将蒜、姜切片备用
草鱼鱼肉细嫩,但是有乱刺,吃时也格外小心。草鱼最常见的吃法是片鱼片,做水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼等。这些菜也考验了下厨者的刀工,那草鱼怎么片鱼片才最鲜嫩少刺呢? 1、草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。 2、将头剁掉。 3、用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,慢慢将鱼肉片下。 4、片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺,将其剔除。 5、自鱼肉的一段开始,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。图8是完整的鱼皮。 6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。 烹饪小技巧: 1、鱼片越薄越好。 2、鱼皮最好是片掉,不要保留。
草鱼,含有丰富的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,是心血管病人的良好食物。同时,草鱼还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。对于身体瘦弱,食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃滋补。 制作步骤
小贴士
鲩鱼片的做法粉丝用开水烫软,沥干水分,加入麻油、熟植物油和盐拌匀,铺在盘底备用 草鱼收拾干净,顺着鱼骨剔下鱼肉,将鱼肉斜刀切成厚片 锅中倒入清水,放入葱段、姜片、2大勺料酒烧开,大火煮1分钟 然后将鱼片放入锅中,关火,盖上锅盖,焖5分钟,至鱼片熟透,捞出,将鱼片摆在粉丝上。炒锅倒油烧热,下葱姜蒜末炝锅,再加入酱油、辣椒粉、1大勺料酒、虾米碎、白糖、香醋、胡椒粉、清水烧开,下鸡精,淋入香油调味,最后用水淀粉勾芡 将芡汁浇在鱼片上,撒上香菜末即可 软溜草鱼片做法很简单,是闽菜菜谱中的常见菜。口味酸甜、微辣、咸鲜,且营养丰富,是一道老少皆宜的大众家常菜。 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
酸菜鱼好吃,是不是你觉得在家里做麻烦,要片鱼片好像很难。我爱吃酸菜鱼,但是在饭馆里我确不大喜欢点这道菜,总感觉一大碗汤上面漂着零星的鱼片!呵呵,也许是心理作用吧!总觉得明明是2斤的鱼,怎么一片就这么几块了呢?其实只要简单的五步,就能轻松片出鱼片来,那么不管是酸菜鱼还是水煮鱼都能在家轻松搞定了 这次我用的是草鱼,2斤多。 酸菜鱼五步片鱼片的方法: 第1步:鱼洗净去头,身上撒一点淀粉,这样不切起来不会很滑。 第2步:顺着中间的鱼骨横切开,切成两大片。 第3步:到紧贴着鱼肚子上的鱼骨处横切,把鱼肉切下来。 第4步:用手压着鱼肉,用刀顺着手压的地方把鱼片成片。 第5步:把带鱼骨的部分砍成小段。 片好的鱼片 鱼骨 原料:草鱼1条(2斤左右)、酸菜鱼配料1袋、蛋清1个、肥肉1小块、葱末适量、香菜末适量、蒜末适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉少许。 腌鱼片/鱼骨:一般酸菜鱼配料里都会有腌鱼片料,只需要加料酒和一些蛋清抓匀就可以了。如果你买的里面没有腌鱼片的料自己调也是很简单的,加盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清抓匀就可以了。 做法: 1、热锅热油下入肥肉片炒出油。 2、下入葱末、蒜末炒香后倒入酸菜翻炒至表面稍干。 3、加入开水。 4、下入鱼骨煮3分钟左右。 5、下入鱼片煮至鱼片变色。 6、撒入香菜末即可。 又一次~ 草鱼去腥线的方法: 1、去头后在画红圈的地方会找到一个白的小点。 2、往外拽出来,同时用手轻拍鱼身同时轻轻地拽鱼线知道全拽出来。 1、最后片鱼片的时候一定要用手使劲压着切,这样好片还不容易切手。 2、水开后才能下入腌好的鱼片,下入鱼片后不要用勺子搅,这样也容易碎。 3、加水尽量要一次加足,蓄水会影响味道。 |
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