虾头有营养吗 (2009-07-17 18:30:22)
又到了吃虾的季节。 和朋友一起吃饭，饭桌上看着他吃对虾，连头带皮一起吃了，有些好奇问他：“虾头不能吃吧？” 他说吃虾头有营养，小时候他妈拿虾头做虾酱就挺好吃的。 我且不说虾头有没有营养，先看看虾头能不能吃？先引用一篇文章了解一下虾头。 虾有几丁质外壳包被，头部(红线划出）的就叫头胸甲（很形象）。虾的主要器官都在头胸甲内，透过甲壳能隐约看到这些器官，图上标注的就是这些器官的大体位置。 鳃，白色粗丝状，呼吸器官，虽不象蟹因穴居搞的沾满泥沙，但因为口感很粗不能食用。 肝胰腺，功能相当于人的肝和胰，很软，新鲜时呈一个半球形，但不够新鲜时他基本就不成形了，和他紧挨着的其实还有胃。虾胃三角形，因有几丁质的内膜，所以不能食用。 虾消化能力可快了，吃进去的食物几小时就消化了，所以很多情况下胃是空的。养殖人员就是看胃饱满度来决定给虾喂多少食物。 心脏，活着的时候能跳呢，跳的感觉和人一样一样的，当然它的结构要简单的多，比如只有心室啦。 附肢，就是腿，其实你留意一下他的腿可不一样啦，但总的看头部的腿主要是爬行和扑食物用的，腹部的管着游泳，个个呈桨状，由于肉少，附肢也只能扔掉啦。 性腺，只在繁殖季节才有。 这样看来多数情况下虾头能吃的只有肝胰腺，偶忘了，还有很少连着头胸甲的肌肉。 那么肝胰腺能不能吃呢？有人担心养殖的虾因为喂抗生素等药物，而这些药物存留到肝胰腺中不能代谢出去，我认为这种担心是必要的！因为虾药代动力学的研究刚开始，很多问题还不清楚，当你拿不定主意时，就暂时把它想成猪肝吧。 总结：一般来说,虾头是含有大量的蛋白质,营养丰富,但是由于现在无论是海里,还是河里江里,污染和泄露问题严重,而虾的头部血管密集,鱼虾类吸收到体内的有害物质主要是通过血液来流通,虾头上是重金属堆积的地方，是我还是不吃的好。现在水质污染的太厉害，还是不吃的好，不吃...... |
|
|
