反季节蔬果：是指在自然的光温条件不具备某种作物生长的情况下，人为地利用设施增温增光栽培而成的蔬果。比如冬季利用大棚增温栽种辣椒、茄子、香蕉等不耐寒的品种，夏季利用大棚降温栽种白菜等耐寒品种。
中国自古就有“不时不食”的说法，提倡吃应季食物。但时下水果、蔬菜已经没有时令、季节的差距。“反季节蔬果该吃吗、营养吗、安全吗”等也也成为了消费者们最关心的热点话题。带着疑问，记者咨询了武警广东省总队医院营养科主任曾晶。
“反季节果蔬”的提法不合适
在曾晶眼中，“反季节果蔬”的提法是不合适的。“为什么要强调反季节呢？一些蔬果可以一年四季供应，是因为现代科学手段和农业生物技术发展成熟的结果。食品安全是管理问题，反季节是科技问题。”
“反季节蔬果本身没有什么危害”。曾晶认为，不管是储存保险技术，还是果品催熟技术，都要按照联合国粮农组织和国家相关部门公布的标准执行，只要在使用范围以内，反季节蔬果和时令蔬果是没有太大差别的。其实，随着现代化农业技术的推广应用，反季节的观念已经过时。所有的保鲜剂、食品添加剂、植物生长调节剂只要是允许使用的，都是对人体无害的。
“反季蔬果”口感不如应季的佳
据曾晶介绍，反季蔬果包括四类：一是利用山区立体气候资源，进行夏秋季反季节蔬果生产。二是利用冬春温暖小气候进行冬季反季节蔬果生产，例如海南等地区，因为有充足的光热资源，是发展冬种反季节蔬菜的适宜地区。三是大棚蔬果。四是从冷库里搬出来的应急储备。
其实，反季节蔬果确实没有应季蔬果味道好，这是因为反季节栽培的蔬果达不到应季蔬果的生长条件，气温、水分都不能满足，而人为地进行干预，使得其本身营养的积累跟不上生长速度，一般在口感上不如应季蔬果。比如西红柿，大棚西红柿的含糖量比较低。这是因为西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。除了含糖量，温度还会影响西红柿的特殊气味，一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质。
安全性：符合国家标准的可以放心食用
对于消费者最关心的反季节蔬果的安全问题，曾晶回答说，“反季节蔬果安全与否，主要取决于其种植、运输过程中是否严格遵守国家农产品生产的相关规范。反季节蔬果本身在种植中有一定的规范性，其安全性是有一定保证的。无论是农药、植物生长激素，还是催熟剂、防腐剂，对于这些化学制剂的使用都是有国家标准的，只要是严格按照国家标准生产的反季节蔬果，就可以放心食用，并不存在安全问题。比如消费者特别关注的香蕉、柿子、苹果等水果人工催熟问题，只要方法适当、剂量适度，就不会对健康造成伤害。这些植物调节剂可以促进果实发育、长大和催熟，同时还具有增加产量的作用。
营养性：营养素比应季蔬果略低一点
也有消费者问，反季蔬果中，比如冬天吃的西红柿，切开一看，里面的果瓤不像夏天般红嫩，看上去就有些“营养不良”，味道也很淡。因此，消费者们开始质疑反季节蔬果的营养素问题？曾晶表示，蔬果中的蔬果中的营养素积累取决于日照是否充足，而反季蔬果（比如大棚蔬果）的日照时间和强度都不足，因此，反季节蔬果中糖和维生素的含量，会比同类的时令蔬果略低一些。另外，如果反季蔬果的存放时间也较长，也会造成蔬果中的胡萝卜素、维生素C等营养素也会有所损失。但这并不意味着人们就该放弃反季节蔬果。在冬春季节，适当吃些反季节蔬果，也可为身体提供丰富的膳食纤维素和叶绿素等营养成分。至于其损失的糖分和维生素，可以通过其他食物来弥补。
专家支招：反季蔬果食用四方法
日光照射。刚买回来的蔬果可放在阳光下晒10分钟，利用阳光中多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。
常温存放。在室温下放24小时左右，残留农药平均消失率为5%，适合冬瓜、南瓜等瓜果类以及根茎类等便于贮藏的蔬果。
浸泡冲洗。按每500毫升清水中加入食用碱5-l0克配制成碱水，根据菜量多少配足碱水，然后将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，浸泡5-15分钟后，再用清水重复洗涤3次。比如像黄瓜、胡萝卜等带皮蔬果，可用流水清洗后再剥皮。
开水烫。像青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，下锅前最好用开水烫一下，此法可清除90%的残留农药，烫过的水必须弃掉不用。
链接：挑选反季节蔬果要“用心”
1.尽量到超市和正规的农贸市场购买农产品，这些商家设有质量管理部门，对质量有一定保证。
2.不要迷恋于蔬果的鲜亮外表和超大个头。过于鲜亮的外表、过高的甜度，以及硕大的果实，往往与蔬果超量使用农药、催熟剂等有关。
3.不买果形与颜色奇怪或表面有药斑的农产品，如长着尖的西红柿。当发现蔬果有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
4.切开后中间有空腔的蔬果，下次一定不要再买。这是施用膨化剂、增红剂和催熟剂等化学激素造成的。
