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超详细步骤制作水果酵母面包

2012-11-16  一凡813

超详细步骤制作水果酵母面包

(2012-11-16 07:18:23)

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   最近天然很冷,做面包发酵很慢。今天趁着天气还不错,赶紧做一款天然酵母面包,有很多人问我你不是有专业的醒发箱,还需要放到室温发酵。其实室温发酵的面包口感和麦香味很香,醒发箱醒发的面包是靠水蒸汽发酵,醒发太快,面包的麦香味还没完全出来。尤其是这类天然酵母面包,一定要用室温27℃一下的温度发酵,烘烤出来的面包麦香味才好,刚好前一段时间买了一台家庭版的搅拌机,搅拌面团就不用手揉了,大型的机器做这类面包,面团太少,搅拌不到面团,今天就第一次使用还不错,面包也不错。


超详细步骤制作水果酵母面包
总重1200克,每个600克,可做2个。

材料配方:

高筋面粉  450克

水        300克

葡萄天然酵种  250克(天然酵种制作看这里

盐         10克

酒啧葡萄干   150克

制作过程:
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1.将面粉和水搅拌成团静止20分钟,加入葡萄天然酵种和盐。

2.搅拌至面团拉开光滑面膜即可。
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3.加入酒啧葡萄干搅拌均匀。

4.放入盆中室温25℃发酵120分钟。
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5.将发酵完成的面团从中间切开两半。

6.将面团滚圆。
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7.在发酵藤碗种洒上低筋面粉。

8.将面团放入发酵藤碗种,室温25℃发酵180分钟。
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9.发酵好将面团从藤碗种倒入烤盘。

10.在面团表面划上十字刀口,以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。

 

这么冷的天气,培养你们不容易啊 。

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