喜欢吃肉的有口福啦（菜谱附图）*

                                                                                                           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

红烧肉 

红烧肉简单做法
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。
【菜谱材料】：	五花肉1000克； 　大葱2根； 　生姜1块； 　大料2粒； 　桂皮1片； 　干辣椒3个； 　注：可酌情配料；
【调料】：	酱油1大匙； 　料酒1大匙； 　冰糖1大匙；
【做法】：	1.猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱洗净切段，姜洗净切片； 　2.炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用； 　3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色； 　4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。
【特点】：	酱红油亮，肥而不腻。
【制作要点】：	肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

回锅肉

回锅肉做法
回锅肉：四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。 　　回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
【菜谱材料】：	五花肉200克； 　青辣椒2个； 　蒜苗50克； 　注：可酌情配料；
【调料】：	食用油50克； 　料酒1/2大匙； 　甜面酱1大匙； 　辣豆瓣酱1大匙； 　白糖1小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片； 　2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块；蒜苗洗净切段； 　3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出； 　4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
【特点】：	色泽红亮，柔软醇香。
【制作要点】：	这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。

猪肉炖粉条

猪肉炖粉条的做法
猪肉炖粉条Sautéed Preserved Pork with Red Vegetables 该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
【菜谱材料】：	五花肉200克； 　白菜200克； 　粉条100克； 　花椒10粒； 　大料2粒； 　桂皮1片； 　注：可酌情配料；
【调料】：	食用油50克； 　酱油1大匙； 　高汤适量； 　精盐1小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.五花肉洗净切小块； 　2.白菜洗净切条； 　3.粉条用温水泡软备用； 　4.把五花肉放入高压锅内炖约30分钟； 　5.白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热，加入少许油，将腌制好的白菜炒香； 　6.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和五花肉一起炖香，加味精即可。
【特点】：	咸鲜味美，汤香肉醇。
【制作要点】：	用高压锅炖煮的时间不要过长。

海带烧肉

海带烧肉的做法
海带中的碘极为丰富，它是内合成甲状腺素的主要原料。而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。因此，常吃海带能令你秀发飘飘。磺可以刺激垂体使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患，所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。海带富含有抗癌明星—硒，具有防癌的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
【菜谱材料】：	五花肉500克； 　水发海带200克； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　大料3粒；
【调料】：	食用油40克； 　酱油1/2大匙； 　料酒1大匙； 　精盐3小匙； 　白糖1大匙；
【做法】：	1.将五花肉洗净，切成块状； 　2.将海带洗干净，用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（如果用海带丝，则挽成结状）； 　3.葱洗净切段； 　4.姜洗净拍松； 　5.炒锅中放入食用油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、料酒和盐，再翻炒片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。
【特点】：	香甜可口，营养丰富。
【制作要点】：	炒糖色时，不宜用大火，应用中火使糖在油中均匀地溶化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。

水煮肉片

水煮肉片的做法
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做水煮肉片。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”
【菜谱材料】：	瘦肉200克；鸡蛋1个； 　生菜1棵； 　香葱3棵； 　生姜1小块； 　大蒜5瓣； 　花椒1/2小匙； 　淀粉适量； 　干辣椒15个； 　注：可酌情配料；
【调料】：	食用油50克；豆瓣酱1小匙； 　精盐1小匙；味精1/2小匙；
【做法】：	1.将瘦肉洗净后切成薄片；生菜洗净；姜、蒜洗净切片；葱切成花；干辣椒切碎备用； 　2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中； 　3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀； 　4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。
【特点】：	麻辣爽口，鲜香诱人。
【制作要点】：	肉片一定要用鸡蛋清和淀粉拌匀后才能下锅，煮的时间不宜太长。
【窍门】：	使猪肉鲜嫩的小诀窍 　1.将瘦肉切片，放入少许盐、酒、水，加入适量的鸡蛋清，再用淀粉拌和。然后在锅内放油，用中火加热，将肉片下锅，用勺子搅散，随即盛出，倒出锅内余油，再加作料炒成即可。 　2.用葡萄酒浸泡猪肉、牛肉、禽肉，肉会变软，并保持新鲜，烧熟后，肉质鲜嫩可口。

鱼香肉丝

鱼香肉丝做法
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
【菜谱材料】：	瘦肉200克； 　水发木耳70克； 　泡椒末30克； 　香葱2棵； 　生姜1小块； 　大蒜5瓣； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油40克； 　酱油1大匙； 　高汤1/2大匙； 　香醋1小匙； 　精盐1小匙； 　白糖1小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 　2.葱、姜、蒜洗净切末； 　3.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、味精、水、淀粉调成鱼香汁； 　 4.锅内放入油，烧至五成热时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
【特点】：	色泽红亮，酸辣咸甜。
【制作要点】：	切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

糖醋里脊

糖醋里脊的做法
猪，牛，羊脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
【菜谱材料】：	里脊肉250克； 　鸡蛋1个； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　面粉适量； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗50克）； 　香油1小匙； 　高汤1/2大匙； 　料酒1/2大匙； 　香醋2大匙； 　白糖2大匙； 　精盐1小匙；
【做法】：	1.鸡蛋打入碗内； 　2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀； 　3.葱、姜洗净切末； 　4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁； 　5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油； 　6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
【特点】：	甜酸可口，外焦里嫩。
【制作要点】：	里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。

糖醋排骨

糖醋排骨做法
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 　　排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
【菜谱材料】：	肋排500克； 　香葱1棵； 　生姜1块； 　大蒜2瓣； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗45克）； 　酱油1/2大匙； 　香醋1大匙； 　精盐1/2小匙； 　白糖1大匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.排骨洗净剁成小段； 　2.姜、蒜洗净切片； 　3.香葱洗净切末； 　4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 　5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 　6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
【特点】：	色泽红润，酸甜醇香。
【制作要点】：	糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

熘肝尖

熘肝尖的做法
熘肝尖，菜肴，由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22.6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。 　　胡萝卜中的β-胡萝卜素，在人体内维生素A缺乏时，可以转变为维生素A。胡萝卜素还可清除自由基，抗氧化作用强，具有促进机体正常生长发育、防止呼吸道感染等功效，又能保护眼睛、稳定视力、治疗干眼症，对于增强人体免疫力、提高机体抵抗力非常有益，对学生尤为适宜。
【菜谱材料】：	猪肝250克； 　青辣椒1个； 　胡萝卜1个； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油500克（实耗30克）； 　酱油1大匙； 　料酒1/2大匙； 　精盐1/3小匙； 　白糖1小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.将猪肝洗净切片； 　2.辣椒、胡萝卜洗净切片； 　3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出； 　4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。
【特点】：	咸鲜可口，味美下酒。
【制作要点】：	熘炒肝片的速度要快，火要大，否则会影响肝片的嫩度和口感。

酱爆猪头肉

酱爆猪头肉的做法
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。
【菜谱材料】：	熟猪头肉300克； 　红辣椒2个； 　青豆10克； 　笋片30克； 　大蒜5瓣；
【调料】：	食用油30克； 　红油1小匙； 　酱油1/2大匙； 　郫县豆瓣1大匙； 　白糖1/2小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.熟猪头肉切片； 　2.蒜洗净切片； 　3.辣椒洗净去籽切块； 　4.郫县豆瓣剁细； 　5.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。
【特点】：	颜色红亮，香辣不腻。
【制作要点】：	猪头肉不要炒得过烂，否则影响口感。

尖椒肚片

尖椒肚片的做法
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。 　　猪肚即猪胃。洗净滑腻污物后用。味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
【菜谱材料】：	猪肚500克； 　红辣椒2个； 　青辣椒2个； 　香葱1棵； 　生姜1小块； 　大蒜3瓣；
【调料】：	食用油30克； 　香油1小匙； 　胡椒粉1/2小匙； 　香醋1大匙； 　精盐1小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内压约15分钟后取出沥水； 　2.辣椒去蒂、去籽后洗净切片；蒜、姜洗净切片； 　3.葱洗净切段； 　4.猪肚切片； 　5.锅内放油，烧热，下姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟； 　6.再放辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。
【特点】：	色泽鲜艳，微辣爽口。
【制作要点】：	一定要先用高压锅将猪肚压透，否则不易炒烂。

爆炒猪心

爆炒猪心 的做法
自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补 心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营 养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活 动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏 器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性 心脏疾病的痊愈。
【菜谱材料】：	猪心500克；蒜苗25克； 　红辣椒1个；香葱1棵； 　生姜1小块；大蒜3瓣； 　花椒适量；大料适量； 　桂皮适量；丁香适量；
【调料】：	食用油30克； 　酱油1大匙；辣椒粉1小匙； 　精盐1小匙；味精1/2小匙；
【做法】：	1.把猪心洗净； 　2.蒜苗洗净切段； 　3.葱、姜洗净后分别切成段、片； 　4.辣椒洗净切片； 　5.把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫； 　6.放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片； 　7.锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘； 　8.锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
【特点】：	蒜香味浓，开胃下酒。
【制作要点】：	一定要洗净猪心里面的血块。

东坡肘子

东坡肘子的做法
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，“东坡肘子”汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢，配酱油碟蘸食，滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。 　　据传东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，东坡肘子也就得以传世。
【菜谱材料】：	猪肘子2只1500克； 　雪山大豆300克； 　葱节50克； 　姜15克；
【调料】：	绍酒50克； 　精盐1小匙； 　味精1/2小匙；
【做法】：	1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 　2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 　3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 　4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；　5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 　6.然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 　7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 　8.也可蘸酱油味汁吃；
【特点】：	原汁原味，香气四溢。
【制作要点】：	注：蹄膀即肘子。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

香辣猪蹄

香辣猪蹄的做法
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通 乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
【菜谱材料】：	猪蹄1对； 　芹菜25克； 　朝天椒8个； 　香葱2棵； 　生姜1块； 　大蒜5瓣； 　花椒适量； 　枸杞10粒；
【调料】：	食用油20克； 　辣椒油3/2大匙； 　酱油1/2大匙； 　胡椒粉1/2小匙； 　香醋3小匙； 　精盐1小匙； 　白糖1/2大匙；
【做法】：	1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起； 　2.姜洗净拍松； 　3.葱、蒜洗净切末； 　4.朝天椒洗净切段； 　5.芹菜洗净切段； 　6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没猪蹄； 　7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块； 　8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
【特点】：	香辣可口，肥而不腻。
【制作要点】：	爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
【窍门】：	烹饪猪蹄的小窍门 　加醋煮猪蹄法：煮猪蹄时，如加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高其营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收。

土豆烧肉

土豆烧肉的做法
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。
【菜谱材料】：	带皮五花肋条肉250克； 　去皮土豆250克； 　香葱2棵； 　生姜1小块； 　注：可酌情配料；
【调料】：	熟花生油250克 (实耗40克)； 　料酒1/2大匙； 　酱油3/2大匙； 　白糖1/2大匙；
【做法】：	1.将猪肉洗净，切成方块； 　2.土豆洗净切块； 　3.葱洗净切段， 　4.姜洗净拍松； 　5.炒锅内放入花生油，烧至七成热，投入土豆,炸成金黄色后捞出沥油； 　6.锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味，投入肉块，肉块炒出油时，放入酱油、料酒，不断翻炒，使其上色； 　7.再加入少许水，用大火烧开，小火焖至近烂，投入土豆块、白糖，再烧10分钟，待土豆入味时，起锅盛入碗中即可。
【特点】：	色泽金黄，汤汁稠浓。
【制作要点】：	选购土豆时要选择面土豆，不要选水土豆，否则会影响菜肴质量。

木樨肉

木樨肉的做法
木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了猪肉和鸡蛋， 山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。这个菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，不需很多调料。
【菜谱材料】：	瘦肉150克； 　鸡蛋2个； 　黄瓜50克； 　干木耳5克； 　干黄花菜5克； 　香葱1棵； 　生姜1小块；
【调料】：	食用油60克； 　香油1小匙； 　酱油1小匙； 　料酒2小匙； 　精盐1小匙；
【做法】：	1.将瘦肉洗净切片；鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀； 　2.干木耳、干黄花菜用温水泡10分钟，充分发涨，剪去根部； 　3.黄瓜洗净斜刀切成段，放平后直刀切成菱形片；葱、姜洗净后切丝； 　4.锅内加油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中，即为所说的木樨； 　5.炒锅内加油烧热，将肉片放入煸炒，肉色变白后，加入葱丝、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄花菜、黄瓜和鸡蛋块同炒，完全炒熟后淋入香油即可。
【特点】：	色泽亮丽，味道鲜美。
【制作要点】：	这道菜中的肉片不适宜用油滑，采用煸炒的方法肉味更香。

五香排骨

 

五香排骨的做法
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质和脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足以及阴虚纳差者食用。 　　排骨除了含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
【菜谱材料】：	排骨1000克； 　大蒜3瓣； 　地瓜粉1大匙； 　注：可酌情配料；
【调料】：	食用油500克（实耗30克）； 　酱油1大匙； 　料酒1大匙； 　辣椒粉1大匙； 　五香粉1小匙； 　香醋1大匙； 　精盐1小匙； 　白糖1大匙；
【做法】：	1.排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味； 　2.蒜洗净切末； 　3.锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油； 　4.锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
【特点】：	五香味浓，肉香味美。
【制作要点】：	这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。