如何做出绵润柔滑、奶香浓郁的牛奶戚风

如何做出绵润柔滑、奶香浓郁的牛奶戚风

(2012-11-06 10:02:25)

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标签： 家庭美食 美食 食尚先生 牛奶戚风杯 杂谈

分类： 家庭DIY西点烘焙

  

牛奶戚风的味道是爱情的味道。牛奶戚风是蕊最爱吃的蛋糕，那里面有牛奶的香浓润滑，有蛋糕的甜蜜和入口即化。蕊在吃着牛奶戚风的时候，瞥见了生命中的他，终于明白了什么是惊鸿一瞥。他是蕊欣赏的男人，干净、温暖，是小船可以停靠的避风港。蕊的心里被甜丝丝的暖意装满。

他看着蕊毫无顾忌地吃着一般女孩称之为减肥天敌的甜点，好感油然而生，这是一个性情女孩，她的生活因为纯真而缤纷多彩！

蕊因为贪吃，往往一不小心就吃坏肚子，她躺在床上捂着胃，喊疼。男人心疼地皱了皱眉，然后进厨房，把小米焙了，用水熬开，然后端给蕊喝。蕊边喝边假装责怪：“下次，一定要看着我哦，别让我一不小心又把肚子吃坏了……”男人点头应允，脸上挂着和煦的笑。

一个把自己当孩子一样宠爱的男人，是蕊要找的爱情。那种爱情不酸、不甜，像牛奶一样，温暖地流进胃里，心里，滋养出丝丝的甜蜜和幸福。

   

 

【卡士达牛奶杯】

【蛋糕面糊】：色拉油30g、牛奶40g、低筋面粉55g、蛋黄80g、兰姆酒2g、蛋白80g、绵白糖40g

【卡士达奶油馅料】：蛋黄30g、绵白糖30g、低筋面粉10、牛奶140g、香草粉1.5g

  奶油5g、淡奶油40g

【准备】：

1、无盐奶油称好后，放在室温下回温软化备用。

2、将细长花嘴装入裱花袋备用。

【制作过程】：

1、蛋糕面糊制作：先将色拉油和牛奶一起放在容器中，搅拌均匀。2、再在步骤1中加入蛋黄及兰姆酒，搅拌均匀。

3、然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分搅拌均匀备用。

4、将蛋白、绵白糖放在容器中打至中性发泡，成为细致顺滑的  蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态。

5、取约1/3的步骤4加入步骤3中轻轻搅匀，再倒回剩余的步骤4中，用刮刀拌匀。

6、将步骤5的面糊挤入纸杯内约8分满，入炉以上火180℃、下火150℃烤约10分钟，上色后改成上火150℃、下火150℃，再烤约15分钟，出炉后冷却备用。

卡士达鲜奶油：

（1）蛋黄、绵白糖放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。

（2）再在步骤（1）中加入过筛的低筋面粉和香草粉拌匀。

（3）然后在步骤（2）中加入牛奶，拌匀。

（4）将步骤（3）以中小火加热，以边煮边搅方式煮至呈浓稠状，离火。

（5）接着在步骤（4）中加入奶油搅拌均匀后，即成顺滑的卡士达冷却备用。

（6）将淡奶油搅拌打发备用。

（7）待步骤（5）冷却后，加入步骤（6）搅拌均匀即为卡士达奶油馅料。

组合：

（1）将做好的卡士达奶油馅料装入裱花袋中，然后挤入步骤6中。

（2）再将步骤（1）的表面筛上适量的糖粉即可。

小贴士：

    1、卡士达奶油馅料即为慕斯林。

    2、挤入馅料前一定要确认蛋糕已完全冷却，以免淡奶油溶化。

    3、成品以杯状呈现，因此有别于一般风味，出炉后不许倒扣，冷却后会缩是正常现象。

        4、除了以戚风蛋糕的形式制作外，也可换成黄金蛋糕，同样非常柔软可口。

        5、所有的粉类过筛备用。

        6、烤箱预热至所需温度备用。

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