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自制新鲜奶油奶酪
这些天在折腾做两样东西：自制奶酪和用自制的奶酪做轻乳
酪蛋糕，狂做，狂吃，狂做........哈哈，非常有满足感~
奶油奶酪还是有点小贵滴，要是买的话，还真不会放开来狂
吃。自己制作奶酪方便又实惠，很有可以随便吃的爽快感呢~
新鲜奶油奶酪是奶酪的一种，制作其实很简单，材料也是很
普通的：全脂牛奶，柠檬汁，奶油，少许盐。这是经浓缩、发酵而
成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养
价值极高的精华部分。奶香浓郁，湿润而柔滑，风味温和，非常美
味。在凝结之后的挤压过程里，家庭自制肯定不如机器来的那么彻
底，所以做出的奶油奶酪会比买来的略显湿润，不过从制成的成品
来看，区别不大，口感一样非常好。看过一些童鞋介绍，说这种自
制的乳酪只适合直接食用或用于涂抹面包、做沙拉，不能用来做芝
士蛋糕，经过我的实践，答案是可以用于做芝士蛋糕滴，呵呵，这
下做芝士蛋糕可是大大滴方便鸟，且成本也是可以大大降低的~
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的
蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，其营养价值高于牛
奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。与牛奶相比，奶酪更适合中
国人的体质。中国人缺钙是一个比较普遍的问题，奶制品是食物补
钙的最佳首选，奶酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品。含钙量
是牛奶的4～8倍，而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收而且
奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此，对于孕期或更年
期的女性及成长发育期的青少年、儿童，奶酪是最好的营养食品之
一。另外奶酪还有多种健康益处。科学试验表明奶酪有助于 防止
龋齿，可作为膳食方案降低主要慢性疾病的发病机率，如骨质疏松
症、肥胖症和冠心病，还特别适合乳糖不耐受者。
试试在家中制作健康美味有营养丰富的奶酪吧，会有令你惊
喜的收获哦~
自制奶酪的要点：
1. 要用全脂牛奶来做。
2. 用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道及更健康。
必须要有足够的柠檬汁，凝结效果才更好。
如果没有柠檬，可以用浓缩柠檬汁或用醋代替。
（按配方的比例是约40克，醋的浓度比柠檬汁要高）
3.分离出来的乳清含有丰富的营养物质，
a可以直接饮用.
b可以添加到牛奶中做酸奶.
（比例约为500克牛奶+50~100克乳清）
c做面包的时候，将水量的15%替换为乳清，可以改善面包的
质地、颜色、口味等等.
d也可以拿来敷面膜，有很好的美白保湿效果。
4.如果不添加奶油，按照配方的配比（牛奶1000ml+2个柠檬汁
+4克盐），也有很好的凝结效果，只是口感略为没有这么细
滑，直接食用的话我个人觉得效果还是不错的。
5.
利用模具压制的奶酪很漂亮，适合直接食用
奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。其蛋白质含量一般在3％～40％之间，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35％～40％，由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。
制作乳酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，还具有很好的抗氧化效果，不要倒掉哦~
奶酪制作过程图：
* 以上的材料可以做出大约300~400克的奶油奶酪
(据挤压的彻底程度不同而有所不同)
