一般历史的文献，诗词歌赋，文章小说是不屑写这些东西的，难登大雅。就是流俗小说，野史笔记，一般也作为铺陈点水而过，很少穷尽其微。少有的竹枝词，俚曲等也仅文字而已。因此就搜了些图，趸了些字儿，编成小文，简单扼要的介绍一下。
弄这些东西比写小吃困难些，因为儿时的记忆，“吃”是印象最深刻的，其它都是等而次之。幸好我有一本古吴轩出版，王稼句先生编纂的《三百六十行图集》，其中有老北京的一部分，这就方便多了，摘录下来大家共享。
市井间，所谓的“五行八作”就是我们通常所说的“三十六行”“七十二行”以至“一百二十行”，“三百六十行”……其实并不是标准的量化，只不过是一种代词而已。其实行业何止此数，行内有行，行外有行，合久又分，分久又合……据齐如山先生统计，二十世纪三十年代北平就有七百三十三种行业。这些人在市井间依靠各种技艺和行帮谋生糊口，流品杂衍，难以备述，因此也与介绍北京小吃一样，择其要者简述一下而已。
关于三百六十行的文字记录不多，较多的见诸“竹枝词”和风俗杂咏。绘画也不多，但有些极为著名，典型的就是宋人张择端的《清明上河图》，清金德舆委托方薰所作《太平欢乐图》等。我所摘的老北京风俗图，大部分取自民国初年名画家陈师曾（陈寅恪之兄）和佚名民间艺人所绘以及网上搜寻，文字也是东拼西凑，在此一并说明。
上次写小吃太急了，结果把自己弄烦了，闹了个虎头蛇尾。这次要细水长流，慢慢来，不过本性还是难移的，说到哪儿算到哪儿吧。
言归正传。
一）剃头
《孝经》讲：“身体发肤，受之父母，不敢毁伤。”头发对于人有很重要的意义，不能轻易去留。曹操割发代头的故事，把削发当成惩戒，都说明了这个道理。清以前，男子束发留须，也只有富贵人家请篦头匠人梳洗整理。剃头匠的出现只能追溯到满清入关。当时清廷推行剃发令，勒令汉人按满人习俗剃头打辫，曾在北京东四、西四、地安门与正阳门前等主要路口搭设席棚，强制过往行人入内剃头，“留头不留发，留发不留头”，违者斩首。同时还批准军中伙夫请领牌照，在各处街巷建棚或担挑子串户剃头，才有了北京最初的剃头业。
于是剃头成了走街串巷的一种行业，约定俗成地便有了一套行规和习惯。
起初，剃头师傅尊称为“取三”，剃头叫“扫苗”。
“八条”，指的是女活，“瞧背”才是给男士修剪头发，皆取自满语；
剃头挑子是用一根扁担挑着。那热的一头是个长圆笼，里面坐着个火炉子，上面置着一方大沿黄铜盆。只要“出挑儿”，水就得是热的，用来洗头、敷面、焐胡子、刮脸什么的。圆笼一般三个腿，其中一条腿向上延伸，成刁斗旗杆状，搭着手巾板儿、挂着gang(去声，念杠）剃刀皮条。那凉的一头，则是个红漆长方凳，梯形，从上到下依次有几个抽屉。凳面那一层开个长方孔以便塞钱，下面几层则放着剃头的家伙随时取用，如下图。
这样的挑子我小时候还有，其水盆内的水因用胰子的缘故呈灰白色，不太卫生。
行行出状元、行行也有祖师爷。这“扫苗”行供奉的是位罗祖师，相传是因伺候患头疮的雍正爷有功，而修成正果，羽化在白云观。老年间，还有“取三”们凑在农历3月29日，为罗祖吃生日的习俗呢。
老年间的发型亦是挺丰富的。光小孩儿就有拨浪鼓，朝天锥，歪毛儿、刮锅圈儿、马盖子，三星、四喜、天齐庙、蜡头儿、坠根儿、不顶灯儿，款款都都蕴含着老辈人对孙儿弟女的祝福和喜爱，也展示了“取三”师傅们这一手刮、剃、梳、留的绝活。事实上，这还只是他们必会技能的一部分。粗略算来，老北京剃头匠要掌握16档手艺，梳、编、剃、刮、捏、拿、捶、按、掏、剪、剔、染、接、活、舒、补，统称为“整容行儿的文武行当”。手艺精的师傅，拿耳儿（掏耳朵），正骨、按摩也是很在行呢。
正骨按摩
剃头师傅招揽顾客的响器如下图，左手举一把一尺来长铁镊子式的大夹子，右手拿根细铁棍儿，时不时从夹子中挑过，发出绵长的“噌、噌”的特殊声响，在胡同中回响开来，大家就都知道是剃头的来了。
俗语“正月剃头死舅舅”的说法由来已久，至今不衰。但这是以讹传讹了的。原话其实是“正月不剃头——思旧”，是汉人为表达“宁为束发鬼，不作剃头人”的反抗情绪，渐渐演变成的一种隐喻，亦或一种民俗，借一年之初的不剃头，来表达对传统的思旧与怀念。
但一年之中也有生意特好的时候，那就是农历二月初二，这一天讲究“剃龙头”，尤其给孩子剃龙头，更是寓意着长大成人龙腾虎跃、金榜题名有出息。
剃头行内的规矩，不能喝酒，不能吃葱、蒜及带有刺激气味的食物.
给出家人剃头的时候，不能说“剃头”，要说“请师父下山落发”。在操作程序上，也大不一样。给出家人剃头有“前僧后道”之说。就是说，给和尚剃头要从前向后，一次剃通，俗称“开天门”；给道士理发，正好相反，是从后向前。除了行规外，还有许多行话。剃光头称作“打老沫”；剃长发称作“耪草”；刮脸称作“勾盘儿”；刮胡子称作“打辣子”。给僧人道士剃头理发，他们照例付钱，但剃头匠是不会要的，剃头匠的祖师爷就是个道人，虽不同道，却是同宗，这就是他们不要钱的缘由。
除了正月，年中还有恶五月不剃头的京俗，算算一，五两个月就没了生意，这行业真不好干，不过现在知道的人不多，也就没人提了。
