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随着冬季的来临，粉条逐渐成为餐桌的热宠，粉条的种类、价格参差不齐，市场非常混乱，这也让我们对粉条的食品安全更为担忧。 庆幸的是我生活在鲁南沂蒙地区，丘陵地带，非常适合红薯的种植，所以粉条、粉皮的原料有了，加工的作坊也随处可见。这样的环境让我从小就练就了辨别真假粉条的好本领。 简单介绍下红薯粉条,是利用红薯为原料，用红薯内部的淀粉来制作的一种食材。纯红薯粉条，是用100%红薯原料的。 随着人们对红薯粉条需求量的增加，假冒伪劣的红薯粉条也大量出现在了市场上，造假手段也层出不穷，有的掺入了其他原料，有的加入了食用胶、明矾等各种添加剂，有的生产卫生不达标，这些都是及其危害人体健康的。所以购买时一定要注意。 我们可以从以下几个方面鉴别真假粉条： 1、色泽 红薯粉条呈灰色、黄色、黑色，透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，或褐色，有红薯粉特有味道。 正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。 颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。 2、外观形态 良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。 较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。 劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 3、气味与口感 进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。 良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。 较差粉条——平淡无味或微有异味。 劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。 4、火燃法 用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。 5、品尝法 煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质粉条口感跟自作手工粉条一样，口感柔软，有韧性。 6、价格法 市场上优质红薯淀粉一般都在6元/公斤，而有的粉条零售才卖4元/ 公斤，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊粉条因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比红薯淀粉便宜；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种粉条会比较便宜，但也会影响人体健康。 简单列举了一些方法供大家参考，希望能对大家有帮助。 |
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