腊肉，腊鱼的制作

湖南的腊肉，腊鱼色泽金黄，风味独特。加工方法是：将肉连皮切成条块，将鱼开膛取出内脏，洗净，每百斤加八到十斤盐腌渍，六到八天后取出，晒干体表水分，然后放进熏箱内，用杉木锯屑微火烟熏六到八小即成。