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豆 浆 ：国 人 补 钙 首 选 北京军区总医院临床营养专家 荀晓霖 平日营养咨询中常看到这样的现象：人们经常在生活中被告知：应该多吃些奶制品来帮助身体补钙、避免得骨质疏松症。许多人就都依靠牛奶来补钙，很多妈妈将牛奶当水给孩子喝，期盼着宝贝儿能快快长个儿，可结果怎么样呢？非但不能如预期的那样达到补充钙质、长个儿的目的，反而因为牛奶的饱和脂肪过多而导致“小胖墩儿”、“脂肪肝”的猛增。很多年轻人因为“乳糖不耐受”的问题而导致不吸收、腹胀、腹泻…… 正如研究显示：大多数非洲人以及希腊的西米岛、意大利南部的凯姆波蒂迈勒村庄、中国南部的巴马县等世界长寿地区的人们，他们都很少喝牛奶，但骨质疏松的发病率极低。而那些喝牛奶、吃奶酪很多的国家（如英国、美国、芬兰和瑞典），缺乏钙质以及罹患骨质疏松症的人却相当的多。这是为什么呢？最可能的原因是：牛奶和奶酪属于动物性蛋白质，含较多的含硫氨基酸，会产生很多的酸性代谢产物，使血液偏酸，在体内呈酸性，而我们的机体不能在酸性环境下运转，所以，它们就会从骨骼中“大量盗用”呈碱性的钙和镁来对抗酸性，这样就会导致身体内的钙大量流失而引起缺钙，出现骨质疏松症。另一方面，牛奶中含的是乳糖。因为断奶之后，很多人会失去用于消化牛奶中乳糖的乳糖酶，由于缺乏乳糖酶，喝了牛奶之后就会出现不消化、腹胀、腹泻等“乳糖不耐受”的现象，这就使采用牛奶补钙的效果大打折扣。在亚洲人中有70%的人不吸收乳糖，75%～100%的中国人存在“乳糖不耐受”。另外据一项最新研究显示：过量食用牛奶，牛奶中的酪蛋白具有极强的促癌效果，它促进各阶段癌的发展。由此可见，牛奶并非是国人最佳的补钙食物。 豆类是唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、低脂肪、低糖低热、几乎不含胆固醇的食品，豆类是中国人物美价廉的优质蛋白质以及钙铁锌的最佳来源。您“可一日无肉”却“不可一日无豆”。随着豆浆机进入千家万户，老百姓在家里DIY自榨鲜豆浆已成为一种健康时尚。 牛奶是动物蛋白，含有66%的饱和脂肪，能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL，“坏的”胆固醇）的含量，相伴而来的就是心脑血管疾病的高发病率。而豆浆为植物性食物，脂肪含量低，仅为牛奶的1/3，且不饱和脂肪酸居多，不仅可以降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，而且可以提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL，“好的”胆固醇）的含量，保护动脉并增加其弹性，降低罹患冠心病的风险，豆浆常常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。如果我们将植物蛋白（比如豆类制品）逐渐代替动物蛋白的摄入，那么，在90岁之前，80%～90%的西方病，比如心脏病、癌症、糖尿病，都可以避免。 豆浆又是低糖的食物，含糖很低，是牛奶的1/5，而且是寡糖，不存在乳糖不耐受的问题，它100%吸收。具有类似于可溶性膳食纤维的特性，遇水膨胀成胶，可增加饱腹感，推迟胃排空和吸收时间，能有效改善糖尿病患者的饥饿感，减少热量摄入，控制血糖；又能促进胃肠蠕动，帮助人体排泄，减少有毒物质在肠道蓄积，不但通便，还能降低胆固醇的含量，预防大肠（直肠、结肠）癌。 低脂低糖的豆浆，热量自然也就低，大约为牛奶的1/4，豆浆不仅热量低，而且几乎不含胆固醇。豆浆含两倍于牛奶的烟碱酸，可参与体内生化反应，帮助机体降低甘油三酯和胆固醇，更是肥胖者的减肥佳品。 每天喝两杯富含钙镁、高钾低钠的豆浆，不仅会使祖国花朵健康成长、电脑一族对抗辐射、白领一族精力充沛、企业精英远离“过劳死”、更年期女性缓解潮热、中老年人延缓衰老，更会在体内营造一个“优良的”碱性环境，非常有助于机体内钙的吸收和利用，大大提高钙的生物利用率，豆浆着实为国人补充钙质的理想食物来源。 |
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