4款红烧狮子头做法

       做狮子头的时候，千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多朋友一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末或山药碎末，也可以叫吐司碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。

1.红烧狮子头

原料

• 用料：肥瘦适中的猪肉糜，黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉

• 汤汁配料： 姜片，八角，桂皮，老抽，生抽，白糖，开水

步骤

1. 往肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；

2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；

3. 起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；

   

4. 锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；

5. 煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。

注意事项

• 最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓

 

2.红烧狮子头

 

• 主料：猪肉、鹌鹑蛋、马蹄、面包糠。
  调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶等。

步骤

1
准备食材。
 

2
鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
 

3
肉打成肉泥。
 

4
马蹄去皮切末。
 

5
肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
 

6
顺同一方面搅打上劲。
 

7
戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
 

8
全部完成了。
 

9
锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
 

10
炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
 

11
倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
 

12
转小火30分钟左右至快收汁关火。

 

3.红烧狮子

原料

• 主料：肉泥300g，淮山半根，笨鸡蛋6个（5熟1生）。
  
• 调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。
  
• 辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉少许。

步骤

1. 
   山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
   
   
2. 
   将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
   
   
3. 
   
   锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
   
   
   
   
4. 
   
   另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
   
   
   

注意事项

• 大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
• 油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出

 

4.狮子头

原料

• 猪前肩一斤 海参2条 青虾仁几个

  马蹄3个 葱姜适量 大白菜几片

  盐，黄酒适量

步骤

1. 所有材料洗净，先准备葱姜水。

2. 然后是切肉，很关键。肥瘦的比例是30%-40%，太瘦不好吃，肉发死。肥瘦肉要分开切。肥肉千万不能剁，瘦肉切细，可以稍微剁几刀。海参，虾仁，马蹄也是切小粒，不能太碎。虾仁要去虾线，切完要洗一下，去腥，颜色也漂亮。马蹄最后切，否则容易氧化，发黄。

3. 找一个大点的容器，所有馅儿放进去，加黄酒，盐，葱姜水，反复摔打，直到上劲儿。因为没有淀粉，面包渣，也不是绞肉，还有海鲜，所以肉馅没劲儿，需要反复摔打，打出胶性。葱姜水要一点点加，一次加太多，肉会澥。

   

4. 现在您有三种选择 1，油炸完了红烧2，清蒸3，清炖。我这次炖的。砂锅底铺白菜帮子 ，加开水煮沸换中火，一个个小心下丸子，汤里可以适量加些葱姜黄酒。然后把白菜叶子封在上面，小火慢炖至少一小时以上。