土豆卤鸭块

土豆卤鸭块

很实在的一道家常菜，用土豆来吸取鸭肉中的油脂，土豆好吃，鸭肉不腻，相得益彰。

材料：麻鸭半个、土豆2个（中等大小）、料酒1勺、红烧酱油1大勺、盐2克、冰糖20克

做法：

1、将鸭子改刀成均匀的小块，汆水去血沫冲洗干净，放入炒锅内慢慢炒出油脂；焯过水的鸭肉更容易出油；

2、土豆去皮切成滚刀块，待锅中鸭块出油后放入一起煸炒；

3、见鸭肉略有收缩，便可调入料酒和红烧酱油去腥上色；加水至鸭肉的2/3高度，大火烧开转中小火加盖焖煮30分钟；

4、放入盐和冰糖，开大火不停翻炒，见汤汁收至适度浓稠即可。

PS：鸭肉的皮下脂肪较多，用土豆做配菜可以中和油腻感；麻鸭的体型较瘦小，适合与土豆同时烹煮；土豆不要煮到起沙，会影响鸭肉的弹性和汤汁的纯度。