19、“立冬”养生: 敛阴护阳是根本，减咸增苦助心阳

19、“立冬”养生: 敛阴护阳是根本，减咸增苦助心阳 

 

立冬是二十四节气中的第十九个节气，每年11月7日前后交节，此时太阳到达黄经225度。历书记载：“斗指西北维为立冬，冬者终也，立冬之时，万物终成，故名立冬也。”《月令七十二候集解》说：“立，建始也。冬，终也，万物收藏也。”

我国古代将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”此节气水已经能结成冰；土地也开始冻结；三候“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤，所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

立冬是一个十分重要的节气。早在《吕氏春秋?十二月纪》中就确立了立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至这八个节气。这是二十四节气中最重要的八个节气，它清晰准确地标志了四季转换的过程。

立冬是表示冬季开始，万物收藏，规避寒冷的意思。由于我国南北纬度之差，故真正意义上的冬季，并非都以“立冬”为准，而是以连续几天气温低于10度为冬季。在传统观念中“冬”即“终也”，结束之意。中医学认为，这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。

人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬之习俗。每逢这天，南北方人们都以不同的方式进补山珍野味，说是只有这样到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭。那么在实际生活中，立冬时节养生到底该注意些什么呢？

立冬时节的饮食起居

立冬是冬季的第一个节气。民间素有“立冬补一冬”之说，此时养生应遵循阳气潜藏的规律，以“养藏”为根本，适当进补，并辅以运动、精神调养。

减咸增苦，益温忌寒

中医认为冬季对应人体的“肾”，冬天肾的功能偏旺，如果再多吃咸味食品，肾气会更旺，从而极大地伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。故饮食宜增辛苦，以养心肺。此时宜少吃生冷或燥热的食物，适量多吃点苦味食品，以补益心脏，增强肾脏功能，常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。适量多吃点鲜味食物，如海带、紫菜以及海蜇等，以补益阴血。还有适合清补甘温的食物，如鸡、鸭、鱼类、芝麻、核桃、花生、黑木耳等，也可选用，同时配以甘润生津的果蔬，如梨、冬枣、柑橘等。同时，可配合一些清润滋补的药膳进行调理。

早睡晚起，保证睡眠

起居方面应做到“无扰乎阳，早卧晚起，必待日光”， 早睡可以养人体阳气，保持温热的身体。起床时间最好在太阳出来以后，这时人体阳气迅速上升，血中肾上腺皮质激素的含量也逐渐升高，此时起床，则头脑清醒，机智灵敏。上班族“晚起”可能很困难，但可尽量“早睡”、不熬夜。也就是说，在寒冷的冬季，不要因扰动阳气而破坏人体阴阳转换的生理机能。要保证充足的睡眠，以有利于阳气潜藏，阴精蓄积。

衣着适当，注意保暖

冬季衣着过少过薄、室温过低易感冒又耗阳气。反之，衣着过多过厚，室温过高则腠理开泄，阳气不得潜藏，寒邪易于侵入。因此衣着要适当，同时又要注意保暖，睡前可以热水泡脚，促进机体阴阳气的和调。同时要注意，室温应保持恒定，坚持开窗换气。

少食生冷，不宜躁热

饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。少食生冷，但也不宜躁热，可有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

加强锻炼，注意适量

冬天锻炼在增强御寒能力和防病能力方面作用更加明显，可促进血液循环、加速新陈代谢、增加肌肉与血管弹性。但立冬时节的运动应以静态运动为主，可以在向阳的地方，在晨光下进行八段锦、十六段锦、太极拳等运动，稍微出汗即可。

要注意的是，运动要讲科学：如果选择跑步锻炼，锻炼前要注意合理饮食，跑步前一定要吃东西。早餐最好选择一些高热能、易消化的食品，如牛奶、鸡蛋等。切忌早餐过饱。运动前的热身活动很重要，可以做些伸展运动或慢跑、轻器械的少量练习，在身体微微出汗后再进行高强度的健身运动。运动后要及时穿上衣服，以免着凉。

坚持晨练的老人则要注意，早晨人遇到寒冷刺激会引起血压明显升高，这对有高血压的老人来说是危险的。因此老人尤其是血压高的人，天气寒冷时最好在清晨测量血压，测量血压前至少休息15分钟。

心境平和，多晒太阳

“藏养”要调控不良情绪。立冬时节要注意保持心境平静、情绪安宁。遇到不顺心的事，要学会调整情绪，遇事节怒，宠辱不惊。对于抑郁心中的不良情绪，通过适当方式宣泄出来，保持心态平和。

要多晒太阳，尤其是晒背部。冬季天黑的早，光照时间短，也是易使人产生抑郁情绪的一个原因，因黑夜来临时，人体大脑松果体的褪黑激素分泌增强，能影响人的情绪，而光照可抑制此激素的分泌。而让背部多晒太阳则有益于保护阳气。

立冬时节要防五类病

寒冷天气对人体健康有很大影响，是诱发感冒流行的重要因素。慢性气管炎、哮喘病患者也往往会病情复发或加重。

寒冷气候会使空气的温度显著降低，鼻咽部的局部粘膜变得干燥，以致发生细小的破裂，感冒病毒便乘虚而入。同时，由于气温下降，鼻咽部的局部温度降至32摄氏度左右。这样的温度正适合粘膜裂口内的病毒生长繁殖。再加上呼吸道受强冷空气刺激，局部血管收缩，使粘膜分泌的免疫球蛋白相应减少，为感冒病毒的入侵和增殖提供了有利条件。

另外，平均气温和最低气温骤然下降，人的体温调节功能对这种突如其来的寒冷刺激难以适应，如果未能及时添加衣服，就特别容易受凉，引起机体抵抗力下降，给不同类型的感冒病毒入侵以可乘之机。

呼吸道疾病主要分为流感和普通性感冒两种。流感的最大危害是引发并发症甚至危及生命，它会加重潜在的疾病如心肺疾患、老年人以及患有各种慢性病或者体质虚弱者患流感后容易出现严重并发症，病死率较高。普通性感冒如果治疗不当也很容易发展成支气管肺炎。

因此，对一人而言，要注意保暖，随温度变化选择衣物；增加户外活动，增强体质，提高抵抗力；多饮水，多吃水果，多服用维生素C；注意通风，每天开窗通风半小时到一个小时；高危人群提前接种流感疫苗。尽量避免出入公共场所等。到“高危场所”最好戴口罩，注意卫生，勤洗手。

立冬后需注意防范以下五种疾病：

一、谨防病毒性腹泻。病毒性腹泻多发季节在秋末初冬。感染对象以幼儿、学龄儿童和小学生为主，其主要通过食用污染的水源、食品传播感染，易在幼托、学校出现暴发。预防措施上应注意饮水、饮食卫生;培养饭前饭后洗手等良好个人卫生;婴儿提倡母乳喂养。

二、谨防流感和伤风。流感临床典型表现为突起畏寒、高热、头痛、全身痛、软弱乏力等全身中毒症状，而呼吸道症状较轻。婴幼儿、老年人及免疫功能低下者可并发肺炎。此时也正是接种流行性感冒疫苗最佳时期，患有慢性病、体弱者、老人和儿童等可及时接种流行性感冒疫苗进行预防。

三、谨防流行性出血热。根据疾病流行规律，流行性出血热发病季节主要在冬春季。在流行季节，如一旦发现有突然出现高热、“三红”(面红、颈红、胸部红)和“三痛”(头痛、腰痛、眼眶痛)及皮肤黏膜出血点等流行性出血热症状者，应及时去医院就诊。

四、谨防甲、戊型病毒性肝炎。这两种病分别是由甲型、戊型病毒性肝炎病毒引起的肠道传染病，临床上主要表现为发热、恶心、呕吐、肝区痛、肝肿大，可伴有黄疸症状。各年龄组人群对甲、戊肝均易感，好发年龄主要为15岁以上的青壮年。甲、戊肝传播方式主要通过水、食物和日常生活接触；每年冬春季为甲、戊型病毒性肝炎好发季节;居民食用生、半生海产品，食用无证食品，个人卫生习惯差等仍是感染甲、戊型病毒性肝炎的主要危险因素。

五、谨防鼻炎和变异性哮喘。在频繁进出空调房、特别是遭遇冷空气刺激的情况下，有些会出现一些类似感冒的症状：鼻痒、打喷嚏、流清涕、鼻塞等接踵而来。还有一部分人在未进入空调房前一切正常，一进暖气房后就出现上述症状。这很有可能是鼻炎症状。如果患者误以为是感冒而使用感冒退烧药来暂时应付，结果昏昏沉沉，一整天精神状况不佳。过敏性鼻炎患者有睡眠等生活质量问题，应及时告知医生，以早发现、早治疗，改善生活质量。若自行解决，可能走入另一个误区。

冷空气刺激是咳嗽变异性哮喘发作的主要诱因，因此冬季清晨出门要穿暖和、戴口罩。情绪激动、大哭大闹也可能诱发咳嗽发作，因此要尽量保持情绪稳定。家里不要养宠物、养花，不要铺地毯，避免接触花粉、螨、油烟、油漆等，浴室和地下室应使用除湿机和空气过滤器，并定期更换滤网，被褥要常晾晒。

立冬后老年人重点防脑血管疾病

立冬时节，老年人由于生理机能渐弱，抵御能力也随之衰减，正是病邪乘虚而入之时。因此，老年人要特别注意环境的变化，及早防范，以免殃及身心。一般情况下老年人主要预防中风、心梗与流感病的发生，特别要重视的是脑血管疾病的预防。

防脑血管疾病

由于冬季是脑梗死或再发脑梗死发生的高峰期，因此入冬后预防脑血管病非常重要。

冬季，脑血管病的高发季节

中医非常讲究天人相应，意思是说，自然气候发生变化时，也会对人体造成相应的影响。立冬以后，天气寒冷、干燥、阴沉，室内外温差较大，人体易受到冷空气刺激，导致血管痉挛收缩，引起血压波动幅度增大，导致有高血压的老年人身体不适。随着年龄的增长，人的血管也在老化，即医学上所说的动脉粥样硬化，血管壁的动脉粥样硬化使血管内壁不光滑，血管腔狭窄，影响血流灌注。另外，老年人易患高血压、糖尿病、高脂血症，老年人的血液黏滞度高，再加上冬季天气干燥，人体损失水分较多，如不注意及时饮水，导致血液黏稠度进一步增高。因此，中老年人冬天一定要注意预防脑血管病的突发，尤其是本身就患有高血压、糖尿病、高血脂等疾病的中老年朋友。

警惕脑中风的早期信号

脑中风素有“发病率高、致残率高、死亡率高、并发症多、复发率高、治愈率低的特点，而且一旦发病，就会给家庭带来沉重的生活和经济负担，因此要引起大家的足够重视。对于一般表现为偏瘫、说话不清、严重头晕的患者，多数能及时到医院看病。但是对于某些表现轻微、持续时间短暂的症状容易被忽视。

脑血管病的一个重要征兆是：病人会表现出一过性言语不清、说话舌头发硬、手脚无力或麻木、视物重影、视物不清、头晕等，症状可以持续数秒钟或数分钟，自行缓解；可以反复发作，有时数天发作一次，有时一天可以发作数次，因为每次症状可以缓解，病人总在侥幸期望每一次发作都会好转如初，不到医院看病。这些症状在医学上叫短暂脑缺血发作，是脑梗塞的先兆，大约有1/3的短暂脑缺血发作的病人发展为脑梗塞。老年人应该注意这些症状及时就诊。

此外，老年人腹泻、便秘都要引起重视，由于大量腹泻会造成血容量不足，容易诱发脑血管病发生。而便秘的患者上厕所时用力，会引起血压变化，也容易造成脑血管病的发作，因此，老年人有了这些“小毛病”也千万不能忽视。

冬季锻炼，脑血管病人有讲究

中国有“春捂秋冻”之说，而现代医学也提出秋冬季节要适当地进行“耐寒锻炼”，这样对身体有好处。事实上，秋末冬初的时候，室外温度下降较快，但室内还比较暖和，而且天气刚开始转冷，适当地少穿点衣服能提高抗寒能力和抵抗力，对人的健康有一定的好处。但是，这主要是针对健康人群而言的。对于身体素质和免疫力相对较差的老人、孩子以及一些慢性病患者来说，如果“冻”得不当，很容易由于感冒诱发支气管炎等呼吸道疾病并引起其他系统的并发症。

尤其是对于脑血管病人来讲，当秋冬转换，冷暖交替，气温骤然变化时，冷空气对人体产生不良刺激，可使血管收缩、痉挛，血流速度减慢，血液黏稠度增加，很容易诱发血栓形成；血压由于寒冷而波动，加之有血管畸形等原发病，易引起脑出血。

因此，中老年人入冬后一定要注意保暖，运动的时间最好选择在上午的10点钟以后，出现雨雪、雾霭等恶劣天气时最好不要外出锻炼，选择冬泳等运动项目时一定要慎重。另外，冬天天气阴沉，再加上冬天户外活动减少，人的心情也会随之变得压抑，这时候可以选择多与家人沟通，或练习书法等，起到调节情绪，防止不良情绪诱发脑血管疾病的作用。

防中风、心梗和流感

1、中风

中风是老年人的常见病、多发病，在寒冷的冬季更易发生。老年人多有高血压，一遇上寒冷天气，身体就适应不了，血压便随之增高，就有发生中风的危险。因此，需要及早预防，切勿掉以轻心。预防要做好几件事：一要防寒保暖，留意天气的变化，注意添衣保暖勿受凉；二要适当补充营养，增强体质；三要做好高血压、冠心病和糖尿病等的防治，已有此病者要遵医嘱服药，不可擅自停药。

2、心梗

心肌梗塞也是老年人冬季的高发病。当人体受冷刺激后，由于血管收缩，导致心肌缺血缺氧，容易诱发心绞痛，若措施不力，会发生心肌梗塞死亡，不可不防。除了重视防寒保暖外，室内温度适宜控制在18℃左右，外出不宜过久，并注意防风保暖，避免风寒交袭。平时可遵医服用降脂、溶栓、扩血管和防心肌缺氧的药物，以免突发意外。

3、流感

老人冬季感冒，虽不算什么大毛病，但若治疗不及时，就容易诱发多种危及生命的并发症，如肺炎、肺心病、哮喘及慢性支气管炎等。冬季老年人因肺部感染的死亡率高达36%。故在寒冬季节，老年人要注意加强耐寒锻炼，调理好饮食，最好每天用冷水洗脸，热水洗脚，以提高免疫力，防止流感发生。

立冬时节女性养生三题

立冬后，天气将逐渐进入寒冷的冬季，由于生理方面的原因，女性此时节需要关注“女人病”的发生。下面是关于这方面的基本知识和防范要点：

一、防范五大“冬季女人病”

女人天性怕凉，进入冬季，天气寒冷，冬季保健对于女性来说非常重要，驱寒、保暖、防燥等这些都是女性该关心的。中医认为寒冷季节宜进行食补。冬令有效的进补可以平衡阴阳、疏通经络、调和气血。因此，对于娇嫩的女性来说，在寒冷的冬季养护好自己，预防冬季女人病，正确的食补必不可少。

寒潮来袭，天寒地冻，我们却在大街上经常能看到很多身穿短裙、丝袜、长靴的年轻女性。如此打扮，虽然美丽时尚，却给健康带来了不少隐患，尤其是下列5种情况最常见：

1、手脚冰凉

女性如果经常出现冬天手脚冰凉的情况，可以多吃黑食 ，如吃黑米、黑枣、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑荞麦、紫菜、可可等黑色食物，可以促进血液循环，调节胃肠功能，改善怕冷状况。同时，在饮食方面，多吃一些加了姜片的食物如鸡汤、鱼汤，其他如含有葱、蒜等辛香料的食物也有同样的效果。用萝卜排骨煲汤，有一定御寒效果。

另外，睡前用热水泡脚，不但可以促进末梢的循环，改善女性的怕冷症。还有帮助睡眠的作用。体虚的人在冬季尤其应该加强体育锻炼，慢跑和快走可以帮助改善体虚的症状，同时还有助于增强抵抗力，甚至对轻度感冒也有一定疗效。

附：泡脚的热水可按一份热水加一份米酒的比例进行配制，再放几片生姜。泡脚的器具则以木桶较好。

2、风湿性关节炎

“冻美人”虽然美丽，但是穿得少就易受凉。经常感冒的人，自身免疫力就会下降，容易引发上呼吸道感染、发烧、扁桃体炎等自身免疫性疾病，出现关节疼痛，也就是一会儿腿疼，一会儿胳膊疼的症状，严重的还会导致风湿性心脏病。除此之外，还可能引发类风湿性关节炎，关节出现肿胀、僵硬，甚至变形等。

对于关节痛，饮食方面我们要注意合理膳食，不要忌口和偏食。不宜多吃高脂肪类食物，要低糖、低盐，少量多餐、少刺激性食物。烹调食物要色、香、味均佳，且易消化。膳食中糖类、蛋白和脂肪的比例以3：2：1为合适。多食用植物油，如色拉油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、豆油、菜子油等。植、动物油比例2：1为宜。此外，加强锻炼，增强身体素质，关节处要注意保暖，不穿湿衣、湿鞋、湿袜等也很重要。

3、头部受风寒，面色苍白

冬天，很多女性为了美观，不愿意带帽子等保暖护具，令头部受凉，从而感染风寒。还有一些女性则一到冬季，面色就苍白，血气不好。

面对这类问题，从饮食上调理的要点是：感冒发热期，应忌用油腻荤腥及甘甜食品；不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛热的食物。而寒凉水果，如西瓜、柚子，热性水果龙眼、荔枝、榴连等水果要少吃。此时可多吃一点平性的水果。

而面色苍白，气色不佳多是由于贫血导致的，饮食治疗是治疗贫血的有效手段之一。富含优质蛋白质的食物，如蛋类、乳类、鱼类、瘦肉类、虾及豆类等。富含维生素C的食物新鲜的水果和绿色蔬菜，如酸枣、杏、橘子、山楂、西红柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青笋等。富含铁的食物，如鸡肝、猪肝、牛羊肾脏、瘦肉、蛋黄、海带、黑芝麻、芝麻酱、黑木耳、黄豆、蘑菇、红糖、油菜、芹菜等。都是极佳的补血食物。同时，贫血的人情绪方面和日常起居要有规律，适当活动勿劳累。每日适当多喝水。少食用煎、炸的食物。

4、痛经

女人对温度是最敏感的，只顾风度不顾温度的直接后果就是痛经，对女性健康极为不利。因此，在冬天，要特别注意脖子、腹部、腿部的保暖。

如果出现痛经情况，可以食用姜枣红糖水，做法如下：干姜、大枣、红糖各30克。将前两味洗净，干姜切片，大枣去核，加红糖煎水。具有温经散寒功效，适用于寒性痛经。

也可用干姜、艾叶各10克，薏苡仁30克。将前两味水煎取汁，将薏苡仁煮粥至八成熟，入药汁同煮至熟，做成姜艾薏苡仁粥。此粥适用于寒湿凝滞型痛经。

5、肠胃炎

冬季如果穿得少，尤其是腹部着凉，容易冻出肠胃炎。这部分女性饮食要注意：

（1）食用具有营养的食物。多吃些高蛋白食物及高维生素食物，保证机体的各种营养素充足，防止贫血和营养不良，对贫血和营养不良者，应在饮食中增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鸡、鱼、肝、腰等内脏。高维生素的食物有深色的新鲜蔬菜及水果，如绿叶蔬菜、西红柿、茄子、红枣等。每餐最好吃2～3个新鲜山楂，以刺激胃液的分泌。

（2）注意酸碱平衡。当胃酸分泌过多时，可喝牛奶、豆浆、吃馒头或面包以中和胃酸，当胃酸分泌减少时，可用浓缩的肉汤、鸡汤、带酸味的水果或果汁，以刺激胃液的分泌，帮助消化，要避免引起腹部胀气和含纤维较多的食物，如豆类、豆制品、蔗糖、芹菜、韭菜等。

不仅传统中医重视冬季食补，现代医学也认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。

二、冬季是滋阴暖宫补肾的好时机

冬季是滋阴养肾的好时候，对想要孩子的女性来说，冬季还是进行助孕食疗的好季节，从暖宫、滋阴、健脾胃、养肾等多方面来进补，帮助人体进行全方位的维护和增强身体抵抗力。下面介绍的几款寒冬里最温暖贴心的食疗食谱可供选用。

1、补肾：双豆带子蒸豆腐

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。带子(扇贝)新鲜水灵，和豆腐绝妙搭配，纳豆和豉汁两种味道带给你双重美味体验。

双豆带子蒸豆腐

【原料】嫩豆腐、澳洲带子（即澳洲扇贝）、潮州咸豆酱、广东豆豉、糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉、葱花、青菜叶。

【做法】1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水，减轻咸味;然后放入食物料理机中打碎成茸泥状。2、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。起热锅，将广东豆豉翻炒一下，放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料，盛起备用。3、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后，放上处理过的澳洲带子（即澳洲扇贝），然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉，蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可。4、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。

【说明】在家蒸豆腐，上面的材料蒸完后很易掉下来。如能在豆腐面上扑一层生粉，就可以黏实上面的材料了。

2、补脾：花旗参雪蛤

雪蛤是很好的女性补虚品，主要功能之一就是有效补充体内雌性激素不足，与花旗参一起炖煮，有温补作用。

花旗参雪蛤

【原料】雪蛤、黄酒、纯净水、花旗参、姜汁、冰糖、白酒。

【做法】1、将雪蛤用黄酒泡发4小时后，再用温水浸泡至完全发胀，用牙签或镊子仔细挑出杂质。2、将姜汁与白酒混合在一起，过雪蛤去腥味后，备用。3、将花旗参切成薄片，与雪蛤、冰糖、纯水放在一起用文火炖煮4小时即可。

【说明】最好用沙锅隔水炖。不锈钢锅子其次，铁锅不要用。雪蛤泡的时间应该超过24小时，炖的时候加一点点姜汁可以比较彻底地去除腥味。

3、滋阴：鲍汁花胶鹅掌

从中医角度看，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，口感既韧性又滑爽，与鹅掌搭配起来相得益彰。鲍鱼汁鲜香味浓，淋在花胶上，旁边再配以两颗碧绿脆嫩的芥菜，色香味跃然而出。

鲍汁花胶鹅掌

【原料】火腿、猪肉、鸡肉、波兰鹅掌、芥菜、花胶、鲍汁。

【做法】1、用上等猪脚、火腿、老鸡煲成高汤，去骨后加入鲍汁熬煮成香浓醇厚的浓汁。2、将鹅掌过水后沥干水分，与用温水泡发后的花胶一起放入炖盅，倒入步骤1熬煮好的浓汤，放入盐、料酒等调味品，用文火炖煮6小时左右，至汤汁收干即可。3、将芥菜洗净后过水用浓汤灼熟摆碟两边，制好的花胶和花菇保持完整摆放在芥菜中间，再用鲍汁芡淋上即可。

【说明】花胶制作过程中，要用温水泡够时间。一定不能碰油，不然花胶会马上散开。花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4、暖宫：玫瑰豉油鸡

肉嫩、皮脆、鲜香、味美的玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，具有补血益气、滋阴养颜的功效。

【原料】新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。

【做法】1、把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。2、把蒸好的“布袋”、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉，烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。3、鸡洗净后过水取出，去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁，最好水能够没过鸡块，用小火煮1个小时以上，期间将鸡翻动两次，让它均匀地沾上调料，食用时改刀装盘。

【说明】鸡种要选好，浸煮时火不宜大，以免将鸡肉煮烂，姜打成茸后，放入熟油里浸泡，与玫瑰豉油鸡同食，是绝妙搭配。

三、初冬女性保暖须知

初冬来了，又开始了大范围降温，在初冬女性保暖应注意以下五个问题：

1、初冬要多喝温开水

喝水不仅能保暖，而且还能避免在寒冷干燥的冬季上火，引发口唇溃疡、便秘等。女性多喝温开水，可以保暖常委，促进肠胃蠕动，缓解体内宫寒等状况。

2、初冬要注意多活动

运动能让血液循环加强，增强体抗力。女性朋友可以做做高温瑜珈，跳绳等，都是不错的高温运动。

3、初冬要注意身体的保暖

冬季要注意身体的保暖，尤其是头、背、脚等重点部位的保暖，预防感冒。女性朋友还要注意腹部及子宫的保暖，如果寒凉侵袭，容易造成气滞血瘀等症状。

4、初冬适宜的室温

初冬来了，北方地区也要开始集中供暖了。但对于需要自行采用取暖设备取暖的地区，一定要注意保持适宜的室温，过低、过高均不可取。

5、要注意居室的通风

冬季要注意给室内通风，室内空气如果不流通，极易导致细菌滋生，对身体健康非常不利。

总之，女性要热养，除了通过饮食和日常调理之外，运动能生阳气，我们也要多做运动，相信经过一段时间的调理，女性朋友怕冷体质一定要有所改善。

五形人的立冬养生

中医的传统理论以五行理念将人的体质分成木形、火形、土形、金形、水形人。各种体质的人对季节的耐受性不同，因此调养前应找准自己属于哪种体质。绝对典型的五行人比较少，按照“木生火，火生土，土生金，金生水，水生木”的原理，大多数人可能兼具两个临近的五行体质特点。立冬时节五形人的养生要点如下：

1、木形人：百合栗子养阴补肝肾

饮食调养：宜进食具有养阴补肝肾功效的药食及药食两用之品，如山药、糯米、银耳、菊花、五味子、酸枣仁、女贞子、枸杞子等。

药膳选择：百合栗子羹

百合栗子羹

【原料】鲜百合100克，栗子150克，淮山30克，冰糖适量。

【做法】鲜百合、栗子、淮山洗净，一同放入砂锅，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火熬2小时，调入冰糖即成。

【功效】润肺养阴，健脾益肾。

2、火形人：山药黑木耳有助肝肾

饮食调养：宜以益气养阴，平调肝肾为法，可多吃芝麻、核桃、花生、黑木耳等食物。

药膳选择：女贞子山药粥

女贞子山药粥

【原料】女贞子30克，山药30克，粳米100克，冰糖适量。

【做法】将洗净的女贞子放入砂锅中，加适量清水，用小火煎煮成汁，去渣留汁，再加入洗净的粳米、山药和冰糖及适量水，用小火熬煮成粥即成。

【功效】健脾益肾养肝。

3、土形人：枸杞麦冬益气养阴

饮食调养：采取益气养阴，健脾益肺配合补肾的方法，可多吃猪、牛肉、乌鱼、太子参、山药、麦冬、山萸肉、冬虫夏草等食物。

药膳选择：枸杞鸡肉汤

枸杞鸡肉汤

【原料】鸡半只，枸杞子15克，淮山药30克，生姜片15克，精盐适量。

【做法】将鸡肉洗净切块，倒入开水锅中烫一下取出，以去除腥味，然后把鸡块放入砂锅中，加入淮山药、枸杞子、生姜片及适量水，用小火煮至肉烂汤香，调入盐，再煮一沸即成。

【功效】补肝益肾，温中益气。

4、金形人：“参麦地黄汤”补气健脾

饮食调养：宜多吃具有益气养阴、补肾益肺功效的食物，如猪肉、鱼肉、鸡肉、梨、粳米、大枣、枸杞子、银耳、太子参等。

药膳选择：参麦地黄汤

参麦地黄汤

【原料】太子参30克，麦冬15克，生地黄15克，五味子15克，猪瘦肉100克，陈皮5克，生姜10克，大枣10枚。

【做法】将猪瘦肉洗净，切成小块。所有用料洗净，生姜拍烂，备用。全部用料放入锅内，加适量清水，小火煮2小时，调入精盐即成。

【功效】益气健脾，养阴生津。

5、水形人：“桑椹白馒头”补肝肾

饮食调养：可多吃具有疏肝健脾，益气养阴，补肝肾功效的食物，如猪肉、鱼、鸭、太子参、枸杞、山药、地黄等。

药膳选择：桑葚白馒头

桑葚白馒头

【原料】桑葚30克，女贞子20克，旱莲草30克，鸡蛋500克，白糖50克，面粉2000克，酵母粉适量。

【做法】将桑葚子、女贞子、旱莲草洗净，放入砂锅内，加适量清水，用大火煮沸后，再用小火煮20分钟，去渣留汁使用。将面粉、药汁、白糖、鸡蛋放入盆内，加酵母粉揉匀，揉成面团，做成白馒头，上笼蒸熟即成。

【功效】补益肝肾。

立冬时节的饮食

立冬时节的饮食要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的原则，随四时气候的变化而作相应调节。要少食生冷，但也不宜躁热，可有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食，同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼，多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。

结合现代医学理论看，由于冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，就必须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要，所以必须多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物。同时，寒冷也影响人体的泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钠、钾、钙等无机盐也较多，因此应多吃含钾、钠、钙等无机盐的食物。可多吃蔬菜，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品，有条件的还可多吃鸡、甲鱼、龟、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等食品，这些食品不但味道鲜美，而且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因冬季寒冷而消耗的热量，还能益气养血补虚，对身体虚弱的人尤为适宜。其它还有药酒、药粥等，均可根据各自的体质情况选用。

下面介绍的菜谱可供选用：

炒双菇

【原料】鲜香菇100克，鲜蘑菇100克，料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,姜5克,花生油25克,香油2克。

【做法】1、将香菇去根洗净，切成薄片；2、将鲜蘑菇去杂洗净，切成薄片；3、炒锅内下花生油，烧热，放入姜末炒香，加入香菇片、蘑菇片煸炒几下；4、再加入酱油、盐、白糖、料酒继续煸炒使之入味，再加入鲜汤烧开；5、放味精，用水淀粉勾芡，淋香油推匀装盘即成。

【功效】补益肠胃，化痰散寒。

【说明】此菜可增强机体免疫功能，对高血脂患者更为适宜。

羊肉炖萝卜

【原料】羊肉500克，萝卜300克，生姜少许，香菜，精盐，胡椒，食醋各适量。

【做法】1、将羊肉洗净，切成2厘米见方的块。2、萝卜洗净，切成3厘米见方的块。3、香菜洗净、切段。将羊肉、生姜、精盐放入锅中，加适量清水，武火烧开，改文火煎熬1小时，再放入萝卜块煮熟，加入香菜、胡椒和少许食醋调味即可。

【功效】补血益气，温中暖肾。

苁蓉羊肉粥

【原料】肉苁蓉30克，羊肉150～200克，大米适量，食盐、味精各少许。

【做法】羊肉洗净切片，放锅中加水煮熟，加大米、苁蓉共同煮粥，以食盐、味精调味服食。

【功效】温里壮阳．补肾益精。

【适用】适用于腰膝冷痛、阳痿遗精、肾虚面色灰暗等。

糖醋带鱼

【原料】带鱼500克，姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。

【做法】1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；2、烧锅下油，将带鱼放入油锅內炸约10分钟，至金黄色，达到外焦內软时捞出，沥干油分，装盘；3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

【功效】增强体质，提高机体免疫力。

龙马童子鸡

【原料】虾仁15克，海马10克，子公鸡1只，料酒、味精、食盐、生姜、葱、水豆粉、清汤各适量。

【做法】将童子鸡宰杀后，去毛杂、洗净、装入大盆内备用。将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上，加葱段、姜块、清汤适量，上笼蒸至烂熟。出茏后，拣去葱段和姜块，加入味精、食盐，另用豆粉勾芡收汁后，浇在鸡的面上即成。服用时，食海马、虾仁和鸡肉。

【功效】温肾壮阳，益气补精。

【适用】适用于阳痿早泄，小便频数、崩漏带下等。

鲜茄烩猪扒

【原料】瘦肉500克，番茄300克，洋葱1个，鸡蛋1个，姜汁1勺，葱段少许，酱油1勺，糖2乃勺，酒、盐各1/2勺。

【做法】1、将猪肉去筋洗净，吸干水分，切长方形厚块，用刀背将肉两面捶松，用腌料腌约30分钟；2、将鸡蛋去壳搅匀，将腌透的肉决投入蛋浆后取出，扑上生粉；3、洋葱、番茄洗净后切碎；4、烧锅下油，将肉块煎至硬身，再加入一些油，将猪扒浸炸至熟，倒出，沥干油分；5、烧锅下油，加入洋葱粒及番茄，将猪扒回锅烩煮至各料皆熟，加入少许糖及盐调味即可上盘。

【功效】增强体质，提高机体免疫力。

荷叶盐烤鸭

【原料】老鸭1000克，鲜荷叶1大片，花椒l/3勺，八角2粒，粗盐1000克，精盐及油适量。

【做法】1、宰鸭剥肚，去內脏，洗净，用花椒，八角及调味料将鸭煮1小时，再吊干30分钟；2、用荷叶将鸭包扎好，大瓦堡内放入滚热粗盐，将鸭烘烤约30分钟，再加滚热粗盐烘烤30分钟，烘烤时要不停转动鸭身至鸭熟，再将鸭取出，解开荷叶，将鸭切块上盘。

【功效】增强体质，提高机体免疫力。

霸王花南北杏煲猪肚

【原料】霸王花60克，南、北杏各10克，陈皮1/4个，蜜枣5个，猪肚1个，生姜3片。

【做法】霸王花、南北杏、陈皮、蜜枣浸透，陈皮去瓤，蜜枣去核；猪肚冲净，生粉擦洗净，“飞水”，刮去白苔，洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3～4人用。

【功效】清热润肺、除痰止咳、通肠利尿。

【说明】此汤最适宜立冬享用。可谓老少皆宜。但要注意以下不同情况下的配方增减变化：

1、不同地域，因地制宜

东北地区：东北地区位于我国的最北部，属于纬度最高的地区，这一地区一年夏季时间很短，冬季时间相对较长，可将本配方中北杏增加至12克，生姜增加至4片。

西北地区：气候干旱，多风沙，日照充足，可将本配方中北杏增加至12克，陈皮增加至1/3个。

中部地区：气候较为温和，日照充足，可将本配方中蜜枣增加至6个。

东南地区：气候湿润，雨量丰富，可将本配方中蜜枣增加至6个，生姜减少至2片。

西南地区：多雨，气候湿热，喜食麻辣、酸辣口味，可在本配方中霸王花增加至70克，生姜增加至4片。

2、不同体质，因体选方

气虚体质：气虚的人，肌肉松软，体虚乏力，气短懒言，易出虚汗，不耐寒热。此配方中陈皮增加至1/3个，生姜增加至4片。

血虚体质：血虚的人面色苍白，皮肤干燥，失眠多梦，大便燥结，小便不利。此方中霸王花增加至70克。

阴虚体质：阴虚的人消瘦怕热，手足心热，性情急燥，失眠多梦。此方中南银杏减少至8克，生姜减少至2片。

阳虚体质：阳虚的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，毛发易落。此方中蜜枣增加至6个，生姜减少至2片。

3、不同年龄，食补各异

青少年：青少年正处于生长发育阶段，气机旺盛，津液充足，蜜枣增加至7个。

中壮年：霸王花增加至70克。

老年人：机体代谢和排泄功能下降，份量可减半摄取。

核桃仁粥

【原料】核桃仁50克、大米60克。

【做法】将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。

【功效】补肾，健脑，通淋。

【适用】适用于失眠健忘、肾虚腰痛、泌尿系结石、小便余沥不尽、小便白浊。健康人食用能增强记忆力。长期食用，能祛病延年。可供早晚餐作点心食。

芝麻白糖粥

【原料】芝麻500克、白糖适量。

【做法】将芝麻拣净，放入铁锅内用文火炒香后晾凉，捣碎后，装入瓦罐内备用。

【功效】补阴血，养肝肾，乌须发，填精髓。

【适用】适用于平时调补，以抗早衰。肺燥咳嗽、皮肤干燥。肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。食用时，每次2汤匙，放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。

粟米龙眼粥

【原料】粟米1000克、龙眼肉15克、粳米50克。

【做法】①将粟米去壳，淘洗干净。②将硬米淘洗干净，放入铝锅内，加入粟米、龙眼肉，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，加入白糖搅匀即成。

【功效】补心肾，益腰膝。

【适用】适用于心肾精血不足，心悸，失眠，腰膝酸软等症。作早晚餐食用。

【注意】与杏仁同食会令人吐泻。

【方解】粟米性甘、咸，凉。入肾、脾、胃、手足太阴、少阴经。其功效于古书有载。《本草纲目》说:“煮粥食益丹田,补虚损,开肠胃。”《滇南本草》说：“主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃，小儿肝虫，或霍乱吐泻，肚疼痢疾，水泻不止。”《日用本草》说：“粟米粉解消毒，水搅服之；亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之。”陶弘景曾说：“陈粟米，作粉尤解烦闷。”孟诜说：“陈粟米，止痢。”可见冬季粟米龙眼粥为食，有补心肾，益腰膝的作用。

立冬当日的两菜一粥

立冬当日，民间都有一定的讲究。各地习俗不同，立冬当日的吃法也不同。下面介绍的这两菜一粥比较大众化，可供参考。

顺便提醒：对“流感”要早作预防，下面这首民间流传的“神仙粥”歌，易学、易记、易操作，可供参考。

“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜，熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保安康。”

黑芝麻粥

【原料】黑芝麻25克、粳米50克。

【做法】黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。

【功效】补益肝肾，滋养五脏。

【说明】本方源自《本草纲目》。一般人均可食用，更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。

虫草蒸老鸭

【原料】冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。

【做法】老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可。（也可用气锅蒸）

【功效】补虚益精，滋阴助阳。

【说明】本方源自《本草纲目拾遗》。方中以虫草为主，助肾阳，益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。

【注意】外感未清者不宜食用。

番茄砂糖藕

【原料】番茄2个、藕1节、沙糖适量。

【做法】开水煮藕3至5分钟，番茄去皮，两者一并切片放入盘中，撒上砂糖即可。

【功效】健脾开胃，生精止渴。

立冬时节的四大营养滋补汤

立冬后人们一般都想到该进补了。补什么？怎么补？中医一般主张的是“缺什么补什么”。这是指特定对象的进补。而一般情况下的日常进补，则主张通过饮食调养解决。以下介绍的四大营养滋补汤，可供参考与选用。

1、排骨汤抗衰老。

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，尤其是50～59岁的人，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可强壮骨骼，减少身体老化速度。在排骨汤中加入冬瓜、海带或者莲藕，还能起到清热、补气的作用。

体虚力乏，腰酸腿疼的人尤其适合。

2、鸡汤抗感冒。

鸡汤特别是老母鸡汤有很好的补虚功效。它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能。秋冬季多喝些鸡汤有助于提高人体免疫力，将流感病毒拒之门外。但鸡汤有温补作用，有炎症的人要少喝。

3、鱼汤健脾开胃。

鱼有健脾开胃、止咳平喘等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿。鱼汤含有全面而优质的蛋白质，还能缓解压力、睡眠不足等精神因素导致的皱纹。

4、猪蹄汤养气血。

猪蹄性平味甘，入脾、胃、肾经，能强健腰腿、补血润燥、填肾益精。加入一些花生和猪蹄煲汤，尤其适合女性，民间还用于妇女产后阴血不足、乳汁缺少。

立冬后能帮助人体御寒的食物

立冬后，天气会变得越来越寒冷。在寒冷的天气中，应该多吃一些温热补益的食物。这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用……

根据食物中所含营养素的不同，冬季膳食应具有以下特点：

1、多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参

蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。

2、怕冷与缺少钙和铁有关

人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性；血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

3、海带、紫菜可促进甲状腺素分泌，产生热量

人体的甲状腺分泌物中有一种叫甲状腺素，它能加速体内很多组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，使基础代谢率增强，皮肤血液循环加快，抗冷御寒，而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。

4、动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力

寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。

5、芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素

寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用，提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此，冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。

6、吃辣的可以祛寒

辣椒中含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品，冬天多吃一些，不仅可以增进食欲，还能促进血液循环，提高御寒能力。

立冬进补四原则

立冬，是进入冬季后的第一个节气，是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏的季节。天冷影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，增加肌体的御寒能力，同时也造成人体热量散失过多。所以，立冬后适当进补对御寒很有好处。

立冬后养生应注意一个“藏” 字。立冬后，大自然天寒地冻，阳气闭藏。这时候，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内，养生应顺其自然界闭藏之规律，要养阳护阳、补肾藏精、养精蓄锐。”

中医认为，冬天是进补的大好时节，民间有“冬季进补，开春打虎”的谚语。而立冬后的进补要遵循以下四个原则：

咸味入肾补益阴血

根据“秋冬养阴”，“冬季养肾”的原则，冬季可以适量多吃点鲜味食物，如海带、紫菜以及海蜇等，具有补益阴血等作用。

多温热少寒凉

天冷的时候，适量增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入，对抵御低温很有好处。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。

增加维生素A、C的摄取

增加维生素A、C的摄取，可以增强对寒冷的适应能力。维生素A主要来自动物的肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自于新鲜水果和蔬菜。此外，冬天多吃点辣椒，可以促进血液循环，还能增进食欲。

进补前先引补

立冬后进补要给肠胃一个循序渐进的适应过程，所以要做好引补，以防发生“虚不受补”的情况。尤其是脾胃虚寒且湿重者要先健脾胃，可在进补前食用怀山芡实瘦肉汤、花生黄豆煲猪脚汤、花生红枣汤、生姜炖牛肉等。一般来说，引补应在立冬后至冬至前进行，选用芡实炖牛肉、羊肉生姜大枣汤或芡实、红枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能。此外，冬季喝热粥也是养生的好选择。小麦粥可以养心除烦，芝麻粥可以益精养阴，萝卜粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾养胃。

做好引补，接下来就可以滋补了。

滋补要因人制宜分类进补。按照中医理论，滋补通常可分为四类：即补气、补血、补阴和补阳。

1、补气：针对气虚体质。如行走后冒虚汗、说话无力、精神疲乏等，可多食用益气健脾的补气食物，如大米、糯米、花生、山药、红枣、胡萝卜、豆浆、鸡肉等。饮食中也可添加红参、白术、黄芪和五味子等中药材。

2、补血：针对血虚体质。如头昏眼花、心悸失眠、面黄唇白、月经量少且色淡等体征，可选用有补益作用的食物，如动物肝脏、血、龙眼肉、桑椹、黑木耳、胡萝卜、猪肉、海参、鱼类等。有补血作用的中药有当归、熟地、白芍、阿胶、首乌等。

3、补阳：针对阳虚体质。如手足冰凉、怕冷、腰酸、性机能低下等，可食用具有补阳助火、温肾助阳的食物，如狗肉、羊肉、虾、鹿肉等，核桃仁、韭菜、枸杞子、鸽蛋、鳝鱼等也有补阳作用。中药可选用鹿茸、杜仲、蛤蚧和十全大补酒等调补。

4、补阴：针对阴虚体质。像两颊潮红、手足心热、盗汗、午后低热、妇女白带增多等，可食用具有滋养阴液、生津润燥功效的食物，如银耳、木耳、梨、牛奶、鸡蛋、葡萄、白菜等。中药可选用白参、沙参、天门冬、鳖甲、龟板、冬虫夏草等。

中医所说的进补是一种针对虚证的治疗方法，即补充人体不足。现代人多不缺乏营养，真正“虚”的不多，失调更为严重。而失调的调整，一年四季均可。因此冬令进补必须按照“秋冬养阴，无扰乎阳”，“虚者补之，寒者温之”的原则，要视机体的阴阳盛衰而有的放矢，不可盲目进补，最好请有经验的中医师予以指导。

立冬时节的最佳时令干果——栗子

栗子营养价值很高，除了含胡萝卜素、B族维生素和维生素C，还有丰富的钙、磷、钾等矿物质，素有“干果之王”的美誉。栗子味甘性温，能够“益气补脾、厚肠胃、补肾强筋”，冬天吃能起到很好的温补身体作用。

栗子虽好，但对人体的作用却因人而异，过犹不及。脾胃虚弱、消化不好及上火严重的人最好不要多吃。另外，栗子里含淀粉、糖等较多，患有糖尿病的人群应少吃。

糖炒栗子不开口为好

市场上的糖炒栗子分为开口和不开口两种。许多人认为开口的板栗比较香，剥起来比较方便，但开口板栗容易受杂质污染，吃起来不安全。旋转锅里的焦炭等杂质也会同时渗进栗子的开口部位，吃起来很不卫生。

板栗入菜可口又营养

板栗与肉类食品一起炖着吃，不仅美味，还具有不同的保健功效。下面介绍几种板栗入菜的做法。

板栗炖母鸡

【原料】板栗200克、母鸡一只、葱、姜适量。

【做法】板栗去外壳，葱、姜洗净，姜拍破，葱打结，鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净浮沫，加绍酒、姜块、葱结、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味。

【功效】补益气血，强壮身体，健脑益智。

【适用】适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者。

板栗红烧肉

【原料】五花猪肉500克、板栗、200克、糖、葱、姜、料酒、酱油、鸡汤，精盐、味精、八角、桂皮均适量

【做法】猪肉切块，用糖腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。葱、姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开，移至小火烧。板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

【功效】益气补脾、补肾强筋。

适宜立冬的运动——长跑

立冬时节，最适宜的养生运动就是长跑。

长跑是一项老少皆宜的冬季健身运动，使心肌收缩力加强，心输出量增加，氧的吸收和运输效率提高。因此，长跑能对心肺功能产生较好的效应，长跑锻炼使人精力充沛，体力增强。现代研究发现，长跑锻炼可以促进脂肪代谢，使脂肪转化为热能而消耗掉，起到减肥、降低血脂和防止动脉粥样硬化的作用。长跑锻炼还可以调解大脑神经和心血管系统的功能和兴奋、抑制的过程，以消除神经和血管的紧张状态，从而使一些高血压患者从长跑中恢复健康。长跑可使骨骼坚韧，支持力量增加，使肌肉的韧性增强。

初跑的人要先进行步行和慢跑的交替运动，逐渐增加运动量，把握好自己的尺度。长跑的强度是由速度决定的，不同的人由于体重、体质、肌体状况及运动时间长短等差异，因此反应不同。心率是运动强度直接的尺度，运动中其心率不应超过平静时的心率外加60次。运动后心率恢复正常，翌日应不感疲劳为宜。

每次运动前要做好准备活动，放松肌肉，活动关节，使身体产生微热，这样开始长跑不会感到气喘。跑步时要两肩自然下垂，两肘向内前摆动，身体稍前倾，先足跟着地，过渡至全脚掌着地，这样小腿肌肉得到放松不感疲劳。呼吸要和步伐配合，两步一呼，两步一吸。

长跑每周至少要进行三次，每次时间在30～40分钟。如果间隔时间在三天以上，则要从较低的强度开始恢复。

除上述注意事项外，还要注意过饱和餐后不可立即长跑。结束时要做好整理活动，应经过减速，步行，放松肌肉，逐渐消汗，恢复平静状态，不能突然停止跑步。

立冬保健五小功

立冬以后，天气会越来越冷。加强锻炼，增强体能，是顺利度过寒冬的好办法。下面介绍的五个小功法，可供选用。

1、坐功

《遵生八笺》中原文如下：“运主阳明五气。时配足厥阴肝风木。坐功：每日丑、寅时，正坐，一手按膝，一手挽肘，左右顾，两手左右托三五度，吐纳，叩齿，咽液。”

具体方法：每日凌晨三至七点时，正坐，左手按住膝盖，右手搭在左肘上,上身左右扭转回顾，接着双手交换方位，各做三至五次，然后牙齿叩动三十六次，调息吐纳，津液咽人丹田九次。

适应病症：胸胁积滞，虚劳邪毒，腰痛不可俯仰，嗌干，面尘脱色，胸满，呕逆，食滞，头痛，耳聋，面颊肿，肝逆面青，目赤肿痛，两胁下痛引小腹，四肢满闷，眩晕，目瞳痛等疾。

2、吹字补肾功

具体方法：撮口，唇出音。呼气读吹字，足五趾抓地，足心空起，两臀自体侧提起，绕长强、肾俞向前划弧并经体前抬至与锁骨水平，两臂撑圆如抱球，两手指尖相对。身体下蹲，两臂随之下落，呼气尽时两手落于膝盖上部。下蹲时要做到身体正直。呼气尽，随吸气之势慢慢站起，两臂自然下落垂于身体两侧，共做六次，然后调息收功。

适应病症：可治腰膝酸软，盗汗遗精、阳萎、早泄、子宫虚寒等肾经疾患。

3、搓肾提水功

具体方法：双腿并拢站立，双臂自然垂下，两掌心贴近股骨外侧，中指指尖紧贴风市穴；拔顶，舌抵上腭，却除心中杂念。两手掌相搓64次。手热后两手绕胯贴于后背，两手内劳宫对肾俞穴，两手同时上下摩擦64次(一上一下为一次)。然后身体往前俯，两臂伸直向下，两手好象在井台上往上提水，左手上提时，腰和胯随着上提，右手上提时，右腰右胯也随着上提。左右手各上提64次，每天早晚各做一遍。

适应病症：肾虚肾寒。

4、补肾固虚功

具体方法：自然站立，双脚分开与肩同宽，双臂自然下垂，掌心朝内侧，中指指尖紧贴风市穴，拔顶，舌抵上腭，提肛，净除心中杂念。全身自然放松，两手心向下侧平至肩平，掌心转向前，两手由侧平向前合至身前向下45度，两掌相合摩擦36次。然后两手转向背后，两内劳宫贴肾命穴上，两手同时上下摩擦36次(一上一下为一次)。掌心翻转向外，半握拳，指尖不接触掌心，外劳宫贴肾命穴，站20分钟。

适应病症：强肾，补虚。

5、仰卧龟息功

具体方法：仰卧床上，全身放松，将被子盖到脖子处，用两手抓住被子头，意念想肛脐下小腹处有气，做顺时针转36圈，逆时针转36圈，然后深吸一口气送至腹部，闭气，将头往被子里缩，缩到最大限度时，轻轻将头伸出被子外，慢慢呼气，一吸一呼为一次，共做24次。

适应病症：便秘、数日不大便。

立冬功

从11月7、8日至11月21、22日，每日于凌晨1～5时练此功法。

先盘腿正坐，左手按膝，右手挽左肘部，然后伴随吸气，先向左转头至极，继之两手掌掌心向上，往右侧平托3次，而后伴随呼气放手于膝上并使头部归正放松。之后成右手按膝，左手挽右肘部，然后伴随吸气转头向右至极，继之两手向左平托3次，最后伴随呼气放松全体。如此反复各做5遍，即可结束姿势导引，转为内功静坐。

内功锻炼开始，先行静坐吐故纳新，而后叩齿36次，最后将口中津液咽下丹田，即可收功休息。

防治：胸胁邪毒积滞，腰痛不可俯仰，胸满呕逆、头痛、头晕目眩等病症。

附录：

冬三月时令果蔬养疗食谱

严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医认为，冬季是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。因此，冬季可以多食用以下食物。

萝卜

功效：顺气消食，止咳化痰。

应用：适用于伤风感冒，咳嗽哮喘，伤食积滞等症。

制法：洗净去皮，生捣汁，或者切块加水适量煮熟。

服法：生服汁，佐餐食用或单独食用均可。

解说：萝卜又名莱菔，其性辛、甘，无毒，在我国最早用于中药治病。《唐本草》上记载：煮服食，下大气，消谷和中，去痰癖，肥健人；生捣汁服，止消渴，试大有验。

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”；“萝卜上了街，药铺不用开”。这些谚语虽有些夸张，但却很有道理。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。民间治疗病症较轻的干咳，常用鲜萝卜切丝加麦芽糖，饮用约十分钟后流出的汁，效果很好。

用白萝卜煎汤服用，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；白萝卜汁和藕汁混合服用，止吐血、便血等，简便有效。

核桃

功效：补气养血，润燥化痰，温肺润肠。

应用：适用于腰膝酸软、虚寒咳嗽、小便频繁、大便秘结等症。

制法：取核桃仁生食或小火煨熟后服用。

服法：佐餐服用，或睡前单独服用。

解说：核桃又名胡桃，其性甘、温，无毒，在我国有“长寿果”之称，其产热量为粮食和瘦肉的2倍，含脂肪40～50%，含蛋白质15%左右，冬季常吃核桃，非常有益于健康。《本草纲目》指出：核桃补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦,温肺润肠，治虚寒咳嗽，腰脚肿痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。

凡身体虚弱者，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若老年人夜间尿频，可以将核桃仁煨熟，睡前就少量咸菜或温酒服下。若老人咳喘，可以取核桃仁、杏仁、生姜各一两，研成膏，加入炼蜜少许，和成弹丸大小,睡前就姜汤服下。冬季，小儿如患百日咳，可用核桃仁30个（连衣），早晚各3个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，捣烂，加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，能减轻咳嗽，缓解病情。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克，共捣烂，每早1匙，温开水送服，有功效。

栗子

功效：养胃健脾，补肾强筋，活血止血。

应用：适用于反胃不舒，泄泻，腰脚酸软无力，吐、衄（鼻孔出血，泛指出血）、便血等。

制法：剥去果皮或种皮后食用。

服法：内服适量，生食或熟食。

说明：栗子别名板栗，其性咸，无毒。历代医家对栗子的功效皆有论述，如《别录》中提到：栗子益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。唐代名医孙思邈也指出：栗，肾之果也，肾病宜食之。

栗子的营养很丰富，每100克含糖及淀粉34.40克，蛋白质3.74克、脂肪1.18克，热量达3406.7千克，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素,以及脂肪酶、钙、铁、钾等。对老年人来说，栗子是抗衰老，延年益寿的滋补佳品。栗子生食可以治腰脚不遂，服食方法是：把风干的生栗子细细地咀嚼，然后徐徐地咽下。

需要提醒一点，栗子生食不易消化，熟食又会滞气，不宜一次过量食用，一般早、晚各食6～7枚足矣。消化不良、脾虚者，以及湿热重者，都不宜食用。

红薯

功效：和血补中，宽肠通便，益气生津。

应用：适用于习惯性便秘，血虚，小儿疳积，营养不良等症。

制法：取块根加水适量煮熟，或用炭火煨熟。

服法：煨熟、煮粥食用均可。

说明：红薯又名白薯、地瓜，其性平，味甘。红薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中指出：红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。近代的研究结果表明：红薯可为人体提供一种独特的黏蛋白，对心血管系统有一定的保护作用，能够防止动脉粥样硬化，而且能减少皮下脂肪，能保持关节腔内的润滑。

红薯中所含的钙和镁，可以起到预防骨质疏松的作用。经常食用红薯，可补充维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又能减少老年斑，起到延缓衰老的作用。所以，在严寒的冬季适当食用白薯，对身体有较好的滋补作用。

红薯的缺点是含有“气化酸”，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人，吃多了会感觉滞气、泛酸、腹胀和排气。而腐烂的白薯有毒，必须禁食。