少到一半时，放入余下的洋葱及胡萝卜块，加少量盐，再炖20分钟即可。
温馨提示：牛尾滋补美味，但不好处理。牛尾上的粗毛可以在菜市场进行处理，回家后可将牛尾放到火上烧一下（变焦黄即可），浸入冷水中用刀舌去粗皮，清洗干净，切成5厘米长的段后放到冷水里漂洗半小时。
羊脯山药汤：健脾易消化
羊肉山药汤，温补身体，有助于提高免疫力，可以防止伤风感冒。买羊肉时，一般都选择羊脯肉，就是指羊腹部下侧的肉，这里的肉质比较细嫩，也容易消化吸收。羊肉性温味甘，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳及抵御风寒的功效。山药是秋冬季节的进补佳品，能补脾养胃、补肺益肾，再加上具有清补作用的红枣，一起煲汤滋补效果很好。
煲汤时尽量少加调味料，少许盐调调味就好，这样可以尝到食物本身的味道。羊肉汤清淡易消化，但很多人喜欢吃羊肉煲、羊肉火锅，味道重，也容易导致“上火”，建议少吃。如果要吃，可搭配银耳、百合、梨或喝点菊花、金银花等茶饮。注意，外感风寒或体内有宿热的人不宜多吃。
温馨提示：羊肉是很好的清补食品，其分为绵羊肉和山羊肉，前者膻味轻，后者膻味重。挑选时注意，绵羊肉呈暗红色，肉质坚实，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路；山羊肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，无脂肪。
