前两天不下雨也不出太阳，温度也比较合适，人感觉倒是舒服一些了。可是今天早上出去买菜，出门的时候看看天还不错也没下雨，没想到刚走几步就开始下小雨了，等买好菜也不过十来分钟，雨就已经下得蛮象样子了。真是没办法。看来最近出门一定要带好阳伞，否则就要变成落汤鸡了。据天气预报说21日以后还要大热了。
刚刚手机上天气预报又来了，发布了暴雨黄色和雷电黄色预警。大家出门要当心哦。
在甫田网上买的五花肉昨天送来了。这可不是一般的肉哦。是自然散养的黑毛猪。看起来其貌不扬，但烧好后那个香啊
。原料的好坏是一个菜成功的关键。不好的原料再好的厨师也没用，好的原味我这样一般的厨娘也能做出好的美味哦。
看到这块方方正正的五花肉，不知为啥我就是非常想做东坡肉。虽然我从来没有做过，但是这块肉就是勾起了我做东坡肉的欲望。赶紧网上搜了一下做法，结合了自己家里的情况，做了三个小时终于做出来了，还相当成功。文文平常不太喜欢吃红烧肉，结果她一口气吃了二块，而且还蛮大的哦。
我最近比以前自信一些了。敢于尝试一些新的事情。比如最近第一次做了寿司，还第一次学做了粽子，还第一次玩糯米团做了南瓜饼，都还算比较成功，使得我信心倍增。这次才敢尝试做东坡肉哦。
我昨天炉子上正用微火炖着五花肉，她放学回到家，说：老妈，什么东西好香哦。我说：我正在做东坡肉。她不屑地说：东坡肉，还不是和红烧肉差不多吗
。我说：哦哟，长进了哈，这也知道啊！你等一会吃吃看是否一样哦。
记得前几年文爸单位组织去杭州时吃过一次东坡肉，菜太多了我估计她已经印象不深了。最近不知在哪里看到图片了，所以才这么说。虽然看起来和红烧肉有些接近，但吃口却大不一样。真的是非常香浓，肥而不腻，吃口很糯啊
现在来详细介绍一下做法，其实也不难，只是需要耐心。
做好东坡肉的关键步：大火煮，微火焖，大火蒸。
东坡肉
原料：五花肉 一斤
（看起来蛮油的，做出来一点不腻，很好吃。一点点油的地方和瘦肉一起吃特别好吃，过于油的地方还是吐掉滴）
调料：葱略多 姜片 老抽 生抽 绍兴加饭酒（料酒也行） 冰糖
准备：五花肉洗净，葱洗净切大段
做法：
1、烧开一锅水，把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生
2、取出放在凉水中冲一下
3、放砧板上，切成大方块
4、取一砂锅，在底部铺上葱段和姜片（喜欢姜味的可以再多放一些，文文不喜欢吃姜味，因此我没有多放）
5、把切好的五花肉码在葱段和姜片上
6、放入加饭酒（比一般烧菜略多一些），加老抽、生抽（注意比例），再放一些冰糖
7、加盖中火烧开，转微火焖煮二个小时
8、取出放入容器内，浇上原汁（我用的是耐热玻璃碗，正宗的烧法是要用小的有盖的炖盅，家里木有）（原汁上有一层油，我撇去了一些）
9、盖上保鲜膜，防止水蒸汽进入（我不敢用玻璃碗上的盖子密封，一是怕受热会坏，更怕密封后加热会不会爆炸），放入蒸锅内，中大火蒸半小时就可以了，取出装盘，浇上原汁（小心撇去上面一层油）
做好东坡肉的十项注意事项：
1、这道菜其实不难，只要有耐心就可以做出来
2、在注意老抽生抽的比例。我在砂锅烧的过程中，大约在一个小时的时候开盖看了一下，一方面看一下水的情况，另一方面正好尝尝咸甜程度，这个时候万一觉得不太好的话，还可以稍微再添加一些。最好不要多开盖子，我只开了一次。因为经验不够，怕调味不好影响口味。
3、煮五花肉要用大火使其断生
4、蒸的时候要大火，还一定要加盖或保鲜膜，防止水蒸汽进去影响口感
5、用砂锅炖的时候一定要用微火，如果一环火还嫌大的话，可以用煤气阀门来调节。我就是这样干的。
6、南方菜一定要用小葱，这样会很香哦
7、用砂锅二个小时炖的时候，如果汤水比较大，还要中火收一下汁。取出时，要小心撇掉一点上层的油
8、用砂锅炖的时候千万不要放水，只放绍酒老抽和生抽，切记！
9、一定要选五花肉做，最好要带皮
10、要放冰糖，一定做出来的成品色泽比较漂亮
甫田网上有不少进口的和有机的食品，昨天介绍的水果是在那里买的，今天的这块五花肉也是那里买的。这块五花肉是散养吃自然饲料的黑毛猪，因此特别香特别嫩哦。那里还有很多东西可以买呢，除了进口有机水果之外，还有各种牛肉、鸡鸭肉、猪肉，还有进口的奶酪啊奶粉啊洋酒，还有各种香料什么的，有很多是一般超市都买不到的。
(2011-06-17 07:53:11)
