不一样的鸭肉卷-新加坡甘香酱烤鸭肉卷
甘香酱烤鸭肉卷
材料:
鸭胸肉duckbreast100克(g)
盐salt5克(g)
胡椒pepper10克(g)
猪肉(剁碎)pork(minced)70克(g)
栗子(煮熟，切粒)chestnut(cooked,chopped)30克(g)
甜梅菜(切丝)sweetpreservedvegetable(sliced)40克(g)
蒜茸choppedgarlic8克(g)
蚝油oystersauce15克(g)
麻油sesameoil1茶匙(tsp)
甘香酱KamHeongSauce
香茅lemongrass2支(pc)
姜花gingerflower1朵(pc)
虾米dryshrimp50克(g)
老姜oldginger15克(g)
咖喱叶curryleaf2克(g)
酸柑叶limeleaf2克(g)
豆酱soyabeansauce80克(g)
蚝油oystersauce1茶匙(tsp)
糖sugar10克(g)
红葱头shallot80克(g)
蒜茸choppedgarlic80克(g)
做法：
(1)除去鸭胸肉多余脂肪，切双飞，以盐和胡椒调味。混合栗子粒、甜梅菜丝、猪肉碎和蒜茸，加入蚝油和芝麻油拌匀。
(2)用鸭胸肉包裹猪肉混合馅料，卷好，以沙爹竹签固定。
(3)热镬略煎鸭肉卷表面至呈微金黄，再放入170oC烤箱烤8分钟。
(4)将香茅、姜花、虾米、老姜、咖喱叶和酸柑叶放入搅拌机打烂。热油镬爆香葱头和蒜头后加入香料泥炒香，以糖和蚝油调味，之后淋在鸭肉卷上即可。
Tips:甘香酱能够去腥味，通常用来搭配海鲜料理。
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