现代人生活富裕，却因为工作或生活习惯不佳，容易暴饮暴食，加上缺乏运动的习惯，所谓的三高等文明病有增加的趋势。现代人由于时间紧缩，运动时间很难腾出來，所以从饮食內容去控制，不失为一个維持健康的好方法。初榨苦茶油是目前自然界中单不饱和脂肪酸含量最丰富之食用油，除非是再精致过的油品（加入其他抗氧化物质、稳定剂），否则苦茶油的发言点也是自然界中最高的，这代表苦茶油耐高溫加热。近代的医学研究表示：单不饱和脂肪酸的摄取，对人体健康有正面的帮助。根据研究表示，苦茶油所含的单不饱和脂肪和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亚油酸(Linoleic Acid)組成，加热时不易产生油烟，具相当的稳定，比起來自地中海的橄榄油更不容易起油烟，更符合中华料理常用大火热锅的烹调方式。另外，苦茶油含有丰富的維生素A、維生素E及山茶甘素等抗氧化成份，不仅能促进食欲、开胃、养颜美容，营养价值相当高，可以说是最健康的高級食用油，比起西方的橄榄油有过之而无不及。论起苦茶油的味道更是多元，不同于橄榄油就是那股橄榄油的味道，苦茶油会因为油茶种籽的来源不同，而呈现不同的風味。
无论当时的称呼（山茶油、茶籽油、茶油、野茶油…）为何，苦茶油距今至少已有二千多年的历史。因为苦茶油來自稀有的资源：茶树种籽，以及對於人體具有健康的功效，所以一直以來都是皇室指定的贡品，在明清时期更为盛行，达到了巔峰。在当时，只有皇族国戚、达官显贵才能一尝苦茶油的滋味，猎取苦茶油对人体的妙处。以自然资源的地理分布角度來看，野生的油茶树在全世界多半分布在中国大陆、中南半岛山区，台湾的茶油树多半为日后引进种植的品种，所以说起源于东方的苦茶油，就代表着世界級的苦茶油只产于此，不但是大自然的瑰宝，台湾农民研究的苦茶油种植和加工技术，更是把苦茶油从以往乡野流传的珍宝，转化成随時可以食用的普及食物。中国生产油茶历史悠久，野生油茶树原产于亚洲大陆，早在西元前100多年汉武帝时，就被农民用來榨取食用，而後野生茶油传入宮廷立即声名大噪。但要到南宋年间，中国汉人才开始大规模栽种油茶树，以取得质量稳定的苦茶油來源。
苦茶油俗称茶籽油，日本人称为茶花油，与橄榄油并称世界两大木本食用油，故有“东方橄榄油”之称。据《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌……”；《农息居饮食谱》则记载：”茶油可润躁、清热、息风和利头目……，烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌……”《农政全书》记载：“茶油可疗痔疮、退湿热……”。诸多古代医典早已证实苦茶油对养生的价值，现代医学更是证实苦茶油的成份和物理特性堪称是最完美的食用油、真正的“油中珍品”。以植物学的角度來看，油茶树是一种常绿多年生的树种，对农民来说，只要一次种植，收货期便可长达数十年，但是必须雇用采收工人，行走在陡坡上手工摘取茶油果实。正常来说，茶油树栽种之后约需经历八至十年，才能长成结实累累的树种，不止带給农民收益、带給人们健康，油茶树也有保持水土、涵养水源和调节气候等生态功能。油茶树不会长得太高，一般而言，油茶树平均高度约为一米半到兩米半的高度，树冠层面积约为1.5-3平方米。
李时珍著《本草纲目》中记载：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢……”，这里的“毒”字展现在植物体本株之上，代表苦茶树由于天然的抗虫害抗菌性，病虫害难以侵入。苦茶油则是从油茶树的果实（茶籽）中萃取而得，茶籽从开花、授粉到果实成熟，必须经过秋天、冬天、春天、夏天、秋天总共五季之风霜雨露，尽取天地日月精华，在民间素有“抱子怀胎” 之美誉，堪称是人间奇果。这么奇特的植物、如此有益的油脂來源，怎能不独乐乐而后众乐乐呢？推荐您跟我們一样，日常烹调以苦茶油取代其他油品，不易起油烟又可以摄入足量的不饱和脂肪酸，可以保护厨师肺部不受油烟之害，吃爱心餐点的家人也可以吃到最健康的食用油。
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