癌症越来越多
进入21世纪以来，癌症已成为危害人类健康和生命的重大社会卫生问题。尽管在过去几十年中，人们在对抗癌症的斗争中投入了大量的人力和物力，但取得的成绩却是微乎其微，癌症的发病率和死亡率在快速攀升。可以说是，生活越来越好，癌症却越来越多。
国内癌症的现状也让人触目惊心。国家卫生部做过三次大规模的流行病学调查：第一次是在1973年，第二次是在2003年，第三次是在2006年。数据表明：2006年，中国癌症发病率比1973年有了大幅度提升。如2006年，肺癌的发病率是1973年的465%，乳腺癌则较1973年上升了一倍多。
《中国癌症预防与控制规划纲要（2004-2010）》如此描述：“癌症正在成为人类的第一杀手。”过去30年，中国癌症死亡率增加了80%；2001～2004年中国癌症死亡率上升了近50%！目前我国每年新发癌症患者数250万人左右，每年癌症死亡人数大约170万；癌症已成为65岁以下国人的第一死因，目前我国每死亡5个人中就有1个人死于癌症。乳腺癌则成为女性的头号杀手；中国人死于肝癌的比例是全球平均水平的4倍，胃癌是全球平均水平的2倍。
“吃出癌症”
三个口，吃出病来
中医学很早就有关于肿瘤等的记载，殷墟的甲骨文中就已出现“瘤”字。公元前10世纪的《周礼》记有专治肿瘤的医生。癌字，原通“嵒”，与“岩”意近，取坚硬之石造字，象形也。汉代医学家刘熙提出：“嵒，肿也，凸凹起伏如山岩不平者，谓之嵒。”宋代的《卫济宝书》开始明确用“癌”描述肿瘤类疾病。
中国的造字很有讲究，祖先的智慧让我们感叹！“癌”字每个人都会写，但可能你就没有仔细研究过，其实“癌”的造字有很深的寓意。“癌”的上面是个“疒”字头，指出癌症是一种疾病，“疒”字头里面是三个口，三个口下面是“山”，说明什么？口太多，吃的过多，营养过剩了，吃出岩石样硬的块状物出来了。
从“癌”的造字中，我们就可以发现，古人很早就意识到癌症的发生与吃关系很大。从现在看来，城市里的人吃得过多，营养过剩，更容易生癌。
中国人是最讲究吃的民族。特别是现在，经济发展了，人们的生活水平有了很大提高，人们也有条件去享受吃。然而讲究吃，不等于会吃、会科学地吃、合理地吃。相反，我们吃的习俗，充满着饮食结构不合理、习惯不卫生和烹调加工不科学之处，这至少要对癌症发病率快速上升承担很大的“责任”。
癌症病因在哪里
众所周知，人类现在面对一些慢性病，诸如高血压、糖尿病等，已经比较镇定，有了几分把握。但面对癌症，却陷入了恐慌、害怕，甚至是“谈癌色变”，再加上某些媒体动辄拿“癌症村”、“癌症县”来大肆炒做，更加重了人们的恐惧心理。很多人会问了：“既然癌症这么可怕，那癌症到底是由什么原因导致的呢？”
虽然癌症形成与发展的原因仍未完全清楚，但目前达成共识的是——内外因的综合影响是肯定无疑的。内因，就是遗传基因；外因，就是环境因素，癌症是内因和外因相互作用的结果。遗传在癌症中所占的作用不是主要的，只占5%～8%，85～90%是不良的生活方式和环境因素等造成的。在诱发癌症的主要因素中，第一位的就是膳食不合理，约占35%；其次是吸烟占20%～30%，生育和性行为因素约占7％、职业因素约占4％、地理物理因素约占3％、酒精因素约占3％、污染因素约占2％、药物和医疗过程因素约占1％。由此可见，吃对癌症的发生“贡献率”（35%）很大。
笔者在读博士期间，跟随上海中医药大学
英国著名的癌症专家格里夫斯（M.Greaves）也认为，不合理的饮食和生活方式是癌症的罪魁，并提出了一个观点：癌症是进化的遗产！他在同名著作中认为：癌症是人类近100多年来快速习得的新饮食和生活方式，与原有的遗传和生理特点等相互间严重不适应、不协调所致恶果！可以说，癌症是一种“人类自我制造的疾病”，污染、饮食和生活方式的改变都是引发癌症的因素，中国今天癌症的高发病率和高死亡率就是典型的明证。
与遗传因素不同，饮食因素可随后天改变而增加或降低癌症的风险。因此，安排合理的膳食结构，养成良好的饮食习惯，进行合理的加工烹调是简单而易行的防癌措施。而在癌症患者的治疗和康复过程中，会不会吃，吃得是否合理，同样起着不可忽视的作用。
中国癌症的尴尬局面
癌有贫富之分
癌症和生活方式、生活水平密切相关，根据目前癌症发病的诱发因素，从营养学角度，习惯上把癌症分为“贫癌”和“富癌”。所谓“贫癌”，即与生活水平低下、营养不足、卫生条件偏差等因素所导致的癌症（或者与之关系密切的），如阴道癌、食管癌、子宫颈癌等，往往在发展中国家和贫困地区较多见；所谓“富癌”，则与营养过剩、富营养化关系密切的癌症，如肺癌、乳腺癌、结（直）肠癌等，往往多见于发达国家和发展中国家的部分发达地区。
中国的尴尬
在目前的中国，存在着发达国家和发展中国家高发癌谱并存的尴尬局面；一方面，肝癌、胃癌及食管癌等发展中国家常见癌症的病死率居高不下；另一方面，肺癌、结（直）肠癌及乳腺癌等发达国家高发癌症又呈现出显著上升趋势。
随着人们生活水平的不断提高，目前人们膳食中的高营养、高脂肪类食物越来越多，特别是城市地区的人群，因营养过剩而导致超重、肥胖的比例也越来越高。而科学研究证明，超重和肥胖是导致很多肿瘤发生的危险因素。在国内经济发达地区，最常见的癌症，特别是发病率持续攀升的癌症（如乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌等），多为“富癌”，往往是直接或间接缘于营养过剩，富营养化。
管好饮食减少癌症三四成
现代社会，很多患者肿瘤的发生与发展，与膳食结构不合理和摄食行为不当有关。大量的实验研究和临床观察资料显示，约有1／3恶性肿瘤的发生与膳食营养因素密切相关。
而讲究膳食结构的合理，膳食行为的科学，是防癌、抗癌、促进康复的重要举措之一。良好的饮食可以控制、终止，甚至逆转实验动物体内已经被诱发并且正在生长的肿瘤。良好的营养能够最大程度地发挥作用，而不管疾病是发展到了哪一个阶段。
1991年4月召开的第一届国际营养与肿瘤学术会议上，著名的英国肿瘤流行病专家R.Doll提出，合理膳食可使胃癌和结肠癌的死亡率降低90%，使子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、咽癌和食管癌的死亡率降低20%，并可使癌症总死亡率降低10%。可以说，食物、营养与人类癌症的发生、发展有密切关系。
世界癌症研究基金会和美国癌症研究会（AICR）联合出版了《食物、营养与癌症预防》一书，也指出：选择适宜的、多样化的和营养平衡的膳食，加上适当的体力活动，且持之以恒，可减少30％～40％癌症的发生。世界卫生组织2002年出版了WHO/FAO关于膳食、营养与肿瘤等慢性病的预防报告中同样持类似观点。
