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最近天然很冷，做面包发酵很慢。今天趁着天气还不错，赶紧做一款天然酵母面包，有很多人问我你不是有专业的醒发箱，还需要放到室温发酵。其实室温发酵的面包口感和麦香味很香，醒发箱醒发的面包是靠水蒸汽发酵，醒发太快，面包的麦香味还没完全出来。尤其是这类天然酵母面包，一定要用室温27℃一下的温度发酵，烘烤出来的面包麦香味才好，刚好前一段时间买了一台家庭版的搅拌机，搅拌面团就不用手揉了，大型的机器做这类面包，面团太少，搅拌不到面团，今天就第一次使用还不错，面包也不错。
总重1200克，每个600克，可做2个。
材料配方：
高筋面粉 450克
水 300克
葡萄天然酵种 250克（天然酵种制作看这里）
盐 10克
酒啧葡萄干 150克
制作过程：
1.将面粉和水搅拌成团静止20分钟，加入葡萄天然酵种和盐。
2.搅拌至面团拉开光滑面膜即可。
3.加入酒啧葡萄干搅拌均匀。
4.放入盆中室温25℃发酵120分钟。
5.将发酵完成的面团从中间切开两半。
6.将面团滚圆。
7.在发酵藤碗种洒上低筋面粉。
8.将面团放入发酵藤碗种，室温25℃发酵180分钟。
9.发酵好将面团从藤碗种倒入烤盘。
10.在面团表面划上十字刀口，以烤箱温度220℃喷蒸汽烘烤35分钟。
这么冷的天气，培养你们不容易啊 。
(2012-11-16 07:18:23)
