凡事熟能生巧,慢慢地只要多练习,就一定能会。所以每次看到好男儿开心地吃面包和蛋糕,我的成就感就来了。每次我问好男儿爸爸做的好吃吗?他总是笑着恩一声就迫不及待地继续吃了。而我有时还不信,继续追问,那你给爸爸打几分?从一开始的不及格,到六十几分,八十多分,到后来几乎每次都是一百分了啊哈哈!不过,话又说回来,我做的东西其实就糊弄糊弄我家的好男儿而已啊!家里人吃的开心最重要。 原料:黄油48克 酸奶200克 装饰材料:新鲜奶酪 工具:烤箱 电动打蛋器 6寸蛋糕圆模 烤盘 做法: 1.48克黄油隔水或者微波炉融化; 2.加入200克酸奶,2克盐和4个蛋黄,搅拌均匀; 3.加入过筛的70克低粉,用炒菜的方式搅拌既可; 4.在四个蛋白里放入几滴白醋打发蛋白到起泡就加入25克白糖; 5.继续打发蛋白起丰富泡沫再加入25克白糖; 6.打发一会后加入剩余的20克白糖,一直打发到干性发泡的程度,判断的标准就是当提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角的时候就可以了; 7.把打好的蛋白的1/3的加入到前面搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀或者小铲子用炒菜的方式搅拌,不要打圈,避免蛋白消泡; 8.把搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,用同样的手法搅拌,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,这样蛋糕糊就做好了; 9.把搅拌好的蛋糕糊放入6英寸的蛋糕模具里,端起来震几下,把里面大的气泡给震掉; 10.烤箱预热170度,烤盘里加入温水,高度在1厘米左右,蛋糕模具放在烤盘里,烤盘放入烤箱最下层,先170度烤15分钟后改成150度继续烤45分钟就可以; 11.取出蛋糕磨具,把磨具倒扣在烤架直到放凉后才可以脱磨,再切块可以直接吃了; 12.打开超市买的一小盒新鲜奶酪涂在切好的蛋糕上; 13.巧克力切碎; 14.撒在蛋糕表面即可。 1.做蛋糕最重要的还是要打发好蛋白,所以细节很重要,打蛋的器皿不要油腻,必须是干爽的,打发的时候加点醋可以让蛋白可以马上起泡; 2.蛋白打发的时候白糖最好分三次加,这样主要是让蛋白打发更容易,否则就要费力点,因为一次性加白糖会妨碍蛋白的起泡; 3.蛋白打发到什么时候可以了?这个判断方法其实也不难,打发的过程中可以用电动打蛋器不时提几下看看蛋白,如果是弯曲的就要继续打,一直要打到拉起来蛋白可以成直角状那就可以停止了; 4.传说中搅拌蛋白和蛋黄糊要小心翼翼,因为一不小心就会把打发的蛋白消泡了?其实大可不必,只要你不打圈搅拌就可以,那么传说中的左右上下搅拌到底是什么动作,这个我告诉大家,就是炒菜的动作,你就把蛋白和蛋黄糊看做是锅里的菜,你想你炒菜的时候很小心吗?这个尺度应该很好好把握; 5.蛋白和蛋黄糊一定要搅拌均匀,这样蛋糕口感才好; 6.我用的是水浴发,这样做出的蛋糕口感好,不发干; 7.烤蛋糕的时候最好把磨具放在最下面一层或者倒数第二层,因为蛋糕的烤制时间比较长,而且戚风蛋糕还会膨胀,如果放在上面,距离顶层近容易焦; 8.150度烤一个小时的蛋糕肯定是熟了,我看用牙签这种方法也不怎么行得通,还是摸透自己烤箱状况比较行得通。 我这个蛋糕的好处是随吃随涂,撒点巧克力碎就可以,没有那么讲究,所以不仅可以涂奶酪,你完全可以尝试别的水果酱,或者花生酱什么,这样的吃法才丰富!最重要的是不用花时间裱花啊哈哈! |
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