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记得平生的第一篇博文写得就是关于苦瓜的一道菜——苦瓜拌胡萝卜。http://home.meishichina.com/space-29263-do-blog-id-437.html其实并非俺一向就对苦瓜情有独衷，而是因为这道菜让俺改变了对苦瓜的态度，并从此爱上了苦瓜的味道。
都知道这个季节多吃点儿苦瓜好，不但能清热败火，降血糖，尤其让女孩子们心动的是据说它还有减肥的功效。不过也有不少人像俺原来一样，对苦瓜只能心生敬畏，近而远之，实在是无法接受它的苦味儿。如果是这样，那不妨试试这道让俺不再害怕并且喜欢上苦瓜的菜吧～
原料：苦瓜、胡萝卜
调料：盐、生抽、白醋、花椒、豆豉、香油
 
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2009-6-19 22:57
要想苦瓜不苦，俺可有秘籍。秘籍第一步：选瓜。选苦瓜主要是看它身上一粒一粒的果瘤，果瘤颗粒越大越饱满，表示瓜肉越厚；颗粒愈小，瓜肉则相对较薄。如果怕苦，那就挑颜色呈浅绿、花纹比较平直的；喜欢苦一点儿，那就挑颜色深绿、花纹的凸凹较深的吧。
苦瓜挑好，就可以做这道不太苦的苦瓜菜了。秘籍第二步：去瓤。把苦瓜剖开，刮去内瓤。怕苦的一定要把内瓤刮干净，苦味儿主要就在这儿呢。秘籍第三步：盐腌。内瓤除尽后，把苦瓜切成薄片，用盐腌一会儿。待苦瓜腌出汁后，把汁水倒掉。这样苦瓜的苦味儿又减去不少啦。这就是撒好盐的苦瓜了。
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2009-6-19 22:57
秘籍第四步：找伴儿。经过俺的不断摸索，终于给苦瓜找到了最佳伴侣——胡萝卜。胡萝卜自然的清甜让苦瓜的苦变得温柔了许多，两者在一起，那真是天作之合，金玉良缘。
胡萝卜切丝，也用盐腌一下，杀杀水。
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2009-6-19 22:57
秘籍第五步：焯水。把腌好的苦瓜在开水锅里焯一下，焯的水中少加点儿盐、糖、食用油，这样既可以保持苦瓜的翠绿，也能除去一部分苦瓜的苦味儿。焯苦瓜的时间千万别长，焯好马上捞入准备好的冰水中，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。
这就是焯好后泡在冰水里的的苦瓜了。经过这番“水深火热”的折磨，不但没有容颜憔悴，反而更显娇艳了。
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2009-6-19 22:57
苦瓜和胡萝卜都处理好后，就可以炸花椒油了。锅内油烧热后下入花椒，用小火把花椒炸至变色，炸出香味儿。
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2009-6-19 22:57
都知道胡萝卜里富含脂溶性维生素，凉拌不利于吸收。不过凡事都有解决办法，只要趁热把炸好的花椒油倒在胡萝卜丝上拌匀，这吸收问题也就没啥障碍啦。
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2009-6-19 22:57
秘籍第六步：豆豉。要想苦瓜不苦，还有个好帮手，那就是豆豉。无论是凉拌还是热炒，加入些豆豉，不但味道更香，而且也能减轻苦瓜的苦味儿。
好了，有了这些秘籍，最后再加些生抽、白醋、香油调味儿，俺这天空版的苦瓜拌胡萝卜终于横空出世、笑傲江湖了！想吃苦瓜又怕苦的朋友不妨一试啊～
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2009-6-19 22:58
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2009-6-19 22:57
当然，如若您是功力深厚、不怕吃苦的绝世大侠，俺这秘籍您就直接跳过，拿起苦瓜就吃吧，保准能身轻如燕，今年100，明年80！
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