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卖水萝卜有一套切萝卜手法，非常巧妙。一只萝卜被选好，开始剥皮，左手把正萝卜之后，用小刀自顶部平削一圈，变为无皮平顶，然后自上而下直削皮。皮要削得不薄不厚，太薄易断，太厚伤肉。直削的皮，宽约寸许，近根处不削断，每一段皮虽已离肉，但直挺挺地连在底部，整个芯就暴露出来。然后自顶部将芯横直各均分三刀或四刀，变成十二块或十六块萝卜条，未削断的红皮（或绿皮）紧紧包在外面，散开如一朵荷花。合拢仍是一只成形的萝卜，吃的时候，只须把一条芯子轻轻一掰，随手而下即可以吃了。外皮包住芯子的切法，手握在皮上不会弄脏，可以保持清洁。这种削皮手法和悠扬的叫卖声，都是水萝卜引人的地方。水萝卜清凉甜脆，确可以解除冬夜煤火熏炙的积闷，使人头脑清新。与冻柿子一样是冬夜人们喜爱的宵夜妙品。 |
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